有道是“茶叶学到老，茶名记不了。”根据茶叶的制作方法不同，可将茶叶分为六大类，

按照加工方法分

基本茶类：

• 绿茶：不经发酵，直接炒制而成

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、松针
龙井、碧螺春、毛尖等

• 白茶：轻微发酵

白毫银针、白牡丹

• 黄茶：轻微发酵

君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤

• 乌龙茶（青茶）：经半发酵后制成，60~70%

安溪铁观音、冻顶乌龙、大红袍、武夷岩茶

• 红茶：全发酵茶

安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉等

• 黑茶：后发酵茶

滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等）、湖南黑茶（安化黑茶等）、湖北老青茶、四川边茶等

按照采摘期划分

根据不同的采摘期而有不同的名称、不同的质量。通常有春茶、夏茶、秋茶之分。

• 春茶

清明前采摘的茶叶叫==“明前茶”==，这种茶非常名贵。

采摘的时间越早，茶叶的质量就越高。

比“明前茶”更为高级的是==“社前茶”==。
社前指春社前，古时立春后第五个戍日祭祀土神，称为社日。“社前茶”约在春分之际采摘。

• 夏茶：
  又叫“子茶”，在小满、芒种前后采摘。
• 秋茶：
  在立秋至白露之间采摘，故亦称“白露茶”。

龙井(绿茶)大致泡法：

80℃-95℃水 (85℃最佳)，可用公道杯降温，3-5g 茶叶，玻璃杯为宜，不闷杯，不洗茶；
趁热喝，剩余 1/3 时加水，可泡 3-4 次；

Q.E.D.