属于青茶、半发酵茶。

一般宜沸水冲泡，推荐用盖碗冲泡。第一泡适宜浸泡大约15秒钟，从第四泡开始，每一次冲泡均应比前一泡延时10秒左右。好的乌龙茶七泡有余香。

不同品种具体方法各异。

1.安溪铁观音

产于福建安溪。春茶，一般在五一后上市。秋茶，一般在10月中下旬上市。

讲究春水秋香（采摘时节），茶香素有兰花香之称。

GB/T 19598-2006 国家地理标志产品。

1.1 分类

• 香型
  • 清香型
  • 浓香型
  • 陈香型

1.1.1 清香型

“清香型铁观音”只是一个分类名称，并非只指香气的清香，“消青工艺，拖酸工艺”下它们的香气是非常浓郁的。安溪当地叫“青茶”，又叫“生铁”。干茶色泽砂绿，油润，颗粒饱满重实，紧结匀整。

整体来说：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

因为工艺上的区别，清香型铁观音系列又分为以下主要子分类：

• 1、正味
• 2、消正
• 3、消青
• 4、拖酸

以上4种分类，最主要的划分依据是它们发酵程度（炒青时间不同）。
发酵度上，正味＞消正＞消青＞拖酸。

每种分类下的香气跟口感又是截然不同的。

工艺	正味	消青	消正	拖酸
发酵程度	最高，一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超过中午。	通常在采青第二天12：00~18：00炒青	介于正味跟消青之间的口味，发酵度高于消青，低于正味，有着正味的花香，消青的茶汤感官度。	最低，采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，也就是拖的时间比较长。
干茶	色泽墨黑或绿黄，砂绿明显	色泽翠绿或墨绿，砂绿不如正味铁观音明显，外观漂亮，闻干茶香气浓郁	干茶呈绿黄相间，香气明显	干茶颗粒较大，色泽翠绿，相似于消青铁观音颜色，砂绿不明显，干茶带明显酸香
茶汤	汤色最白，香气较为清香，茶汤入口清香、温和，清甜柔顺	汤色偏黄一些，茶汤香高，入口饱满，茶味感观度大于正味	口感感官比正味浓	汤色偏黄一些，茶汤浓，刺激性强，容易感官，茶汤喝起来带有明显酸味
香气	香气幽深持久	浓郁鲜香	香气会比正味高扬，但没有正味的幽雅	高锐鲜酸，不过持久性不好
叶底	偏金黄色	青绿色	带花香香气	青绿微暗
内含物质	茶多酚、咖啡碱、儿茶素含量上较高（茶汤收敛性强），酚氨比最高	各方面都偏中等		游离氨基酸总量最高（鲜爽），酚氨比最低
特别注意	回甘跟耐泡度最好	不适合胃不太好的茶友	整体跟正味较为相似，比较难于区分	不适合胃不太好的茶友 （要留意青发酵的假酸）

1.1.2 浓香型

即为炭焙铁观音，安溪当地叫“熟火茶”，又叫“熟铁”。颗粒紧结重实，色泽砂绿乌润。

此“浓香”并非真正意义上的香气浓郁，它是在清香型铁观音的基础原料上，再次通过后期高温烘焙而成的。高温烘焙过程中，不断的蒸发清香型铁观音多余的水分，促进香气的进一步提香。

通过高温再次提香过的茶叶，我们定义为浓香型铁观音，别名叫炭焙，在闽南地区又称熟火茶，即炭焙＝浓香型铁观音≠香气浓郁的铁观音。

浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。
具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

浓香型铁观音的香气、口感跟清香型铁观音是完全不一样的，最主要的区别感官：

• 一是色泽，浓香型铁观音再经高温炭焙后，色泽偏不同程度的黄，黑等。
• 二是香气， 浓香型铁观音带有明显的炭火香，不同程度火候烘焙，炭火香香气不一，火候越大，炭火香越大。
• 三是口感，浓香型铁观音的口感，一定程度上有点岩茶的类似，带有炭香，米香，蜜香，但又有区别于此。

浓香型铁观音根据炭焙火候程度分为：

火候越大，它的色泽程度越发黑，轻火的略带微黄。
口感也是存在着差异的，新茶友一般比较难于接受重口味的重火炭焙。

• 1.轻火
• 2.中火
• 3.重火

1.1.3 陈香型

铁观音老茶。匀整洁净，乌黄褐，有油润之感，卷曲成颗粒状或条索状。
2016年4月26号国标新出台的铁观音分类，将陈香型铁观音定义为第三大类。

由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。
具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。
其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。

老铁目前市场上水很深，不少商家会把炭焙烤成重火茶来当老茶卖，而且它的口感味道是比较独特的，尤其是陈香的味道，让很多人闻而止步，不要轻易试坑。

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其中，市场上以第一类清香型铁观音为主要流通，占据了百分之九十的份额。

整体来看，正味铁观音砂绿明显，汤色最白，叶底肥厚、金黄软亮，香气幽深持久，甘甜、爽口、生津，香气中有很优雅的兰花香，音韵明显。

1.1.4 铁观音的转化

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1.2 保存方法

清香型铁观音需要冷藏，浓香型铁观音、陈年铁观音都属于熟茶，即使不冷藏保存，茶叶也不会自动氧化而变质，所以不需要冷藏保存，但是这三类茶叶自然放置时也会受潮，所以时隔半年或一年应再次用炭火烘焙去潮。

1.3 品牌选择

被安利了清香正味铁观音。

1.3.1 口粮

• 八马：千祥系列 特级 清香型 罐装【￥138/105g】
• 八马:赛珍珠 1000 品鉴装【¥60/25g】
• 八马:赛珍珠 2000
• 凤山（安溪铁观音集团）：特级幽兰清正味兰花香清香型 铁盒装【￥99/126g】

1.3.2 奢侈

• 八马: 赛珍珠 11111 【¥555/25g】

2.武夷岩茶

2.1 大红袍

属于武夷岩茶。

2.1.1 自选茶

• 八马：大红袍圆罐装【￥49/80g】
• 卢正浩：如总直播间 大队长 花香大红袍【￥198/150g】

2.2 肉桂

2.2.1 自选茶

• 卢正浩：大队长 武夷岩茶 肉桂【￥300/50g】

3.凤凰单从

产于潮州市凤凰镇。一般在清明节前后上市。

标准：DB44/T 820-2010 地理标志产品 凤凰单丛（枞）茶

“茶中香水”。

3.1 自选茶

• 卢正浩：大队长 凤凰单从 鸭屎香 【￥396/100g】

  全手工核心产区凤凰单从。

• 卢正浩：大队长 凤凰单从 乌岽 拓富 【￥560/100g】

  小山头，奶香十足。

• 宋凰：凤凰单枞 蜜兰香 密韵小单罐【228/50g】
• 宋凰：凤凰单枞 明前春茶 鸭屎香 密韵小两罐【398/100g】

4.凤凰水仙

5.冻顶乌龙

6.武夷肉桂

7.漳平水仙

产于福建省漳平市。春茶，一般在4月中下旬上市。秋茶，一般在10月中下旬上市。

听说味道很像清香正味铁观音，有机会品尝下。

7.1 品牌选择

• 尚轩：福建特级 礼盒装 浓香型【￥218/500g】
• 七春：特级私房 浓香型 礼盒装【￥311/500g】
• 尚轩：特级金尊 浓香型 礼盒装 福建水仙公主【￥398/400g】

Q.E.D.