好的普洱饼茶讲究“内外一口料”
形态上有 饼、沱、砖、龙珠。
饼也有松压和紧压。
一般 沱、砖压的会比较紧。
0.前言
曾经，安徽农大陈椽教授的《制茶学》一书中，将普洱茶归为黑茶范畴。普洱茶因为属于后发酵茶，所以在书中被归到了六大茶类中的黑茶类，但仔细比对普洱茶的加工过程和黑茶的加工过程，二者还是有质的区别的。
普洱的归类确实是相对比较复杂，有人提议单独创造一个六大茶类之外的第七类：普洱茶，不过目前还没有，所以如果一定要归类，就很让人困惑。一般通俗的说，还是会把普洱归入黑茶。
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第一，目前国标所界定的普洱茶，已无法直接按照陈椽教授的六大茶类分类方法简单将其归到哪一类，其根本原因是“普洱生茶”和“普洱熟茶”在制法和品质上所存在的巨大差异。
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第二，目前的普洱茶并非是按照“六大茶类”分类法可以独立列为“第七大茶类”的茶，因为其制法和品质的差异并没有完全独立于“六大茶类”之外。
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第三，对于当年的普洱生茶和普洱熟茶，如果非要参照“六大茶类”的分类方法给其归类，当年的普洱（生）茶可以归到绿茶类，当年以及陈年的普洱（熟）茶归到黑茶类。
当年的普洱（生）茶以当年的晒青毛茶为原料经精制后蒸压而成，蒸压及随后的干燥过程对成品内质会产生一定的影响，但并没有到“变色”为“黑茶”的程度。
与此变化略有相似之处的是茉莉花茶，拿以绿茶茶坯窨花加工而成的茉莉花茶为例，在经过数次窨花以及随后的干燥之后，其内质严格而言实际上与加工之初的绿茶茶坯已经发生了一定变化，但还是“绿茶的再加工茶”。 -
第四，对于以一定年份的普洱（生）毛茶原料压制的茶，或者是存放若干年之后的普洱（生茶），则不容易简单将其归到六大茶类中的某一类，需要视其原料及成品内质变化也即“后发酵”程度而定。
1.生普 VS 熟普
熟普不追求香气，追求醇厚感顺滑。
从普洱茶被压制成型、正式出厂的时候看，生茶未经发酵，熟茶全发酵，这是它们最本质的区别。
普洱属于黑茶又不同于黑茶，是特殊的黑茶。
生普为晒青毛茶精制茶(大叶茶)，其品质特征与毛茶基本一致，根据茶叶分类方法，仍归类为绿茶（六大茶类以加工工艺及其品质特征来分类）。
1.1 外观区别
生普呈现青绿色，颜色相对较为光亮，而熟普则呈现红褐色、棕色、黑色（为重度发酵），显得比较暗淡。通常可以直观的通过茶饼的颜色来区分是熟普还是生普。
1.2 汤色
影响汤色的主要成分
- 叶绿素：脂溶性色素，在空气中容易氧化，能够少量进入茶汤，影响生茶茶汤色泽，也是普洱生茶汤色显色的主要成分。
- 茶黄素：水溶性色素，是儿茶素氧化产物，在茶汤中呈黄色，能够提升茶汤“黄亮”度。
- 茶红素：水溶性色素，是儿茶素及茶黄素进一步氧化的产物，能够提升茶汤“红艳”度。
- 茶褐素：茶叶中多酚类物质以及多糖、氨基酸等物质在高温、高湿环境下生成的水溶性色素。呈褐红色，在熟茶茶汤中极为常见，也是熟茶汤色的主要色素。
生普：
普洱生茶在杀青过程中叶绿素可转化成为“脱镁叶绿素”，因此干茶颜色呈现褐绿色或墨褐色。
同时，生茶没有经过发酵，茶叶中的大部分叶绿素得到保留，所以茶汤呈黄绿色。
熟普：
“玫瑰红”、“红酒红”。
普洱熟茶在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物。同时，茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基础物质。
