白茶,属微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
以特定茶树品种的鲜叶为原料,经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品(不炒不揉)。

萎凋:鲜叶在一定的温、湿度条件下均匀摊放,使其萎蔫、散发水分的过程。

说到白茶,大多数人首先想到的是福鼎白茶,但在福建还有政和、松溪和建阳等县也出产白茶,其中产量较高的,属福鼎白茶和政和白茶,故有了北路白茶和南路白茶之分。其中以福鼎最著名。

符合条件下15年内饮用为佳,适宜长期保存。
民间传言: 一年茶 三年药 七年宝

0.储存方法和条件

通风,透气,防晒,防潮。

常温(夏、冬各自该有的温度算常温)+ 湿度45%,不要放冰箱。。会停止转化。

1.福鼎白茶

福鼎白茶,福建省宁德市福鼎市特产,中国国家地理标志产品。

国家执行标准为:《GB/T 22291-2017 白茶》

1.1 核心产区

福鼎白茶的核心产区:磻溪、管阳、太姥(mǔ)山、点头、白琳(镇)。

福鼎白茶产区

  • 1、白琳镇

    新中国成立后,福鼎国营茶厂白琳分厂成为全国著名的白茶生产地,1968年在白琳分厂的王奕森先生又发明了新工艺白茶,所有白茶出口的任务由该厂承接着。同时这里也是白琳工夫红茶发源地。白琳土壤很特别,尤其是镇下面的翠郊、棠园、岭头坪、牛埕下、车洋一带自然村土质特别适合茶叶生长,加工出来的茶叶,品质优良。

  • 2、磻溪镇

    福鼎市地域面积最大的乡镇,全镇森林覆盖率达到95%,平均海拔高度500到800米,气温比低海拔地区低2—4℃。东与太姥山、南与白琳镇相邻,是典型的生态乡镇。

  • 3、点头镇

    点头镇是福鼎白茶茶叶交易的集散地,许多重点茶企都落户在该镇。国家级非物质遗产福鼎白茶制作技艺传承人梅相靖就在柏柳村。

  • 4、太姥山镇(秦屿)

    境内太姥山平均海拔600米,山上常年云雾缭绕,气温比山下低2—5℃。太姥山镇与磻溪、白琳交界,森林覆盖率很高,其土壤十分适宜种植茶叶。 5、管阳镇管阳镇与点头镇毗邻,最高海拔1113.6米,大部分行政村处在海拔600米以上,气候和低海拔的地区有较大不同,茶叶生长速率虽慢、发芽迟,但品质佳。

  • 5、管阳

    管阳作为福鼎唯一一个高山白茶之乡,海拔较高、雨水充沛、常年云雾缭绕,这种气候让当地茶叶生长具有先天优势。

点头、白琳和秦屿(太姥山)三镇是福鼎白茶名气最响的三个地方。名气虽大,但真正的制茶师和老茶客都知道,福鼎白茶原料的最佳产地,是不怎么出名的磻溪和管阳

磻溪和管阳属于福鼎这座海边城市的高山区,茶园大都位于海拔400-600米的群山之间,毛竹错落,溪水娟娟,森林公园与茶园相得益彰,生态环境极佳,而且远离海边,不会受到海水和海风的影响。

有一种说法:潘溪香扬,管阳汤甜

1.2 抛荒白茶 VS 荒野白茶

  • 抛荒白茶:顾名思义就是早年间由人工种植和管理的白茶茶树,由于近三四年、或是四五年来无人再对它们进行管理和修剪,一路自由生长,长高到近两米的茶树。

    在生活环境上,抛荒茶树和台地茶树更为相近,可以看出人为种植的痕迹,集中连片分布。
    并且,外在野化程度不高的抛荒白茶,离人类的生活聚居区域近。
    与经过修剪的台地茶相比,放开劲头生长的抛荒白茶,虽可以长得更高,长得粗枝大叶,
    但并非属于真正意义上的荒野白茶,核心的野劲,远远不及。
    现在市面上,真正的荒野白茶数量有限,采摘不易,难以量产,极为难得。

  • 荒野白茶:真正的荒野白茶分布是很零散的,东一处,西一处,分布不集中,藏于深山。

    自然生在野外的荒野茶树,通过风和动物来播种,繁衍生息。
    经过优胜劣汰的丛林法则后,能存活下来,开枝散叶的荒野茶树,数量稀少,四散分布。
    采摘荒野白茶,费时间,费人力,费成本。

1.3 分类

福鼎白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,因鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉

1.3.1 白毫银针

等级最高,一般开春后清明前采摘的单芽,但也有清明后采摘的单芽,比较细瘦。

采摘主要以福鼎大白、大毫茶单芽为原料,银针分为:特级、一级

鲜爽,颜值担当。
白毫银针只选芽头,叶子通通不要,所以干茶茶芽肥壮(芽头肥壮,茸毛厚实)。
因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“美人”、“茶王”之美称。

