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绿茶

Sherlock
2022-04-06 / 0 评论 / 0 点赞 / 899 阅读 / 46920 字 / 编辑
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本文最后更新于 2024-05-18,若内容或图片失效,请留言反馈。部分素材来自网络,若不小心影响到您的利益,请联系我们删除。

绿茶

存储方法

短期内饮用可密封+冷藏,稍长期的可以冷冻。一般最长不超过18个月。

新绿茶要退火7-10天再饮用,对胃刺激小一些(可以品尝不建议立刻饮用),而且着急贪杯是真的会上火。
绿茶千万不要闷泡。

茶汤化得开的苦才好。

青味

绿茶有青味一般意味着 杀青工艺不到位,红边则可能摊青工艺不到位。

香型

  • 清香型 黄山毛峰、安吉白茶
  • 豆香型 西湖龙井
  • 栗香型 信阳毛尖、都匀毛尖、日照绿茶,
  • 兰香型 太平猴魁
  • 海藻香 恩施玉露
  • 奶香型 黄金芽

采摘时间

24年部分名优绿茶采摘时间:
部分名优绿茶开采时间轴.png

1.龙井 VS 西湖龙井

龙井四绝:色绿、香郁、味醇、形美

按照《GBT18650—2008—地理标志产品龙井茶》 在线预览,龙井茶地理标志产品保护范围划分为三个产区,即西湖产区,钱塘产区,越州产区。
龙井茶产区分布图.jpg

龙井茶三大产区分布示意图.jpg
GH/T 1115-2015 西湖龙井茶(供销合作行业标准)
T/XHLJ 001-2021 团体标准 《西湖龙井茶》(杭州市西湖龙井茶管理协会团体标准)
2024年最新实施的地方标准:DB3301/T 1135—2023 地理标志产品 西湖龙井茶
PDF文件备份:DB3301:T 1135—2023 地理标志产品 西湖龙井茶.pdf

真正的西湖龙井必须产自杭州市西湖区、西湖风景名胜区 两区(杭州市西湖区东起虎跑、茅家埠,西至杨府庙、龙门坎、何家村,南起社井、浮山,北至老东岳、金鱼井范围之内,由市人民政府认定的茶地,涉及西湖风景名胜区、西湖区,西湖街道、转塘街道、留下街道、双浦镇、灵隐街道,共2个区5个街道(镇)66个行政村(社)。地理坐标为东经120°00′18″~120°10′58″,北纬30°04′58″~30°16′39″),由杭州市人民政府划定予以保护的168平方公里茶地;必须统一加贴标识。

产量只占龙井茶总产量的 10% 左右,而其他产区出产的被称为:“钱塘龙井”,“越州龙井”,俗称为浙江龙井茶。

西湖龙井一级保护区现有茶园约8000亩,包含龙井村、翁家山村、杨梅岭村、满觉陇村、灵隐村、茅家埠村、双峰村、九溪、梵村、梅家坞村,其中占地面积最大的梅家坞村2700亩。

一级产区8000余亩,二级产区16000余亩,共计25000亩左右,平均每亩产量50斤(50斤干茶,200斤鲜叶,一说30-35斤干茶),合计约500~600吨。(市面上却有10万吨的量,可想而知,23年产量490吨)
3月中旬早期采摘的,收鲜叶的价格都能到500+/斤(2024-03-29 鲜叶价格 400-600/斤,成品茶价格 2600-3400/斤)。
卢正浩:疫情期间梅家坞西湖龙井鲜叶收购价都在700/斤,有要求不能降价,最高每天能收8800斤鲜叶,出现红叶的都能有上千斤。
一棵龙井树大概有4000个芽头,如果头采的话,一棵树大约只能做50g干茶(大约4~5万颗芽头做一斤干茶)。
23年高的时候西湖龙井鲜叶能收到800/斤,(大约4斤鲜叶可出一斤干茶)。

西湖龙井的一级产区和二级产区。

  • 一级产区(西湖风景名胜区):主要包括狮峰山、龙井村、云栖、虎跑、梅家坞等地(即常说的狮、龙、云、虎、梅);

