白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品（不炒不揉）。
萎凋：鲜叶在一定的温、湿度条件下均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。
说到白茶，大多数人首先想到的是福鼎白茶，但在福建还有政和、松溪和建阳等县也出产白茶，其中产量较高的，属福鼎白茶和政和白茶，故有了北路白茶和南路白茶之分。其中以福鼎最著名。
符合条件下15年内饮用为佳，适宜长期保存。
民间传言: 一年茶 三年药 七年宝
0.储存方法和条件
避光，通风，透气，防晒，防潮，少开箱。
常温（夏、冬各自该有的温度算常温）+ 湿度45%~50%，==不要放冰箱==。。会停止转化。
长期存放：内铝袋 + 外纸箱 双重密封。
1.福鼎白茶
福鼎白茶，福建省宁德市福鼎市特产，中国国家地理标志产品。
国家执行标准为：《GB/T 22291-2017 白茶》
1.0 核心产区
福鼎白茶的核心产区：磻溪、管阳、太姥(mǔ)山、点头、白琳（镇）。
- 1、白琳镇
新中国成立后，福鼎国营茶厂白琳分厂成为全国著名的白茶生产地，1968年在白琳分厂的王奕森先生又发明了新工艺白茶，所有白茶出口的任务由该厂承接着。同时这里也是白琳工夫红茶发源地。白琳土壤很特别，尤其是镇下面的翠郊、棠园、岭头坪、牛埕下、车洋一带自然村土质特别适合茶叶生长，加工出来的茶叶，品质优良。
- 2、磻溪镇
福鼎市地域面积最大的乡镇，全镇森林覆盖率达到95%，平均海拔高度500到800米，气温比低海拔地区低2—4℃。东与太姥山、南与白琳镇相邻，是典型的生态乡镇。
- 3、点头镇
点头镇是福鼎白茶茶叶交易的集散地，许多重点茶企都落户在该镇。国家级非物质遗产福鼎白茶制作技艺传承人梅相靖就在柏柳村。
- 4、太姥山镇（秦屿）
境内太姥山平均海拔600米，山上常年云雾缭绕，气温比山下低2—5℃。太姥山镇与磻溪、白琳交界，森林覆盖率很高，其土壤十分适宜种植茶叶。 5、管阳镇管阳镇与点头镇毗邻，最高海拔1113.6米，大部分行政村处在海拔600米以上，气候和低海拔的地区有较大不同，茶叶生长速率虽慢、发芽迟，但品质佳。
- 5、管阳
管阳作为福鼎唯一一个高山白茶之乡，海拔较高、雨水充沛、常年云雾缭绕，这种气候让当地茶叶生长具有先天优势。
点头、白琳和秦屿（太姥山）三镇是福鼎白茶名气最响的三个地方。名气虽大，但真正的制茶师和老茶客都知道，福鼎白茶原料的最佳产地，是不怎么出名的磻溪和管阳。
磻溪和管阳属于福鼎这座海边城市的==高山区==，茶园大都位于海拔400-600米的群山之间，毛竹错落，溪水娟娟，森林公园与茶园相得益彰，生态环境极佳，而且远离海边，不会受到海水和海风的影响。
有一种说法：潘溪香扬，管阳汤甜。
1.1 常见知名品牌
- 品品香
- 简语系列：只电商销售，主打高性价比口粮。
- 晒白金系列：独有身份标签，小砖包装，至少陈放3年。
- 4位数字
- 前两位代表生产年份
- 第3位代表白茶花色等级（1-白毫银针 2-白牡丹 3-贡眉 4-寿眉 5-新工艺白茶）
- 第4位代表茶叶产区所在地邮编尾数：
- 0-福鼎白茶原产地的产区；
- 1-福鼎白茶原产地北部，以贯玲（文祥）为核心的周边产区；
- 2-福鼎白茶原产地南部，以磻溪（南广）为核心的周边产区；
- 5-福鼎白茶原产地西部，以管阳（河山）为核心的周边产区。
例如：1541、1820等。
- 品品香系列：高端优质路线，主打高端白茶、散茶。
- 方守龙（只线下销售）
- 梅相靖
- 八马
1.2 抛荒白茶 VS 荒野白茶
- 抛荒白茶：顾名思义就是早年间由人工种植和管理的白茶茶树，由于近三四年、或是四五年来无人再对它们进行管理和修剪，一路自由生长，长高到近两米的茶树。
在生活环境上，抛荒茶树和台地茶树更为相近，可以看出人为种植的痕迹，集中连片分布。
并且，外在野化程度不高的抛荒白茶，离人类的生活聚居区域近。
与经过修剪的台地茶相比，放开劲头生长的抛荒白茶，虽可以长得更高，长得粗枝大叶，
但并非属于真正意义上的荒野白茶，核心的野劲，远远不及。
现在市面上，真正的荒野白茶数量有限，采摘不易，难以量产，极为难得。 - 荒野白茶：真正的荒野白茶分布是很零散的，东一处，西一处，分布不集中，藏于深山。
自然生在野外的荒野茶树，通过风和动物来播种，繁衍生息。
经过优胜劣汰的丛林法则后，能存活下来，开枝散叶的荒野茶树，数量稀少，四散分布。
采摘荒野白茶，费时间，费人力，费成本。
1.3 分类
福鼎白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
1.3.1 白毫银针
等级最高，一般开春后清明前采摘的单芽，但也有清明后采摘的单芽，比较细瘦。
