代用茶

代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。

代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类。

1.新会陈皮

地方标准《地理标志产品 新会陈皮》 DB4407/T 70-2021 地理标志产品 新会陈皮

国标规定：在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（大种油身品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。

别名大红柑、新会柑。

水分：<=13%

新会陈皮三个基础条件：

• 产自广东省江门市新会区
• 树种：茶枝柑(按照培育方式可分原枝柑，圈枝柑，驳枝柑)果树
• 陈化三年以上

  果树10年左右就得砍伐扔掉，所谓宣称30年老树纯扯

1.0 划分

按照培育方式可分为：原枝柑，圈枝柑，驳枝柑

驳枝柑抗病毒性强，产量高，一般亩产为6000—7000斤，但口感略带柠檬味。
而圈枝柑一般亩产为3000—4000斤。

• 驳枝陈皮（嫁接陈皮）：驳枝陈皮也称嫁接陈皮

  它的育苗方式是以我们本地的红柠檬或者其他苗木为砧木，将新会茶枝柑的枝或芽嫁接到砧木上，
  最后令它们接在一起的两部分长成一个完整的植株（长大后有明显的树瘤）。
  正因为如此，所以我们有时也称驳枝陈皮为嫁接陈皮。

  驳枝的产量高，种植难度低，所以我们看到市面上的新会陈皮，普遍都是以驳枝陈皮为主。

• 圈枝陈皮

  圈枝陈皮它跟驳枝的育苗不一样，圈枝育苗就是在原来的茶枝柑树上选取合适的枝条，进行环切，
  暴露表皮，然后用禾草缠上湿润的本地泥土，裹上树枝被环切处并覆盖薄膜，让其生根，
  等根系长到一定程度的时候，就把它移植到田地中栽种。
  虽然圈枝孕育出来的比驳枝优异，但是由于它的抗病虫害能力比较差，日常的管理耗费也大，再加上整体产量不高。

  因此，在市场上的圈枝陈皮则比较稀缺。

• 原枝陈皮：本质上是属于圈枝的一种。

  都是在茶枝柑树的母树上选取枝条环切生根，保留母本性状与基因。
  不同的就是，由于上世纪九十年代上新会柑树由于黄龙病侵袭，造成很多柑树都被砍掉，所以后期种植的圈枝就有可能存在是圈枝母树或其前代实为驳枝茶枝柑树的情况。
  而原枝，就是选取“一脉相传”的圈枝茶枝柑树，完全保留母本性状和基因，也可以简单的理解为都是圈枝，只是圈的茶枝柑树的基因不同。
  所以造就了现在的原枝陈皮和圈枝陈皮的说法。

按采收加工时间可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（二红皮）和大红皮（红皮）。

• 柑青皮（青皮）： 指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至霜降）采收果实所加工的皮。

  外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

• 微红皮（二红皮）：指果皮开始着色、但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历霜降至小雪）采收果实所加工的皮。

  外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。

• 大红皮（红皮）：指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪后）采收果实所加工的皮。

  外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香

• 柑皮：当年晒制的和在自然陈化环境下保存时间不超过三年的皮。

  此阶段 皮含水分、糖分和挥发油较多，易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较浅，带鮮果气味。

• 陈皮：在自然陈化环境下保存时间三年或以上的柑皮。

  此阶段 皮含水分、糖分和挥发油较少，不易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较深，不带鲜果气味。

1.1 核心产区

广东省江门市新会区
有柑树“年份越大，柑果越小，皮越薄”的经验。

• 茶坑

  新会熊子塔，又名龙子塔，民间俗称熊(音"泥")子塔。

• 东甲

  听说有个叫牛比围的很好

• 梅江

  塞口

• 天马

1.1.1 快速鉴别

• 外皮颜色随着年份会变深，但不会是黑色
• 好陈皮内囊会脱落，内囊颜色不会红，能看到油点纹理清晰（不清晰的可能是橘子皮）；煮过后也能看到纹理不易煮烂
• 汤色金黄透亮，不浑，颜色不深

1.1.2 等级

等级	柑青皮(青皮)	微红皮(二红皮)	大红皮
一等品	片张大、皮身厚薄均匀、质硬，片张完整相连。 气辛香浓郁，味辛带苦。 无杂质、虫蛀、霉变、病斑烧皮。	片张大、皮身厚薄均匀、质柔韧，片张完整相连。 气清香浓郁，味微辛，带甜微苦。 无杂质、虫蛀、霍变、病斑、烧皮。	片张大、皮身厚薄均匀、质柔韧，片张完整相连。 气清香浓郁，味微辛，带甜微苦。 无杂质、虫蛀、霉变、病斑、烧皮。
二等品	片张较大、皮身厚薄较均匀、质硬，片张基本完整相连，有少量断片。 气辛香浓郁，味辛带苦。 允许有极少量病斑、轻微虫蛀和烧皮现象存在。	片张较大、皮身厚薄较均匀、质柔韧，片张基本完整相连，有少量断片。 气清香浓郁，味微辛，带甜微苦。 允许有极少量病斑、轻微虫蛀和烧皮现象存在。	片张较大、皮身厚薄较均匀、质柔韧，片张基本完整相连，有少量断片。 气清香浓郁，味微辛，带甜微苦。 允许有极少量病斑、轻微虫蛀和烧皮现象存在。
三等品	片张小、质硬，片张不太完整相连。断片、碎片较多。 气辛香浓郁，味辛带苦。 允许有少量杂质、病斑、虫蛀和烧皮现象存在。	片张小、质柔韧，片张不太完整相连，断片、碎片较多。 气清香浓郁，味微辛，带甜微苦。 允许有少量杂质、病斑、虫蛀和烧皮现象存在。	片张小、质柔韧，片张不太完整相连，断片、碎片较多。 气清香浓郁，味微辛，带甜微苦。 允许有少量杂质、病斑、虫蛀和烧皮现象存在。

