有道是“茶叶学到老，茶名记不了。”根据茶叶的制作方法不同，可将茶叶分为六大类，

按照加工方法分

基本茶类：

绿茶：不经发酵，直接炒制而成

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、松针
龙井、碧螺春、毛尖等

白茶：轻微发酵

白毫银针、白牡丹

黄茶：轻微发酵

君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤

乌龙茶（青茶）：经半发酵后制成，60~70%

安溪铁观音、冻顶乌龙、大红袍、武夷岩茶

红茶：全发酵茶

安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉等

黑茶：后发酵茶

滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等）、湖南黑茶（安化黑茶等）、湖北老青茶、四川边茶等

按照采摘期划分

根据不同的采摘期而有不同的名称、不同的质量。通常有春茶、夏茶、秋茶之分。

春茶

清明前采摘的茶叶叫==“明前茶”==，这种茶非常名贵。

采摘的时间越早，茶叶的质量就越高。

比“明前茶”更为高级的是==“社前茶”==。
社前指春社前，古时立春后第五个戍日祭祀土神，称为社日。“社前茶”约在春分之际采摘。

夏茶：
又叫“子茶”，在小满、芒种前后采摘。
秋茶：
在立秋至白露之间采摘，故亦称“白露茶”。

龙井 VS 西湖龙井

按照《GBT18650—2008—地理标志产品龙井茶》，龙井茶地理标志产品保护范围划分为三个产区，即西湖产区，钱塘产区，越州产区。
龙井茶产区分布图.jpg

真正的西湖龙井必须产自杭州市西湖区、西湖风景名胜区两区（东起虎跑、茅家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南起社井、浮山，北至老东岳、金鱼井的范围内），由杭州市人民政府划定予以保护的168平方公里茶地；必须统一加贴标识。

产量只占龙井茶总产量的 10% 左右，而其他产区出产的被称为：“钱塘龙井”，“越州龙井”，俗称为浙江龙井茶。

西湖龙井一级保护区现有茶园约8000亩，包含龙井村、翁家山村、杨梅岭村、满觉陇村、灵隐村、双峰村、茅家埠村、梅家坞村、九溪、梵村，其中占地面积最大的梅家坞村2700亩。

西湖龙井又分一线产区和二线产区。
一线产区包括狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞等地(即常说的狮、龙、云、虎、梅);
二线产区主要是指龙坞，近年龙坞产量稳定增长，已占西湖龙井的 75% 以上。

西湖龙井茶产地证明标识

根据《2020 西湖龙井茶产地证明标识管理办法》，标识分为“证明标N(茶农用)”和“证明标Q(企业用)”两种样式。标识内容包含“西湖龙井”和“龙井茶(西湖产区)”字样、年份、规格、编号和防伪信息。

“证明标N(茶农用)” 每枚标识规格为 250g。
“证明标Q(企业用)” 每枚标识规格分为 20g、30g、50g、100g、125g、150g、200g 和 250g八种。

防伪查询

2021年西湖龙井茶产地证明标识授权使用企业名单

更多西湖龙井茶知识可参考：杭州市西湖区龙井茶产业协会官网

西湖龙井的采制

龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”。据说最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手，而是用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。现在虽然已改用手来采茶，但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红。

　　明前茶，嫩芽初迸状似莲心，故称**“莲心”**。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。

　　而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了，谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪”。

　　立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌；四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片”，在过去是供茶农的后代练技术用的。

　　西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

西湖龙井的级别之分

西湖龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别样。　　

特级一芽一叶初展，扁平光滑
一级一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁
二级一芽二叶开展，较扁平
三级一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平
四级一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁
五级一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙。

狮龙梅（狮、龙、云、虎、梅）

狮龙梅字号的来历

《西湖问茶》上记载：民国时期，西湖龙井分为“狮、龙、云、虎”四个字号。新中国成立以后，“梅”字号开始声名鹊起，此后改为“狮、龙、梅”三个字号，每个字号分别代表着龙井的具体产地，产地之间因为气候环境和炒制手法的差异，其茶叶品质也各有不同。

❀狮字号：取义“狮峰山”，当之无愧的西湖龙井第一大产区，核心中的核心，囊括了名震天下的狮峰山、龙井村、棋盘山，以及龙井茶发源地上天竺一带，乾隆爷的十八棵御茶也被他们收入囊中。每年明前的头采狮峰龙井，那叫一个贵呀，可是与房价媲美的呀。
❀龙字号：取义“龙井村”，包括了龙井山、翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带。
❀云字号：取义“云栖”，曾经面积最大的山头，自从梅家坞独立后，风光不在，是五大字号中最南边的产区。
❀虎字号：取义“虎跑”，包括虎跑、四眼井、赤山埠一带。
❀梅字号：取义“梅家坞”，作为西湖龙井的新势力，却是绝对的主力产区，产量占总体的三分之一，盛名在外。

狮龙云虎梅.jpg