采摘主要以福鼎大白、大毫茶==单芽==为原料，银针分为：特级、一级。
鲜爽，颜值担当。
白毫银针只选芽头，叶子通通不要，所以干茶茶芽肥壮（芽头肥壮，茸毛厚实）。
因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“美人”、“茶王”之美称。
1.3.1.1 自选茶
- 小吴茶铺：2022白毫银针 头采 纯日晒萎凋 手采【￥599/125g】
21年福鼎难得下雪，产地：福鼎柴头山
- 鼎晟辉-亭后洋人家：2020白毫银针 特级 传统工艺【￥390/50g】
产地：福鼎白琳
- 品品香：20年特级白豪银针【￥248/60g】
- 卢正浩: 20年特级白豪银针【￥188/40g】
- 卢正浩：如总直播间 22年 磻溪 白毫银针 【￥2500/250g】
高货，磻溪荒野头采，清鲜柔甜。
- 八马：东湖之光
- 方守龙
- 梅相靖
一般来说￥2000/斤以下基本买不到真的银针。
1.3.2 白牡丹
天青地白：芽呈银白色，而芽毫显露，叶面是灰绿色，叶背满披白毫。
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，形似白牡丹，故得美名。
采摘主要以福鼎大白、大毫茶==一芽一叶、一芽二叶==为原料，采摘时间可以是清明前后到谷雨前后。
特级牡丹为一芽一叶初展或一芽一叶的细嫩芽叶制作而成。白牡丹分为：特级、一级、二级、三级。
最大的特点是香型，层次感丰富，能够呈现花香、果香等多种独特的香气。
鲜爽滋味兼备。
白牡丹一般是在白毫银针之后采摘，虽说采于银针之后，但梗叶相连，除了芽头，叶片的背后也有满满的一层白毫，因此兼具白毫银针的清鲜毫香与寿眉的甘甜醇厚。
较白毫银针的内含物质更为丰富，成茶毫香明显。
1.3.2.1 冲泡
- 茶具：盖碗或玻璃杯
- 水质：天然矿泉水
- 水温：90~95℃
- 茶量：5g
- 水量：130ml
- 时间：5~10s
- 次数：8~12次
茶水比大概 1:20 ~ 1:30
1.3.2.2 自选茶
- 小吴茶铺：精选 一级 白牡丹 纯日晒萎凋【￥138/75g】
产地：福鼎白琳镇柴头山，快洗茶，至少可10泡，泡过12泡。依然甜。
- 鼎晟辉-亭后洋人家：2020 白牡丹 一级 明前抛荒茶【￥245/95g】
产地：福鼎白琳
- 鼎晟辉-亭后洋人家：2019 白牡丹 一级 明前抛荒茶【￥260/50g】
产地：福鼎白琳
- 八马：紫金白茶
- 卢正浩：如总直播间 22年 牡丹王【￥1100/250g】
高货，磻溪荒野牡丹王。
1.3.3 贡眉
采摘主要是以福鼎本地群体种（菜茶，有性繁殖）的嫩梢（==一芽二叶至三叶==）为原材料，要求有嫩芽，对没有芽只有叶的嫩梢不适合制作贡眉，头春就开始采摘，比寿眉的叶片要细嫩一些。
贡眉分为：特级、一级、二级、三级。
鲜爽滋味兼备，小叶类，菜茶芽茸较少，芽较短小。
梅相靖 的饼茶相对散茶更有特色
1.3.4 寿眉
寿眉的原料虽等级较低，但胜在产量高，在价格上比白毫银针与白牡丹便宜很多，是很多茶友的口粮茶。
采摘主要以福鼎大白、大毫茶==一芽三四叶==为原料（无性繁殖，叶壮梗多），以春寿眉和秋寿眉为主。
寿眉分为：一级和二级。
滋味，营养物质更为丰富。
市面上的寿眉一般是饼状，一是散茶外观不好看，二是饼茶更利于后期的转化。
只有寿眉适合闷着泡、喝。
可以看看品品香牌
喝过一次卢正浩如总直播间送的2010年老寿眉，5g，120ml盖碗，10泡以上，沸水，三泡后越来越甜（前两泡感觉有股老树叶味，欣赏不来，三泡后味道很美，喝到最后几泡有淡淡的枣香）。
1.3.4.1 冲泡
小吴分享过一个冬日寿眉泡法：盖碗泡寿眉➕红枣(剪刀打上口)，闷一分钟出汤。
2.政和白茶
政和白茶国家标准：GB/T 22109-2008 地理标志产品 政和白茶
政和白茶分为：白毫银针、白牡丹。
3.福鼎白茶 VS 政和白茶
福鼎白茶与政和白茶同属白茶类，由于地理位置关系，福鼎白茶被称作“北路白茶”，政和白茶被称作“南路白茶”。
福鼎白茶，芽头壮实，毫毛厚实，富有光泽，翠绿鲜亮。
政和白茶，茶叶较细长，相对福鼎白茶而言毫毛略少，色泽偏灰绿。
福鼎白茶的加工工艺，大致流程为：采摘、摊晾、萎凋、日晒、烘干。这个过程不揉不捻，从最大程度上保留了茶叶的完整度。
政和白茶则是全靠自然萎凋先在通风阴处萎凋七八成干，再放到烈日下全部晒干。
福鼎白茶茶汤柔和，甘甜清爽，毫香蜜韵，耐人回味。
政和白茶茶香悠扬，口感醇厚。
4.白茶工艺加工的其他树种
- 小吴信阳白：信阳毛尖土门群体种原叶做的信阳白，等级对标：特级白牡丹【￥96/70g】
- 龙井先生：狮峰龙井雨前群体种选择做的贡白【￥245/150g】
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