1.2 储存

自己在家达不到人家仓库的效果，当然也要保证存放容器（比如玻璃罐）通风干燥。

用透气性好、无异味、无污染、符合食品卫生要求的材料包装。

注意防虫防霉：适时翻堆、返晒，防止烧皮、虫蛀、霉变。

烧皮：新鲜柑皮中含有较多糖份，易吸潮，若堆放时间长而不及时翻堆和晒皮，产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。

1.3 开皮

一般采用传统的正三刀法或对称二刀法，但允许与客户商定其它开皮方法。

• 正三刀法应果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连,正三瓣剥开。
• 对称二刀法应果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。

翻皮：将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。

1.4 冲泡

• 盖碗：沸水+150ml水+6g（大约一片）

  头道沸水润皮10秒倒掉
  3-5分钟出汤

• 闷泡：500ml水 煮沸5分钟

1.5 自选

• 大队长胖东来同款

  供应商：江门市新会柑之林茶业有限公司
  【胖东来同款】2019年 梅江 ￥818/250g 比大队长的贵，再加上代购费。。不划算了
  2021年 梅江 圈枝 ￥318/200g
  2019年 茶坑 圈枝 【皮芯】 ￥388/250g ￥698/500g
  2021年 梅江 【皮芯】 ￥560/500g

• 可以看下抖音赵桑师兄家后院茶社的
• 赵桑自己也卖
• 【高端】同仁堂

张仲景也有卖陈皮

2.枸杞

• 普通枸杞（子） 国标：GB/T 18672-2014 枸杞

• 中宁枸杞：宁夏回族自治区中卫市中宁县特产，全国农产品地理标志。

  必须是在中宁县境内生产的以鲜果为原料，经干燥加工制成的宁夏枸杞(Lycium barbarum L.) 成熟果实。
  标准：DB64/ T1640-2019 中宁枸杞
  安全指标要符合：DBS64/001-2022 食品安全地方标准 枸杞或《中华人民共和国药典》
  地方标准《宁夏枸杞干果商品规格等级规范》

  中宁枸杞比重轻，泡开后漂浮在水中，糖分相对低，不容易粘连。

• 靖远枸杞：甘肃省靖远县特产，中国国家地理标志产品。
  DB62/T 2379-2019 地理标志产品 靖远枸杞

2.1 中宁枸杞

2.1.1 品种

• 老品种（宁杞 1 号）：

  人工采用单株选优方法，从宁夏枸杞群体中选育出的第一个丰产、优质品种。
  老品种就是药典里面最早记载的那种，个头是很小，纺锤体，入口微微甜，比较有嚼头，回味甘苦。甘苦味比较明显，也就是一般老中医说的药材味。价格是按照大小和品相来分，但是其实要用枸杞的药效和大小没有太大关系，只要吃够量都可以达到效果，所以不一定要买最大的最好的。

• 新品种（其他枸杞良种）

  人工通过遗传育种或单株选优等方法，从宁夏枸杞中选育的优良品种。
  就是农科院把老品种的树苗通过嫁接改良之后得到的各种新品种，这几年最常见的有7号，9号。颗粒大，营养价值高。

2.1.2 基本要求

宁夏枸杞干果应符合下列基本要求:

• 枸杞经捏实，松开后不结块，易散开;
• 无虫蛀，无霉变，无损伤，颗粒完整；
• 果面清洁，无正常视力可见外来异物。

2.1.3 感官要求

• 形状：类纺锤形略扁，长椭圆形，表面皱缩，条纹清晰
• 色泽：果皮暗红色、紫红色或枣红色，果实基部多具白色果梗痕
• 滋味、气味：甘甜，味微苦，余味甘，具有枸杞特有的果香味
• 杂质：不得检出
• 无使用价值颗粒：不允许有

2.1.4 规格等级

宁夏枸杞干果商品规格等级按个体大小划分,以每50g枸杞干果所含颗粒个数确定,等级分为特优、特级、甲级、乙级，同规格等级个体大小应基本均匀。

项目	特优	特级	甲级	乙级
宁杞 1 号（粒度，粒/50g）	≤350	351～580	581～900	＞900
其他枸杞良种（粒度，粒/50g）	≤280	281～350	351～580	581～900
总糖（以葡萄糖计，g/100g）	≥39.8	≥39.8	≥24.8	≥24.8
不完善粒（%）	≤1.0	≤1.5	≤3.0	≤3.0

决定价格的就是大小和品相。

2.1.5 品牌

• 中宁枸杞
  • 早康（胖东来选品）
  • 同仁堂（得是TRT正品才行）
  • 百瑞源
  • 宁夏红