- “五成熟”汤色→红艳：
汤色整体只红艳，而无光亮发闷，是熟普发酵程度不够，发酵较轻的现象。叶底多见暗红泛青绿色，滋味口感是苦涩味较重。
- “六成熟”汤色→红亮：
汤色整体显单一，红而透明有微弱光泽，茶汤却不浓厚饱满显单薄。叶底多见暗红泛黄，滋味较 “酽”。
- “七成熟”汤色→红浓：
汤色整体只红欠光亮，色泽较深发暗。叶底柔软红褐，滋味口感醇和。
- 八成熟”汤色→红褐：
汤色整体红浓泛褐紫色，茶汤较鲜活，叶底褐色较硬欠柔软，滋味口感较醇和。
- “九成熟”汤色→褐色：
汤色整体红中泛黑紫色，茶汤鲜活，叶底暗褐较硬欠柔软，滋味口感较醇和。
- “九成以上”成熟汤色→黑褐：
汤色整体呈暗褐色微泛红，茶汤鲜活，叶底色黑褐质硬，滋味口感较醇和。
不同年份熟普的核心特征：
- ❶ 1~3年之间：很容易分辨。此时的熟普核心特征是：堆味较重、汤色较重显浑浊。
- ❷ 3~7年以上：已经属于品质较好的熟普了。此时的熟普核心特征是：堆味减弱陈香初现。此时的熟普堆味已经减弱很多，如果在冲泡之前经过认真醒茶，基本可以完全去除；茶汤清澈透明饱满；陈香初现。
- ❸ 7~15年以上：属于成熟期的熟普。此时的熟普核心特征是：茶汤呈现独特的玫瑰红色，越老越醇陈香浓郁。茶汤口感甜润，浓醇浓稠，爽口绵柔顺滑，入口即化回甘悠长。叶底光滑柔软有弹性，油润厚实饱满，质感极强似革。一些高等级的熟普，如宫廷级会出现淡淡的荷香；粗老茶制作的熟普会出现甜木香、樟香、参香、枣香、药香等珍贵熟普茶香。
- ❹ 20年以上：属于陈化后期。此时的熟普核心特征是：“茶中古董”，可遇不可求。假如仓储合理、放仓退仓到位、口腔中的绵化感足、身心愉悦感强、就是熟普之珍品了。
1.3 工艺区别
普洱生茶以大叶种晒青毛茶为原料，经过采茶、萎凋、杀青、揉捻、晒青、压饼等工艺制作而成，然后经过自然的陈放来增加普洱茶的品质和口感。
而熟普不仅要经过生茶的大部分制茶工序，还需要对茶叶进行人工的“渥堆发酵”。相对来说，熟普的加工工艺相比生普要更复杂一些。
工艺流程：
- 生普工艺：鲜叶摊放、杀青、揉捻、解块、日光干燥 --> 得到晒青毛茶、精制、（蒸压成型）、干燥
- 熟普工艺：鲜叶摊放、杀青、揉捻、解块、日光干燥 --> 得到晒青毛茶、渥堆发酵、干燥、精制
（熟普主要是多了个人工的渥堆发酵）
1.4 口感区别
生普和熟普在口感上差别还是很大的，尤其是新茶和老茶之间，差别更为明显。生普，尤其是新茶，口感苦涩，刺激性较强，回甘快，有花果香或果蜜香，储存一段时间之后刺激性会减弱很多。
而熟普的口感较生普更为柔和，有陈香，气韵足，这是由于茶叶熟化所产生的结果。所以，对于刚开始喝普洱茶的茶友来说，可以先选择熟普，这样会比较容易接受一些，喝习惯之后再去尝试生普。
熟普常见问题：
- 如果喝到酸味、涩味 说明原料等级比较低；
- 如果喝到仓位、堆位 则是年份不够；
- 如果喝到土腥味 则是工艺不到位或者存储过程中茶品受潮。
1.5 冲泡
沸水，不要高冲
- 生普 茶水比 1:15-1:20
龙珠可先醒茶1min-2min（醒开了，不再吐泡泡），推荐盖碗冲泡。
- 熟普 茶水比 1:20
熟普试茶可以用盖碗，品饮推荐用紫砂壶。
1.6 功效区别
生茶属于凉性，主要可以清理肠道，有降脂，提神，降压和减肥功效，适合年轻人群，不过生茶的活性成份较多，因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。
熟普属于温性，肠胃不好、睡眠不佳的茶友，多喝熟普可以养胃，提高睡眠质量。