1.3.1.1 自选茶

  • 小吴茶铺:2022白毫银针 头采 纯日晒萎凋 手采【¥599/125g】

    21年福鼎难得下雪,产地:福鼎柴头山

  • 鼎晟辉-亭后洋人家:2020白毫银针 特级 传统工艺【¥390/50g】

    产地:福鼎白琳

  • 卢正浩:如总直播间 22年 磻溪 白毫银针 【¥2500/250g】

    高货,磻溪荒野头采,清鲜柔甜。

一般来说¥2000/斤以下基本买不到真的银针。

1.3.2 白牡丹

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,形似白牡丹,故得美名。
采摘主要以福鼎大白、大毫茶一芽一叶、一芽二叶为原料,采摘时间可以是清明前后到谷雨前后。
特级牡丹为一芽一叶初展或一芽一叶的细嫩芽叶制作而成。白牡丹分为:特级、一级、二级、三级

最大的特点是香型,层次感丰富,能够呈现花香、果香等多种独特的香气。

鲜爽滋味兼备。
白牡丹一般是在白毫银针之后采摘,虽说采于银针之后,但梗叶相连,除了芽头,叶片的背后也有满满的一层白毫,因此兼具白毫银针的清鲜毫香与寿眉的甘甜醇厚。
较白毫银针的内含物质更为丰富,成茶毫香明显。

1.3.2.1 冲泡

  • 茶具:盖碗或玻璃杯
  • 水质:天然矿泉水
  • 水温:90~95℃
  • 茶量:5g
  • 水量:130ml
  • 时间:5~10s
  • 次数:8~12次

茶水比大概 1:20 ~ 1:30

1.3.2.2 自选茶

  • 小吴茶铺:精选 一级 白牡丹 纯日晒萎凋【¥138/75g】

    产地:福鼎白琳镇柴头山,快洗茶,至少可10泡,泡过12泡。依然甜。

  • 鼎晟辉-亭后洋人家:2020 白牡丹 一级 明前抛荒茶【¥245/95g】

    产地:福鼎白琳

  • 鼎晟辉-亭后洋人家:2019 白牡丹 一级 明前抛荒茶【¥260/50g】

    产地:福鼎白琳

  • 卢正浩:如总直播间 22年 牡丹王【¥1100/250g】

    高货,磻溪荒野牡丹王。

1.3.3 贡眉

采摘主要是以福鼎本地群体种(菜茶,有性繁殖)的嫩梢(一芽二叶至三叶)为原材料,要求有嫩芽,对没有芽只有叶的嫩梢不适合制作贡眉,头春就开始采摘,比寿眉的叶片要细嫩一些。
贡眉分为:特级、一级、二级、三级

鲜爽滋味兼备,小叶类,菜茶芽茸较少,芽较短小。

梅相靖 的饼茶相对散茶更有特色

1.3.4 寿眉

寿眉的原料虽等级较低,但胜在产量高,在价格上比白毫银针与白牡丹便宜很多,是很多茶友的口粮茶。

采摘主要以福鼎大白、大毫茶一芽三四叶为原料(无性繁殖,叶壮梗多),以春寿眉和秋寿眉为主。
寿眉分为:一级和二级

滋味,营养物质更为丰富

市面上的寿眉一般是饼状,一是散茶外观不好看,二是饼茶更利于后期的转化。

只有寿眉适合闷着泡、喝。

可以看看品品香牌

喝过一次卢正浩如总直播间送的2010年老寿眉,5g,120ml盖碗,10泡以上,沸水,三泡后越来越甜(前两泡感觉有股老树叶味,欣赏不来,三泡后味道很美,喝到最后几泡有淡淡的枣香)。

2.政和白茶

政和白茶国家标准:GB/T 22109-2008 地理标志产品 政和白茶

深度解析福鼎白茶与政和白茶的7个区别

政和白茶分为:白毫银针、白牡丹。

3.福鼎白茶 VS 政和白茶

福鼎白茶与政和白茶同属白茶类,由于地理位置关系,福鼎白茶被称作“北路白茶”,政和白茶被称作“南路白茶”。
福鼎白茶,芽头壮实,毫毛厚实,富有光泽,翠绿鲜亮。
政和白茶,茶叶较细长,相对福鼎白茶而言毫毛略少,色泽偏灰绿。

福鼎白茶的加工工艺,大致流程为:采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干。这个过程不揉不捻,从最大程度上保留了茶叶的完整度。
政和白茶则是全靠自然萎凋先在通风阴处萎凋七八成干,再放到烈日下全部晒干。

福鼎白茶茶汤柔和,甘甜清爽,毫香蜜韵,耐人回味。
政和白茶茶香悠扬,口感醇厚。

Q.E.D.


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