    十大核心(==九村一社==):龙井村、梅家坞村、翁家山村、杨梅岭村、满觉陇村、茅家埠村、双峰村、九溪村、梵村、西湖街道灵隐股份经济合作社(灵隐村)
    好山头:胡公庙、莫家山、狮峰山、老哇窝、火烧山、白沙地、棋盘山、寿星头、三毛头、白鹤峰、官岭上、三分叉(88亩)都是好山头。

  • 二级产区(西湖区):主要是指龙坞,近年龙坞产量稳定增长,已占西湖龙井的 75% 以上。

找了很久才找到一张相对比较正确,且可看的产区地图:

西湖龙井茶基地一级保护区总体规划图

1.0 狮峰龙井

最开始的狮峰龙井核心产区叫法:(“翁龙满杨” ),即 龙井村、翁家山、满觉陇、杨梅岭

现在 龙井村,(以狮峰山、狮子山为中心、包括胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地),翁家山,满觉陇、白鹤峰,杨梅岭 都算狮峰龙井了。
地理位置上狮峰山是龙井村和梅家坞村中间的一座山脉。
狮峰山约200亩(约1万斤干茶),龙井村约800亩。

震古烁今的珍稀产区 -- 上天竺白云峰(宋代被列为贡茶)和狮峰山胡公庙(十八棵御茶树),拥有优越的小气候。

有的山头茶有焦糖香

T/XHS 001-2018 团体标准 《狮峰龙井茶》
T/XHS 001—2022 《狮峰龙井茶团体标准》

如总讲西湖龙井1
如总讲西湖龙井2
如总讲西湖龙井3.png

1.1 西湖龙井茶产地证明标识

根据《2020 西湖龙井茶产地证明标识管理办法》,标识分为“证明标N(茶农用)”和“证明标Q(企业用)”两种样式。标识内容包含“西湖龙井”和“龙井茶(西湖产区)”字样、年份、规格、编号和防伪信息。

  • “证明标N(茶农用)” (实名制)每枚标识规格为 250g。
  • “证明标Q(企业用)” 每枚标识规格分为 20g、30g、50g、100g、125g、150g、200g 和 250g八种。!

茶农将鲜叶销售给茶企时实际划转给企业的电子标划转比例是 鲜叶:干茶 = 4:1,实际炒制需要的鲜叶比例可能更高。
持西湖龙井茶农交易卡交易。

防伪查询
2024年西湖龙井地理标志证明商标授权使用企业名单(持续更新中)
2022年西湖龙井地理标志证明商标授权使用企业名单
2021年西湖龙井茶产地证明标识授权使用企业名单

更多西湖龙井茶知识可参考:杭州市西湖区龙井茶产业协会官网

1.2 西湖龙井的采制和炒制

龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料,经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末,分筛精制,保证外形大小统一)、(复筛后归堆)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

凡观看过炒制龙井茶全过程的,都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。

1.2.1 基本工艺

西湖龙井茶加工的基本工艺:鲜叶验收、鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。

目前西湖龙井茶的加工有全程手工加工与先机械后手工组合加工之分。

  • 1.手工加工工艺流程:鲜叶验收与摊放——手工青锅——摊凉回潮——青锅叶分筛——手工辉锅——干茶分筛——挺长头——复筛后归堆——收灰与贮藏。

  • 2.机械与手工组合加工工艺流程:鲜叶分类分级——鲜叶摊放——机械青锅——摊凉回潮——手工辉锅——干茶分筛——挺长头——复筛后归堆——收灰与贮藏。

1.2.2 采制

西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天,茶农分四次按档次采摘青叶,“清明”前三天采摘的称“明前茶”。据说最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成,而且不能用手,而是用双唇采下,因为用手指掐下来的茶叶,其掐痕在制成茶叶后仍去不掉。现在虽然已改用手来采茶,但规矩还是不少,诸如:必须小心轻柔地摘下叶片,摘一片就要马上放一片入茶篮等,据说叶片如果在手上停留片刻,那么手的温度就会令叶片由绿变红。

