有道是“茶叶学到老,茶名记不了。”根据茶叶的制作方法不同,可将茶叶分为六大类,

按照加工方法分

基本茶类:

  • 绿茶:不经发酵,直接炒制而成

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、松针
龙井、碧螺春、毛尖等

  • 白茶:轻微发酵

白毫银针、白牡丹

  • 黄茶:轻微发酵

君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤

  • 乌龙茶(青茶):经半发酵后制成,60~70%

安溪铁观音、冻顶乌龙、大红袍、武夷岩茶

  • 红茶:全发酵茶

安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉等

  • 黑茶:后发酵茶

滇桂黑茶(普洱茶、广西六堡茶等)、湖南黑茶(安化黑茶等)、湖北老青茶、四川边茶等

按照采摘期划分

根据不同的采摘期而有不同的名称、不同的质量。通常有春茶、夏茶、秋茶之分。

  • 春茶

清明前采摘的茶叶叫==“明前茶”==,这种茶非常名贵。

采摘的时间越早,茶叶的质量就越高。

比“明前茶”更为高级的是==“社前茶”==。
社前指春社前,古时立春后第五个戍日祭祀土神,称为社日。“社前茶”约在春分之际采摘。

  • 夏茶:
    又叫“子茶”,在小满、芒种前后采摘。
  • 秋茶:
    在立秋至白露之间采摘,故亦称“白露茶”。

龙井 VS 西湖龙井

按照《GBT18650—2008—地理标志产品龙井茶》,龙井茶地理标志产品保护范围划分为三个产区,即西湖产区,钱塘产区,越州产区。
龙井茶产区分布图.jpg

真正的西湖龙井必须产自杭州市西湖区、西湖风景名胜区 两区(东起虎跑、茅家埠,西至杨府庙、龙门坎、何家村,南起社井、浮山,北至老东岳、金鱼井的范围内),由杭州市人民政府划定予以保护的168平方公里茶地;必须统一加贴标识。

产量只占龙井茶总产量的 10% 左右,而其他产区出产的被称为:“钱塘龙井”,“越州龙井”,俗称为浙江龙井茶。

西湖龙井一级保护区现有茶园约8000亩,包含龙井村、翁家山村、杨梅岭村、满觉陇村、灵隐村、双峰村、茅家埠村、梅家坞村、九溪、梵村,其中占地面积最大的梅家坞村2700亩。

西湖龙井又分一线产区和二线产区。
一线产区包括狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞等地(即常说的狮、龙、云、虎、梅);
二线产区主要是指龙坞,近年龙坞产量稳定增长,已占西湖龙井的 75% 以上。

西湖龙井茶产地证明标识

根据《2020 西湖龙井茶产地证明标识管理办法》,标识分为“证明标N(茶农用)”和“证明标Q(企业用)”两种样式。标识内容包含“西湖龙井”和“龙井茶(西湖产区)”字样、年份、规格、编号和防伪信息。

  • “证明标N(茶农用)” 每枚标识规格为 250g。
    xhljN125.png xhljN250.png
  • “证明标Q(企业用)” 每枚标识规格分为 20g、30g、50g、100g、125g、150g、200g 和 250g八种。xhljQ250.png

防伪查询

2021年西湖龙井茶产地证明标识授权使用企业名单

更多西湖龙井茶知识可参考:杭州市西湖区龙井茶产业协会官网

西湖龙井的采制

龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料,经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
凡观看过炒制龙井茶全过程的,都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。 西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天,茶农分四次按档次采摘青叶,“清明”前三天采摘的称“明前茶”。据说最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成,而且不能用手,而是用双唇采下,因为用手指掐下来的茶叶,其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。现在虽然已改用手来采茶,但规矩还是不少,诸如:必须小心轻柔地摘下叶片,摘一片就要马上放一片入茶篮等,据说叶片如果在手上停留片刻,那么手的温度就会令叶片由绿变红。

  明前茶,嫩芽初迸状似莲心,故称**“莲心”**。一个熟练的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二两,一斤干茶有三万六千颗嫩芽,故极为珍贵,称得上珍品中的绝品。

  而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了,谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”,量比较多,已有一叶一芽,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称之为“旗枪”。

  立夏之前采三春茶,茶芽旁有附叶两瓣,两叶一芽,形似雀舌,称为雀舌;四春茶则在三春茶后一月开始采摘,这时茶已成片,并附带有茶梗,称之为“梗片”,在过去是供茶农的后代练技术用的。

  西湖龙井茶的加工炒制,因原料等级不同,加工技术也不尽相同,产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽,在八十度的温度下加工,要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两,一个熟练的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。

西湖龙井的级别之分

西湖龙井茶分为特级和一至五级,共6个级别样。  

  • 特级 一芽一叶初展,扁平光滑
  • 一级 一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁
  • 二级 一芽二叶开展,较扁平
  • 三级 一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平
  • 四级 一芽二、三叶与对夹叶,尚扁平,较宽、欠光洁
  • 五级 一芽三叶与对夹叶,扁平较毛糙。

狮龙梅(狮、龙、云、虎、梅)

狮龙梅字号的来历

《西湖问茶》上记载:民国时期,西湖龙井分为“狮、龙、云、虎”四个字号。新中国成立以后,“梅”字号开始声名鹊起,此后改为“狮、龙、梅”三个字号,每个字号分别代表着龙井的具体产地,产地之间因为气候环境和炒制手法的差异,其茶叶品质也各有不同。

  • ❀狮字号:取义“狮峰山”,当之无愧的西湖龙井第一大产区,核心中的核心,囊括了名震天下的狮峰山、龙井村、棋盘山,以及龙井茶发源地上天竺一带,乾隆爷的十八棵御茶也被他们收入囊中。每年明前的头采狮峰龙井,那叫一个贵呀,可是与房价媲美的呀。

  • ❀龙字号:取义“龙井村”,包括了龙井山、翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带。

  • ❀云字号:取义“云栖”,曾经面积最大的山头,自从梅家坞独立后,风光不在,是五大字号中最南边的产区。

  • ❀虎字号:取义“虎跑”,包括虎跑、四眼井、赤山埠一带。

  • ❀梅字号:取义“梅家坞”,作为西湖龙井的新势力,却是绝对的主力产区,产量占总体的三分之一,盛名在外。

狮龙云虎梅.jpg

龙井(绿茶)大致泡法:

80℃-95℃水 (85℃最佳),可用公道杯降温,3-5g 茶叶,玻璃杯为宜,不闷杯,不洗茶;
讲究:凤凰三点头
趁热喝,剩余 1/3 时加水,可泡 3-4 次;

Q.E.D.


Think Big, Act Small