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红茶

Sherlock
2022-04-06 / 0 评论 / 0 点赞 / 1030 阅读 / 7672 字 / 编辑
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本文最后更新于 2024-05-11,若内容或图片失效,请留言反馈。部分素材来自网络,若不小心影响到您的利益,请联系我们删除。

红茶属全发酵茶。

常见的名红茶有:正山小种、金骏眉(福建省桐木关)、祁门红(安徽省祁门县)、滇红、九曲红梅等。

0.什么是“工夫”茶?

最早记载有“工夫茶”的文献是清代刘埥所著《片刻余闲集》。其中写到:“岩茶中最高老者曰老枞小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花茶......”。这里的工夫,是茶叶品种名。

老枞(cōng): 老枞是指树龄比较高的茶树,树龄30到50年为高枞,60年以上为老枞。

然后是民国时期,肖一山主编的《清代通史》中记载:“葡荷两国,与我国通商较早……红茶(有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等)。”这里工夫茶指的是某一类红茶的品名。

但是为什么叫“工夫”呢?在红茶发源地:武夷,一首《武夷茶歌》中我们似乎可以窥见缘由。《武夷茶歌》写:“如梅斯馥兰斯香,大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温,心闲手敏工夫细。”意思是当时的武夷茶,要靠“心闲手敏工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是耗费工夫的意思。

所以工夫茶大概意思就是——花费时间、精力、力气制作出的好茶。以前武夷岩茶与红茶都有称为“工夫茶”的品种,但发展到后来,“工夫”基本与岩茶脱离,单指红茶了。

0.1 小种 VS 工夫

  • 小种:小种有珍贵稀少之意,正山小种产于福建崇安(今武夷山市)武夷山国家级自然保护区星村镇桐木村,所以也称星村小种或桐木关小种。正山小种是红茶的鼻祖,是世界上第一款真正意义上的红茶。为了保护自身品牌,武夷地区的茶农提出了正山与外山的概念,正山二字便有了“正宗”的意味。
  • 工夫:红茶出现的时间要晚于小种红茶,它最早由小种红茶演变,由于其制工精细,精制时颇费工夫,所以称工夫红茶。最具代表的工夫红茶是安徽的祁门工夫、云南的滇红工夫、福建的闽红工夫。

相关标准:
GB/T 13738.1-2017 红茶 第1部分:红碎茶(采)
GB/T 13738.2-2017 红茶 第2部分:工夫红茶(采)
GB/T 13738.3-2012 红茶 第3部分:小种红茶

1.正山小种

中国最老的红茶

正山堂为极品。

另说元正,山尔堂的也不错,性价比之选。

一般在5月底上市。

标准:DB35/T 1228-2015 地理标志产品 武夷红茶

1.1 品牌选择

  • 正山堂:
  • 骏德:正山小种 桂圆汤松烟香特级 罐装【¥110/50g】
  • 元正:果香野茶正山小种
  • 骏德:大赤甘 罐装【¥125/100g】
  • 骏德:小赤甘 罐装【¥136/50g】
  • 骏德:金小种 罐装【¥139/50g】
  • 卢正浩:如总直播间 麻粟红茶 武夷山正山小种红茶【¥280/150g】