  明前茶,嫩芽初迸状似莲心,故称“莲心”。一个熟练的采茶姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二两,一斤干茶有三万六千颗嫩芽,故极为珍贵,称得上珍品中的绝品。

  而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了,谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶”,量比较多,已有一叶一芽,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称之为“旗枪”。

  立夏之前采三春茶,茶芽旁有附叶两瓣,两叶一芽,形似雀舌,称为雀舌;四春茶则在三春茶后一月开始采摘,这时茶已成片,并附带有茶梗,称之为“梗片”,在过去是供茶农的后代练技术用的。

1.2.3 炒制

  西湖龙井茶的加工炒制,因原料等级不同,加工技术也不尽相同,产品各有特色。精品的西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽,在八十度的温度下加工,要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两,一个熟练的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:

  • 青锅(杀青、初步做形) :是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。

    锅温掌握在200℃左右,每锅投入100克左右的鲜叶。

  • 摊凉/回潮(减少断碎):是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间。

    龙井茶青在阴凉处的薄摊回潮。

  • 辉锅(进一步做形、干燥):是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型。大约需要20分钟。

    辉锅时的锅温掌握在70℃左右(卢正浩如总说98°),每锅投茶量在250克左右。

辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

龙井茶是青锅后,分筛再辉锅,好的应该是不带蒂头的,因为手工压不充分不容易做干,而现在基本都机器做,蒂头也能压好了,就很多都带蒂头了。
和碧螺春、信阳毛尖这类茶毫丰富的茶不同,西湖龙井要求扁平光滑,会有专门的“去毫去末去片”环节,群体种尤其不长毛,而且有特殊的辉锅工艺。
茶汤清澈

如果西湖龙井产生了茶毫,那么茶毫会自然脱落,然后形成一种团状的小球,并且茶毫的颜色一般情况都是白中带黄。(西湖龙井精制茶中见不到,在茶芯中才能见到)

1.2.4 关于收灰

收灰是西湖龙井茶必要的一道工序(现在很多都不做),主要目的还是进一步降低茶叶含水量(可以去火,提香)。

意在促使茶叶起锅后进一步转化、让品质上行,类似水果的“后熟”。炒制好的西湖龙井含水率并不是很低,极易受潮变质,此时用纸或布包成若干包,放入底层铺有块状生石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中,加盖密封收藏。大约经过7天之后,龙井茶的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。也就是说,收灰有一定的提香作用。

直播间截取的一些制作过程
分筛:
龙井-分筛1.jpg龙井-分筛2.jpg
收灰:
龙井-收灰1.jpg龙井-收灰2.jpg

1.3 西湖龙井的级别之分

西湖龙井干茶大体分为这些等级:精品、特级、一级、二级。

项目外形香气汤色滋味叶底冲泡特征
精品扁平光滑、挺秀尖削、芽锋显露、嫩绿鲜润、匀齐、洁净。形长 3cm 以内、形宽 6mm以内、芽尖高于叶尖的茶条比例≥80%嫩香馥郁持久嫩绿、清澈、鲜亮鲜醇甘爽。游离氨基酸总量≥4%,酚氨比≤5 。幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮。一芽二叶初展及以上嫩度芽叶比例≥80%。下沉比≥70%
特级扁平光润、挺直尖削、嫩绿鲜润,匀齐、洁净。形长 3cm 以内、形宽 6mm以内、芽尖高于叶尖的茶条比例≥70%。清香持久嫩绿、清澈、明亮鲜醇甘爽。游离氨基酸总量≥4%,酚氨比≤5 。细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮。一芽二叶初展及以上嫩度芽叶比例≥70%。下沉比≥70%
一级扁平光润、挺直、嫩绿尚鲜润,匀整、洁净。形长 3.5cm 以内、形宽 7mm 以内的茶条比例≥80%。清香尚持久嫩绿明亮鲜醇爽口。游离氨基酸总量≥3.5%,酚氨比≤6 。细嫩成朵,嫩绿明亮。一芽二叶及以上嫩度芽叶比例≥70%下沉比≥60%。下沉比≥60%
二级扁平、尚光滑、挺直、绿润,匀整、较洁净。 形长 3.5cm、形宽 8mm 以内的茶条比例≥80%。清香绿明亮尚鲜。游离氨基酸总量≥4%,酚氨比≤7 。尚细嫩成朵,绿明亮。一芽二叶及以上嫩度芽叶比例≥60%。下沉比≥50%