2.普洱茶的级别
毛茶等级划分为特级、一到十级总共十一级，用数字0到10表示，嫩度越高等级越高，数字越小。
而不同级别的毛茶叶芽比例是不一样的：
- 特级，一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下；
- 一级，一芽二叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下；
- 二级，一芽二、三叶占60%以上，同等嫩度其它芽叶占40%以下；
- 三级，一芽二、三叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下；
- 四级，一芽三、四叶占70%以上，同等嫩度其它芽叶占30%以下；
- 五级，一芽三、四叶占50%以上，同等嫩度其它芽叶占50%以下。
数字越大级别越低，价格相对越低。
具体到毛茶宫廷特级都是茶的金芽为主，特级一芽一叶一芽两叶等，1级是嫩叶，逐渐叶子越大越老，到9级就是老粗叶，10级就会有比较多的茶梗。
高档普洱茶（散茶）以一芽二叶为主，中档茶则以一芽二三叶及其一芽三四叶为主
从口味上讲，级别越高香气越浓，级别越低口感越重。从冲泡上讲，级别越高可冲泡的次数越少，级别越低越耐冲泡。
2.1 等级的分配
一般将1、3、5、7、9等单数等级原料用来制作熟茶（非绝对），
2、4、6、8、10等双数等级原料用来制作生茶（非绝对）。
因此，普洱熟茶分为六个级别：特级、一级、三级、五级、七级、九级，等级越高，条索饱满度显金毫。
普洱生茶也分为六个级别：特级、二级、四级、六级、八级、十级，等级越高，嫩度越高。
市面上常见的宫廷普洱（俗称）属于特级，并不是一个单独的等级。
3.产区
普洱茶三大核心产区包括：西双版纳、普洱和临沧。
以版纳茶区老班章，临沧茶区冰岛，普洱茶区景迈山等为代表，根据知名度、综合品质等，不同山头产制的普洱茶，价格也千差万别。
有人喜欢最霸气的老班章（版纳），有人喜欢最甜的冰岛（临沧），有人独爱最柔的易武（版纳），而这些普洱都分别来自不同的产地，并且各有特色。
3.1 三大核心产区
- 版纳
- 普洱
- 临沧
冰岛二字代表了连同冰岛老寨在内的地界、南迫、坝歪、糯伍这五个村寨（冰岛五寨）。
4.干仓VS湿仓
普洱茶的存储方式有干仓储存和湿仓储存两种。
- 干仓存储：一般指的是在北方干燥的气候条件下存储；
一般来说干仓存储的相对湿度≤70%，温度18~30℃， 室内保持通风、干燥、清洁。
- 湿仓存储则：是在南方，湿度较大的环境中存储，或者说室内加温、加湿存储。
一般来说湿仓存储的相对湿度≥85%，温度25~40℃， 室内潮湿、清洁。
无论是哪种存储方法，一定要保持存储环境的干净、清洁，否则会容易引起普洱茶的变质。
5.普洱茶的唛(mài)号
在过去的计划经济体制下，中国茶叶总公司把几家大厂订了个编号：
- 昆明茶厂-1（现更名：云南中茶茶业）
- 勐海茶厂-2（现更名：大益茶业集团）
- 下关茶厂-3（现更名：下关沱茶集团）
- 普洱茶厂-4（现更名：云南普洱茶集团）
从4以后就没有再定，因为那时候就这四家最好的大厂。后来体制改革，这四家大厂的部分专家和资本逐渐流向个体单立门户，自己给自己编号，造成4之后重复编号的现象。如勐海福海茶厂自己编号为6，普洱古茶有限公司也编号为6，这些就意义不大了。
1976年，云南省土畜产公司对普洱茶进行了编号，规范唛号（一种用数字方式表示普洱茶的名称，也有叫唛头）的使用：
- 紧压茶为4位数，散茶为5位数；
- 前面两位为该产品（配方）创始年份不代表实际生产年份，以后年份生产，此数字固定不变；