铜骏眉现在主要就是大小赤甘

1.2 正山堂小知识

正山堂 3 大招牌高端红茶产品:金骏眉、正山小种野茶、妃子笑

金:花果蜜综合香【¥980/50g】
野:草木气息馥郁【¥319/50g】
妃:荔枝干香高扬【¥600/50g】

2.金骏眉

中国最贵的红茶

正山堂为极品,骏德茶厂也算正品(同为喝不起系列)。

标准:GH/T 1118-2015 金骏眉茶

正山小种的分支,产于武夷山市桐木关。一般在4月底,5月初上市。

金骏眉的原料是在茶树刚刚长出嫩芽的时候,只采纯单芽没有叶片,一个熟练的采工纯手工采桐木关的野生金骏眉茶芽一天真的采不到一斤。

银骏眉的原料是一芽一叶(由于近年金骏眉的仿制品比较多,各种便宜的外地金骏眉泛滥,银骏眉定位尴尬逐渐也归到特级新工艺正山小种里面了)。

两者都是采自同一种茶树上面,传统正山小种和新工艺正山小种都是采用采过金骏眉之后的一芽两叶或者一芽三叶。

金骏眉就是只用芽头,银骏眉是一芽一叶,铜骏眉一芽两三叶的采摘标准(铜骏眉现在主要就是大小赤甘)。

金骏眉时至今日已成为一种工艺,一种标准,并没有注册国家地理标识,很遗憾。

2.1 得名

  • 金:外形纤细重实,似“金”;汤色金黄,有“金”;原料稀贵如“金”
  • 骏:外形略弯曲,叶底秀挺鲜活;有万马奔腾之势生于高山,有高“骏”之势
  • 眉:“眉长为寿,寿者长也”;茶芽似眉,非常柔嫩

2.2 正品特征

  • 干茶色泽金黄黑相间,以黑为主,带有一些金黄,白豪微显。

    金骏眉并不是颜色越金越好,低海拔的金骏眉干茶才是金黄色。
    正宗的高海拔金骏眉干茶为金黄黑相间,黑色居多,白毫显露,条索紧结有锋苗,色泽均匀,油润鲜活。
    干茶的香气清新优雅、细腻纯正,细嗅有花果的甜香。

  • 外形像一个小小的海马体,肥壮,隽永,紧结。
  • 身骨重,哪怕第十汤,每一汤都是金黄色『金黄透亮带金圈』(一定不是红色)。
  • 茶汤 金黄透亮带金圈。
  • 花果蜜综合香,干茶香气清雅,细腻,有花果的甜花香(一定不是薯香)。
  • 汤醇厚,甘甜,爽滑,水中带甜,甜中带香,有花果的甜香。
  • 耐泡,3g就能十汤以上,不掉味,不掉色。
  • 叶底匀整,肥壮,颗颗饱满,呈古铜色(芽尖秀挺鲜活)。

正品市面应该没有低于7000~8000一斤的(均价万元左右)。
纯料的桐木关金骏眉10泡打底。

2.3 香气

红茶的香气主要来自于鲜叶本身的芳香物质,红茶经过杀青、发酵等工艺产生化学和物理反应,也会催生茶香,所以红茶香气高扬持久,经久不散。

2.4 品牌选择

正味选择

  • 正山堂、骏德 特制金骏眉 动仄千元。。

    正山堂金骏眉,采自武夷山国家级自然保护区内,海拔1200-1500米的高山茶树,只用头春头芽制作,一年一采。因此原料稀贵如金。
    高山金骏眉氮代谢相对旺盛,芽头肥壮,鲜嫩度好;茶干条索,紧秀油润,白毫显露,乌中透金黄。
    成品茶有花果蜜香,水中带甜,甜里透香,香气高清持久。
    滋味浓醇,12泡后,口感依然饱满回甘。

  • 正山堂:源起正山(平替,5个产区拼配,1/5桐木关原料,口味可达原产3/4水平)【¥258/50g】

    盖碗投茶3-4g 沸水 纯净水,可10泡,即冲即出,7-8泡后可坐杯10秒

  • 正山堂: 银骏眉【¥550/50g】

    一芽一叶

  • 正山堂:骏眉红茶(勉强平价替代)
  • 骏德: 银骏眉【¥360/50g】
  • 卢正浩:大队长 桐木关麻粟(sù) 全芽头 金骏眉【¥1260/50g】