精品级干茶:卢正浩西湖龙井-无双-茶样.png
精品级汤色:卢正浩西湖龙井-无双-茶样.png
精品级叶底:卢正浩西湖龙井-无双-茶样.png

卢正浩西湖龙井-无双-茶样(¥6W/斤) 卢正浩西湖龙井-无双-茶样.png

明前一般都是特级及以上,也会有一级的,少见。
雨前最好也就是一级了,不会有特级的。
只有核心产区才有精品级。

龙井茶鲜叶品质分特级、一级、二级、三级、四级五个级别

  • 特级:一芽一叶初展,芽叶夹角度小,芽长于叶,芽叶匀齐肥壮,芽叶长度不超过2.5cm。  

  • 一级:一芽一叶至一芽二叶初展,以一芽一叶为主,一芽二叶初展在10%以下,芽稍长于叶,芽叶完整、匀净,芽叶长度不超过3cm。  

  • 二级:一芽一叶至一芽二叶,一芽二叶在30%以下,芽与叶长度基本相等,芽叶完整,芽叶长度不超过3.5cm。  

  • 三级:一芽二叶至一芽三叶初展,以一芽二叶为主,一芽三叶不超过30%,叶长于芽,芽叶完整,芽叶长度不超过4cm。

  • 四级:一芽二叶至一芽三叶,一芽三叶不超过50%,叶长于芽,有部分嫩的对夹叶,长度不超过4.5cm。

1.4 狮龙梅(狮、龙、云、虎、梅)

目前一般认为:

  • “狮”字号龙井茶,产地以龙井村狮子峰为中心,包括四周胡公庙、龙井村、棋盘山、上天竺等地。
  • “龙”字号龙井茶,产于龙井村、翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带,本地人称“石屋四山”龙井。
  • “云”字号龙井茶,产地为五云山、云栖、梅家坞、琅珰岭西等地。
  • “虎”字号龙井茶,指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山一带所产。

其中:

《西湖龙井茶业概况》中“狮、龙、云、虎”详细地点和面积分布情况
参考:西湖龙井茶“狮、龙、云、虎、梅”字号的历史形成及地理分布
西湖龙井-狮龙云虎详细地点和面积分布情况.webp
“狮”字号15个点,面积1270亩, 年产508 担;
“龙”字号13个点,面积290亩,年产116担;
“云”字号14个点,面积785亩,年产314 担;
“虎”字号6个点,面积625亩,年产250担。
合计2970亩,产茶数量11188担。上述列表中的49个产茶地除少数区域外,目前基本都尚有茶园分布。

1.4.1 狮龙梅字号的来历

《西湖问茶》上记载:民国时期,西湖龙井分为“狮、龙、云、虎”四个字号。新中国成立以后,“梅”字号开始声名鹊起,此后改为“狮、龙、梅”三个字号,每个字号分别代表着龙井的具体产地,产地之间因为气候环境和炒制手法的差异,其茶叶品质也各有不同。

晚清民国期间龙井茶名下细分为“狮、龙、云、虎”字号,中华人民共和国成立初期短暂形成“狮、龙、云、虎、梅”5个字号;
1953年归类为“狮峰龙井”(原来的“狮”字号和“龙”字号)、“梅坞龙井”(原来的“云”字号和“梅”字号)、“西湖龙井”(其他的都归入西湖龙井)三个品类,1965年又合为西湖龙井这一大类;
上世纪八十年代以后,随着西湖龙井茶产区的扩大、西湖龙井茶基地保护区划定以及浙江省对龙井茶实施原产地域保护等政策实施,原来“狮、龙、云、虎、梅”小产区字号特征逐渐消失,整个西湖区行政区域内的龙井茶则统称为西湖龙井茶。