- 最后一位数是该厂的代号：1为昆明茶厂2为勐海茶厂3为下关茶厂4为普洱茶厂；
- 中间一位数(紧压茶)或两位数(散茶)为该产品的茶青（毛茶）等级配方号，一般拼配等级越细嫩数字越小，越粗老数字越大。
以唛号“7542”为例，75代表是75年开始生产该款茶（注意为创始期，并非生产日期），4代表这款茶的等级是四级，2代表这款茶是勐海茶厂出品。
再以唛号“7581”为例，75代表年份，8代表等级是八，1代表由昆明茶厂出品。
比如大益经典“老五样”（五大金刚）：7542、7572、8582、8592、7262，前两位的数字只是代表这个配方是在哪一年产生的，现在这些配方仍在使用。
5.1 不同唛号的比较
- 1、熟茶标杆：7572（大益）
7572与7581、7663（亦即销法沱）一起，构筑起了整个普洱熟茶里最为基础的价值判断标准。
7572，是勐海茶厂于1975年研配成功的茶品。无论是用料，还是研配技术、发酵工艺，7572都有着稳定的一致性，虽然经过了数十年农业改良及原料市场的变化，但至今仍能活跃于巿场。
7572是国营勐海茶厂适度发酵普洱熟茶的典型之作。
对于很多新手而言，喝一喝陈放2、3年的7572，便可知道普洱熟茶是个什么味道。对于广大消费者而言，勐海茶厂规范化的生产流程，可以保证7572的品质稳定以及卫生干净。
同时，由于勐海茶厂历史悠久，其厂内的发酵池的菌种相对稳定，也导致了7572可以数十年如一日的保持较为稳定的品质。
- 2、生茶标杆：7542（大益）
与7572同时期研制出的7542，因为生茶独特的陈化预期，更是引人瞩目。
7542持续性长、用料及研配经典，且仓储样式繁多，是普及普洱的标准口感。
7542作为勐海茶厂出产量最大的青饼，面茶色泽乌润显芽毫、心茶肥壮，该茶品香气纯正持久，有花果香，滋味浓厚回甘好，汤色黄亮，叶底匀齐，存放后的变化较为丰富。
从某种程度上说，干仓7542直接缔造了今日干仓普洱茶的大部分概念。88青饼、92砖、93青、水蓝印等，今日干仓普洱生茶的价值体系几乎完全是建立在干仓7542之上的。
仅此一点，7542就是当之无愧的新生代普洱生茶的王者。
- 3、熟茶经典：7581（中茶）
云南的普洱茶，以前是没有熟茶的，都是生茶。
到了1970年以后，普洱茶的从业者开始开发熟茶的生产工艺，也就是渥堆发酵工艺。1970以后研发成功，到1975年发展为成熟，稳定，可控的熟茶发酵工艺。1973年，昆明茶厂人工渥堆发酵普洱茶成功，从此开创了普洱茶历史新局面。
7581茶砖是云南中茶茶业有限公司的主打产品，被称为最具代表性的普洱熟茶，极具品饮及收藏价值。
这款普洱茶在刚被制作出来时还是新茶，口感还好，但是在适宜的储存条件下，再存放个5～10年，苦涩感会慢慢消退，口感会逐年变好，越来越柔滑，开始产生回甘，陈香越来越明显。出汤后，茶汤表面会形成一层白色雾状的茶圈，口感宜人。
5.2 中茶 印级茶
中茶公司标志：茶饼外纸正面都印着“八中茶”，八个“中”字组成一个圆圈。
中茶 七大印级顺序（由高到低）为：
- 大红印
“茶”字为红色
- 甲级红印
“茶”字为红色
- 大黄印
“茶”字为黄色
- 甲级蓝印
蓝印、绿印 “茶”字都为绿色
- 大字绿印
- 乙级蓝印
- 美术字绿印
6.内飞 & 内票
如果说“唛号”是普洱茶的身份号码；
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“内飞”就是 身份认证
内飞是识别普洱茶厂家、品牌、定制者的一种标记，主要作用是防伪。
