黄茶，其最典型的特点就是黄叶黄汤，因此被定义为“黄茶”。
虽然存在中国六大茶类之列，但由于产区少，制茶工艺复杂，黄茶的热度甚至比不上一些花茶，在中国茶类中可称得上是小众茶类。
制作工艺
黄茶属于轻微发酵茶，发酵程度为10%-20%，其制作工艺跟绿茶（不发酵）相似，只不过多了一道闷黄（有的地方称闷堆、初包、复包、或渥堆）工序，即：杀青——揉捻——闷黄——干燥。
黄茶与绿茶很相似，不同的是口感，绿茶比较清爽，黄茶较为醇厚。
黄茶也是适合当年品饮的，不适合长期放置，一般保质期在一年左右
闷黄：利用湿热条件使在制叶内含化学成分发生热化学变化，若含水量过高，黄变时间过短，则内含成分转化不充分，影响滋味醇度及鲜爽度；若含水率过低，则叶温较低，湿热作用不充分，黄变无法进行，因此对制茶师傅的闷黄水平要求极高。
利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。
变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。
“闷黄”可分为干坯闷黄和湿坯闷黄，
-
干坯闷黄：初烘后进行的堆积闷黄，此时茶坯含水量较低，一般控制在20-25%，变化较慢，通常闷黄耗时较长，需5-7天才能完成黄变过程，如君山银针、霍山黄芽。
-
湿坯闷黄：在杀青或揉捻后进行的堆积闷黄，此时茶坯含水量较高，一般控制在40-50%，变化较快，闷黄耗时较短，一般6-8小时即可。如温州黄芽、沩山毛尖。
黄茶的分类
黄茶的分类及其简单，就是依据鲜芽叶的嫩度和芽叶大小划分的，主要分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
-
黄芽茶：单芽或一芽一叶，黄茶芽香味鲜醇，主要包括湖南的“君山银针”，四川的“蒙顶黄芽”和安徽的“霍山黄芽”
-
黄小茶：黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南的“北港毛尖”、“沩山毛尖”，湖北的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
-
黄大茶：一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
评论区