  • ❀狮字号:取义“狮峰山”,当之无愧的西湖龙井第一大产区,核心中的核心,囊括了名震天下的狮峰山、龙井村、棋盘山,以及龙井茶发源地上天竺一带,乾隆爷的十八棵御茶也被他们收入囊中。每年明前的头采狮峰龙井,那叫一个贵呀,可是与房价媲美的呀。

    所产地土壤为白砂土,土壤疏松、透气性好,产地以向阳为主,所产茶叶自然品质优越,成品狮峰龙井茶外观绿中透黄,俗称“糙米色”,冲泡后香气清高馥郁持久,具有明显的豆花香,滋味甘鲜醇厚。

  • ❀龙字号:取义“龙井村”,包括了龙井山、翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带。

    目前属于老字号总体面积最大的区域,自然品质亦佳,其中满觉陇的白鹤峰、杨梅岭的百丈坞、翁家山的清明山等地土壤亦为白砂土,尤其其中白鹤峰所产可近与狮子峰媲美。

  • ❀云字号:取义“云栖”,曾经面积最大的山头,自从梅家坞独立后,风光不在,是五大字号中最南边的产区。

  • ❀虎字号:取义“虎跑”,包括虎跑、四眼井、赤山埠一带。

    因茶园坡度较低,自然品质略低,但芽叶肥壮、芽峰显露。此外距离西湖较近的部分平地茶,因其立地条件较差,自然品质较低,俗称“湖地茶”。

  • ❀梅字号:取义“梅家坞”,作为西湖龙井的新势力,却是绝对的主力产区,产量占总体的三分之一,盛名在外。

    梅家坞区域目前产量占整个西湖龙井茶核心产区的三分之一左右,其茶外形挺秀,状如碗钉,色泽翠绿,味鲜爽口,但香气上略逊狮峰龙井。

狮龙云虎梅.jpg
狮龙梅老字号产区分布示意图.jpg

梅家坞龙井主要是以“平扁光滑”为主,颜色是以“翠绿”为主。香气上有花果香。
狮峰龙井,外形有点粗糙,颜色是黄中带绿。香气上有“焦糖香”。

1.5 龙井品种

龙井长叶也属于标准中定义的西湖龙井,比较少见。
还有一个中茶108。

龙井茶国标(GB/T 18650—2008)要求是:龙井群体种、龙井 43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审定适宜的茶树品种。
西湖龙井团体标准(T/XHLJ 001-2021)要求是:龙井群体种或者以其为亲本育成的龙井43、龙井长叶和中茶 108 品种;
西湖龙井地方标准(DB 3301/T 1135—2023)要求是:龙井群体种、龙井 43、龙井长叶茶树品种。

  • 龙井群体(群体种):第一代龙井茶树品种

    俗称“老茶树”“土茶”“老丛龙井”,多品种共生,混生混育,群生群种,天然有性繁殖,通过茶籽落地发芽自然成长繁殖。
    群体种组成较杂,出芽略迟,一般采摘期相对较晚,采摘较龙井43晚5~10天左右。植株间差异大,导致了鲜叶大小不一,发芽时间也不一致。
    茶树之间茶蓬形状差异都很大,外形茶毫较多,偏花杂不匀齐。但也因为差异较大,所以茶汤的滋味和香气更富于变化性。
    群体种做的龙井茶,一般人喝起来,会感觉滋味更加浓郁,甚至略有苦涩,因此受到偏重口味客户的追捧和喜爱。