1950年之前生产的普洱茶称为“古董茶”。那时的茶没有包装纸，通常在茶饼面层压一张方形糯米纸，标明生产者，这就是“内飞”。
由于内飞在压制工序中就与圆茶紧压黏结(有一部分被压到了茶饼里)，无法假冒仿造，所以可以说是茶饼身份的证明。
它就像一小片符箓，使普洱茶获得了最初的命名，也获得了个性。 -
“内票”就是 自我介绍
内票也叫大票，附于茶饼上，但独立于茶饼。
内票是普洱茶出厂时附带的简要说明，以前的内票上包括唛号、厂家、批次、重量等信息。
现在的内票，一般而言，印于上面（或手写）的内容可以是介绍茶品来历的、可以是一段问候或致辞，也可以是制茶人的制茶心得。或者具体的冲泡方法、注意事项之类的信息。
内票主要有两种形式：直式大票与横式大票。其纸张大小、材质、形式均没有固定形式。
内飞和内票的区别就很明显，内票是在饼表面，内飞是嵌入茶中。
或者说内票是包饼的时候放进去，内飞是压饼的时候一起压进饼里的。
7.七子饼茶
普洱七子饼，是将茶叶压成圆饼后，每7圆包装为1筒，故得名"七子饼茶"
成品七子饼茶有严格的规格标准：直径21厘米，顶部微凸，中心厚2厘米，边缘稍薄，为l厘米，底部平整而中心有凹陷小坑。
每饼重357克，以白绵纸包装后，每7块用竹笋叶包装成1筒，古色古香，宜于携带及长期贮藏
7饼整重2.5KG。
8.自选
- 性价比
- 大益 7542 生普 饼 ￥70/150g
- 大益 7542 生普 饼 唱片版 ￥278/200g
- 中茶 7541 生普 饼 ￥68/150g
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- 大益 7572 熟普 饼 ￥60/150g
- 中茶 7581 熟普 砖 ￥60/250g
- 中高端
- 中茶 水蓝印配方 印级三年 生普 饼 ￥219/357g
- 中茶 臻品黄印 生普 饼 ￥780/1Kg
- 中茶 臻品黄印 七子饼茶 生普 饼 ￥298/357g
- 中茶 红印 印级五年 生普 饼 ￥399/357g
- 中茶 绿印 印级十年 生普 饼 ￥1770/357g
- 中茶 飞天大红印 2022 小饼时代 生普 饼 ￥168/8g*7
- 中茶 大红印 2021 生普 饼 ￥1093/357g
- 中茶 水蓝印 2020 生普 饼 ￥1598/357g
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- 中茶 紫天印 印记三年 熟普 饼 ￥159/357g
- 中茶 臻品黄印 熟普 饼 ￥188/357g
- 中茶 黄印配方 印级五年 熟普 饼 ￥258/357g
- 中茶 易武纯料 熟普 饼 ￥598/357g
- 中茶 绿印 印级十年 干仓 熟普 饼 ￥689/357g
说是易武的料子
- 高端
- 中茶 印级十五年 生普 饼 ￥2189/357g
24年售卖的是主要有曼松的料子
- 中茶 冰岛 2023 生普 饼 ￥2980/357g
- 中茶 昔归 3年陈 生普 饼 ￥2980/357g
- 中茶 老班章 2023 生普 饼 ￥3180/357g
- 中茶 老班章 纯料 典藏 2023 生普 饼 ￥4380/357g
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- 中茶 印级十五年 生普 饼 ￥2189/357g
熟普轻易不碰，看也是 大益、中茶、老同志等。
不搞收藏，只买官店的茶，小心贴牌的中茶。
以上价格为2024年1月份记录。
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