    菜茶,纯料。可20泡。
    沸水,不坐杯,秒出汤。

口粮茶选择

  • 八马:金骏眉 圆罐装【¥49/80g】
  • 卢正浩:特级金骏眉 经典罐装(青白系列 桐木关原产)【¥98/50g】
  • 卢正浩:特级金骏眉 传统纸包入门款(青白系列 桐木关原产)【¥118/150g】
  • 卢正浩:特级金骏眉 传统纸包(青白系列 桐木关原产)【¥178/150g】

2.5 冲泡方法

建议100℃沸水冲泡,白瓷盖碗或飘逸杯,建议用纯净水(不建议用矿泉水),温杯后投茶。

正山堂金骏眉一次投茶量为3g,120ml盖碗。

红茶冲泡讲究快冲快出,前3泡冲水后3-5s内出汤,再根据个人口感逐渐延长坐杯时间哦。

3.祁门红

中国最香的红茶

祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。

香气高,特点碎(工夫)
80~90°水温

产于安徽祁门县境内,以茶树芽、叶、嫩茎为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后,再经过三个流程十二道工序制作分级拼配而成,以外形条索紧细均直,色泽乌润为主要特征的工夫红茶,成为祁门红茶。

祁红工夫等级分为:特茗、特级(一芽一叶、一芽二叶为主)、一级、二级、三级、四级、五级
祁红香螺、祁红毛峰等级分为:特级(一芽一叶为主)、一级、二级

标准:DB34/T1086-2009祁门红茶-地方标准

3.1 分类

祁门红分类

工夫 滋味鲜醇
香螺 滋味鲜醇甜
毛峰 滋味鲜醇,回甘好

3.2 品牌选择

  • 祥源:特级 祁红工夫 空山新雨 【¥148/150g】(一芽一叶,一芽二叶)保质期3年 ==口碑爆款==

    更高端的为 特茗 特茗工夫【¥195/100g】(一芽一叶)
    组合装购买更划算

  • 祥源:特级 祁红香螺 【¥98/100g】保质期3年
  • 祥源:特一级 祁红香螺 黄山春芽 蜜香型 独立小包装 【¥68/48g】保质期5年
  • 祥源:特一级 祁红毛峰 黄山春芽 清花香 独立小包装 【¥68/48g】保质期5年
  • 天之红: 特三级 花蜜香祁红 独立小包装 【¥98/120g】 保质期5年
  • 天之红: 特级 祁红香螺 独立小包装【¥158/60g】保质期5年
  • 天之红: 特级 祁红工夫 1915 独立小包装【¥158/60g】

4.滇红

滇红工夫:中国最浓强的红茶
滇红金针:中国最直的红茶

云南红茶简称滇红,产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。
以大叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。
其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。
制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。

4.1 品牌选择

  • 凤牌:经典58【¥160/250g】==爆款单品==

5.九曲红梅

使用龙井原叶制作,有梅子香。

5.1 品牌选择

  • 天香牌(浙茶集团):茗品二级 美人罐【¥68/100g】==爆款单品==
  • 天香牌(浙茶集团):特级 小袋【¥45/50g】
  • 天香牌(浙茶集团):茗品特二级 铁罐【¥178/100g】
  • 天香牌(浙茶集团):茗品特一级 铁罐【¥155/50g】
  • 狮峰:特级杭州特产独立小包装 旅行装【¥49/50g】
  • 狮峰:特级 纸包【¥158/200g】
  • 西湖牌:一级 纸包【¥125/200g】
  • 卢正浩:卢派匠心 青白纸包【¥128/150g】
  • 龙井先生:狮峰龙井群体种骑火茶原叶做的红茶,梅子香【¥199/100g】

6.钱塘梅红

采用龙井43鲜叶制作,扁平状,古灵精怪。

卢正浩有做,直播间【¥296/100g】

7.信阳红

  • 小吴:信阳群体种茶树(土门产区)制作信阳功夫红茶,等级参考信阳毛尖的:芽叶【¥98/65g】【¥106/70g】

8.英德红茶

中国最像外国名的红茶

8.1 品牌选择

  • 英红牌:英红九号

听说 金牡丹红茶 有桃子香

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