有道是“茶叶学到老，茶名记不了。”根据茶叶的制作方法不同，可将茶叶分为六大类，
按照加工方法分
基本茶类：
- 绿茶：不经发酵，直接炒制而成
西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、松针 龙井、碧螺春、毛尖等
- 白茶：轻微发酵
白毫银针、白牡丹
- 黄茶：轻微发酵
君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤
- 乌龙茶（青茶）：经半发酵后制成，60~70%
安溪铁观音、冻顶乌龙、大红袍、武夷岩茶
- 红茶：全发酵茶
安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉等
- 黑茶：后发酵茶
滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等）、湖南黑茶（安化黑茶等）、湖北老青茶、四川边茶等
按照采摘期划分
根据不同的采摘期而有不同的名称、不同的质量。通常有春茶、夏茶、秋茶之分。
- 春茶
清明前采摘的茶叶叫==“明前茶”==，这种茶非常名贵。
采摘的时间越早，茶叶的质量就越高。
比“明前茶”更为高级的是==“社前茶”==。
社前指春社前，古时立春后第五个戍日祭祀土神，称为社日。“社前茶”约在春分之际采摘。
- 夏茶： 又叫“子茶”，在小满、芒种前后采摘。
- 秋茶： 在立秋至白露之间采摘，故亦称“白露茶”。
龙井(绿茶)大致泡法：
80℃-95℃水 (85℃最佳)，可用公道杯降温，3-5g 茶叶，玻璃杯为宜，不闷杯，不洗茶；
趁热喝，剩余 1/3 时加水，可泡 3-4 次；
