人生要喝两杯茶：健康茶、快乐茶。

1.大观茶论

宋徽宗 赵佶（诗文字画诸事皆能，独不能为君耳）

至若茶之为物，擅瓯闽之秀气 ，钟山川之灵禀 ，祛襟涤滞 ，致清导和 ，则非庸人孺子可得而知矣；冲淡简洁 ，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣。

1.1 序

对茶的精彩描述

• 山川之灵禀 ，祛襟涤滞 ，致清导和
• 冲淡简洁 ，韵高致静
• 熏陶德化
• 雅尚 相推
• 人恬物熙
• 碎玉锵金 ，啜英咀华
• 草木之灵者

崖必阳，圃必阴。（山崖坡地一定要向阳，园圃一定要有遮阴）
阳崖阴林 陆羽《茶经》

1.2 地产

自古名山出名茶，名茶耀名山。

例如：

• 武夷岩茶产于“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中，茶叶具有“岩骨花香”的品质特征。
• 江西庐山群峰挺秀，常年雾气蒸腾。云雾茶素有“色香幽细比兰花”之喻。

阳崖阴林

表面上写的是山势地形，其实暗写了茶树生长对光照的要求。

茶树的光照以弱光照为宜，尤其需要漫射光，漫射光充足有利于茶树有机质的积累，特别是会显著增加氮化物含量，这对改善茶叶的品质十分有利，内质佳，香气高。例如：狮峰龙井、武夷岩茶等。

龙井茶园座山傍水，绿色环抱，优越的“阳崖阴林”条件更有利于茶树的生长发育。

俗语云“高山云雾出好茶”，高山云雾是好环境的另一个指标，这主要是因为高山多云雾，把太阳的直射光变为漫射光，强日光照射时间短，再加上湿度大，高处温度低，芽叶持嫩性较强，有利于增加茶叶的香气，丰富其滋味。例如：庐山云雾、黄山毛峰、蒙顶茶等。

高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合作用强，合成物质多；夜晚气温较低，茶树的呼吸左右放缓，营养物质得以更多的积累。

特色茶园代表

• 茶果间种：洞庭碧螺春

  江苏洞庭山实为太湖中的两个岛屿，雾气悠悠，空气湿润。茶树栽培与果树、林木中。
  地下茶树与花木根系交错，地上花木枝叶有遮阴，茶吸果香，花窨(xūn)茶味，造就了内质独特的花果香味。

• 山南山北：凤凰单从

  广东乌岽(dòng)山，南坡茶：花香浓郁，滋味热烈；北坡茶：香气悠长，柔和优雅，汤感柔醇。

• 岩上与坑涧：武夷岩茶

  武夷山境内有“三溪、七潭、九曲、十二涧、三十六峰、七十二洞、九十九岩，岩岩有茶，非岩不茶，株株传典故，泡泡传神奇”的说法，最有代表的山场为“三坑两涧”。
  “岩上茶”：高香霸道，汤感辛辣刺激，滋味强烈，大部分呈果香，锐则浓长，收敛感强。
  “坑涧茶”：香气比较清幽，大部分呈花香，清则幽远、优雅稳重，滋味醇厚饱满、甜度佳。
  茶农利用谷地、沟隙、岩凹的岩茶小环境开园种茶，多种地质，形成“一岩一茶”的奇特风格。

1.3 天时

三前摘翠

“三前”是指：春前、明前、雨前。

• 春前：春分前，春前茶最为细嫩。

  春前也有称“社前”的。

• 明前：清明前，明前茶香高形美。

  “明前茶，贵如金”，明前茶还叫“火前”。
  寒食节转火，寒食与清明相近，因此，清明前后的茶也成为“骑火茶”。

• 雨前：谷雨前，雨前茶口感醇厚，而耐泡。

采茶之侯

• 春茶：春分~小满，5月底前

  鲜叶含有丰富的维生素，氨基酸含量高，而茶多酚含量相对较低，使春茶滋味鲜活且香气宜人。
  春茶宜制绿茶，鲜爽度较好。

• 夏茶：小满_{小暑，6月初}7月上旬

  氨基酸减少，茶汤滋味、香气不如春茶强烈；
  由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，滋味较为苦涩。
  夏季日照强度打，可促进茶树碳代谢，糖化合物的形成和转化较多，
  夏季气温高、湿度大，有利于红茶发酵变红。
  夏茶宜制红茶，汤色较浓艳，滋味浓强，品质较好。

• 秋茶：小暑~寒露，7月中旬后

  芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色偏黄，滋味显得比较平和，以香甜为特色。
  秋茶芳香物质较多，香气较春茶浓郁。

1.3 采择

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2.茶艺 从入门到精通

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2.1 识茶

中国十大名茶

• 西湖龙井
• 洞庭碧螺春
• 信阳毛尖
• 君山银针（黄茶）
• 六安瓜片
• 黄山毛峰
• 祁门红茶
• 都匀毛尖
• 安溪铁观音
• 武夷岩茶

茶的雅号别称

• 苦口师
• 余甘氏
• 叶嘉
• 清友
• 玉川子
• 玉川先生
• 清风使
• 不夜侯

中华茶文化

三个层次

• 物质文化
• 精神文化
• 行为文化

2.2 鉴茶

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