1.大观茶论

宋徽宗 赵佶(诗文字画诸事皆能,独不能为君耳)

至若茶之为物,擅瓯闽之秀气 ,钟山川之灵禀 ,祛襟涤滞 ,致清导和 ,则非庸人孺子可得而知矣;冲淡简洁 ,韵高致静,则非遑遽之时可得而好尚矣。

1.1 序

对茶的精彩描述

  • 山川之灵禀 ,祛襟涤滞 ,致清导和
  • 冲淡简洁 ,韵高致静
  • 熏陶德化
  • 雅尚 相推
  • 人恬物熙
  • 碎玉锵金 ,啜英咀华
  • 草木之灵者

崖必阳,圃必阴。(山崖坡地一定要向阳,园圃一定要有遮阴)
阳崖阴林 陆羽《茶经》

1.2 地产

自古名山出名茶,名茶耀名山。

例如:

  • 武夷岩茶产于“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中,茶叶具有“岩骨花香”的品质特征。
  • 江西庐山群峰挺秀,常年雾气蒸腾。云雾茶素有“色香幽细比兰花”之喻。

阳崖阴林

表面上写的是山势地形,其实暗写了茶树生长对光照的要求。

茶树的光照以弱光照为宜,尤其需要漫射光,漫射光充足有利于茶树有机质的积累,特别是会显著增加氮化物含量,这对改善茶叶的品质十分有利,内质佳,香气高。例如:狮峰龙井、武夷岩茶等。

龙井茶园座山傍水,绿色环抱,优越的“阳崖阴林”条件更有利于茶树的生长发育。

俗语云“高山云雾出好茶”,高山云雾是好环境的另一个指标,这主要是因为高山多云雾,把太阳的直射光变为漫射光,强日光照射时间短,再加上湿度大,高处温度低,芽叶持嫩性较强,有利于增加茶叶的香气,丰富其滋味。例如:庐山云雾、黄山毛峰、蒙顶茶等。

高山地区白天气温高,日照充足,茶树的光合作用强,合成物质多;夜晚气温较低,茶树的呼吸左右放缓,营养物质得以更多的积累。

特色茶园代表

  • 茶果间种:洞庭碧螺春

    江苏洞庭山实为太湖中的两个岛屿,雾气悠悠,空气湿润。茶树栽培与果树、林木中。
    地下茶树与花木根系交错,地上花木枝叶有遮阴,茶吸果香,花窨(xūn)茶味,造就了内质独特的花果香味。

  • 山南山北:凤凰单从

    广东乌岽(dòng)山,南坡茶:花香浓郁,滋味热烈;北坡茶:香气悠长,柔和优雅,汤感柔醇。

  • 岩上与坑涧:武夷岩茶

    武夷山境内有“三溪、七潭、九曲、十二涧、三十六峰、七十二洞、九十九岩,岩岩有茶,非岩不茶,株株传典故,泡泡传神奇”的说法,最有代表的山场为“三坑两涧”。
    “岩上茶”:高香霸道,汤感辛辣刺激,滋味强烈,大部分呈果香,锐则浓长,收敛感强。
    “坑涧茶”:香气比较清幽,大部分呈花香,清则幽远、优雅稳重,滋味醇厚饱满、甜度佳。
    茶农利用谷地、沟隙、岩凹的岩茶小环境开园种茶,多种地质,形成“一岩一茶”的奇特风格。

1.3 天时

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2.茶艺 从入门到精通

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2.1 识茶

中国十大名茶

  • 西湖龙井
  • 洞庭碧螺春
  • 信阳毛尖
  • 君山银针(黄茶)
  • 六安瓜片
  • 黄山毛峰
  • 祁门红茶
  • 都匀毛尖
  • 安溪铁观音
  • 武夷岩茶

茶的雅号别称

  • 苦口师
  • 余甘氏
  • 叶嘉
  • 清友
  • 玉川子
  • 玉川先生
  • 清风使
  • 不夜侯

中华茶文化

三个层次

  • 物质文化
  • 精神文化
  • 行为文化

2.2 鉴茶

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Q.E.D.


Think Big, Act Small