  • 龙井43:第二代龙井茶树品种

    中国农业科学院茶叶研究所从龙冠茶园凤凰山上‘龙井群体’中经单株选拨--无性扩繁选育成功的国家级无性系品种。
    龙井43选育编号为6043,意指1960年第43号选种单株,1978年获全国科学大会奖,1985年通过全国农作物品种审定委员会认定为国家级品种。发芽早,芽叶纤细秀美,叶柄基部多有“红点”
    龙井43制作的龙井茶,品质优良,外形色泽嫩绿,匀整秀美,香气清高,多为清香,滋味甘醇爽口,叶底嫩黄成朵。无论是长在茶园里还是冲泡后的叶底,都特别漂亮。
    与群体种相比,无论是品质、产量还是效益,都是“青出于蓝而胜于蓝”。但龙井43对肥水要求比较高,抗寒性强,抗高温和炭疽病相对弱一些。

  • 中茶108:第三代龙井茶树品种

    中茶108是中国农业科学院茶叶研究所在龙井43的基础上,进一步选育出来的优秀龙井茶品种。2010年被全国茶树品种鉴定委员会鉴定为国家品种。
    中茶108春季发芽特早,发芽期比龙井43早2~4天,芽叶生育力强,持嫩性强,茸毛较少。外形挺秀,芽头壮实,香气高锐,滋味清鲜。
    在保持龙井43的优良特性外,抗寒性、抗旱性、抗病性更强,持嫩性强、氨基酸含量更高,加上适宜的制作工艺,容易有兰花香,滋味鲜爽。

  • “龙井长叶”

    是由中国农业科学院茶叶研究所选育的早生、优质、抗寒、抗病虫的绿茶新品种,1994年通过全国茶树良种审定委员会审定。
    制成的龙井茶,,外形挺秀尖削、扁平光滑,色泽翠绿略带黄,香气清高突出,滋味鲜醇。其生化成份,春茶鲜叶含氨基酸4.1%,茶多酚18.6%。
    无性繁殖系,属灌木型、中叶类、早生种。树姿较直立,分枝密;叶色绿,芽叶黄绿色、茸毛较少,百芽重36.2克;新梢持嫩性强;春茶萌芽早,一般在3月中旬萌发,3月底可达一芽一叶;抗寒、抗旱性均强。发芽密度较大,育芽能力强,芽叶黄绿色,茸毛较少,持嫩性好。
    抗寒性强,适应性广。产量高,该品种与龙井43相比,由于其持嫩性好、氨基酸含量高。

1.5.1 龙三和群体种

西湖龙井个人推荐:
群体种 > 龙井43(简称龙三)
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龙三

  • 性系:群体种(老茶树)也称老茶蓬,属于天然有性繁殖,龙井43(龙三)属无性繁殖(1960农科院茶叶研究所);
  • 树龄:群体种普遍高于龙井43,一般都叫老茶树
  • 发芽:群体种怕冷发芽迟,密度小(出芽率偏低);43发芽早,密度大(发芽整齐)。
  • 采摘日期:群体种一般比43要晚7-10

    群体种的采摘时间一般在清明节前10天左右,受天气因素干扰不大;龙井43一般在3月上旬发芽,中下旬可以大面积采摘,芽叶生长情况受天气因素干扰较大。

    例如:
    22年西湖龙井 龙井43 3-18开采(23年是3-13),群体种3月下旬(大概是3-25)开采;
    23年西湖龙井 龙井43 3-13开采;
    24年西湖龙井 龙井43 3-20开采,群体种3-27前后开采。

    钱塘龙井一般3月初开采。

  • 外形:龙井43像多胞胎长相类似,叶片偏细长(红屁股);群体种形状长短不一(比43略小),叶片更粗壮(有叶子是红头,太阳一晒还会变紫色)。

    群体种属于当地原生茶树品种混采,干茶匀整度不高。干茶色泽、长度基本不一样。
    龙井43大面积推广后,群体种茶树相对比较少了。

  • 茶树:龙井43一排排很规整,群体种一团团,一簇簇(矮胖圆)
  • 干茶:龙井43炒制出来的干茶,芽叶纤细(平直),春梢芽叶末有一淡红点,外形挺秀、扁平光滑,偏黄色。

    群体种炒制出来的干茶,芽叶粗犷,颜色近糙米色(淡黄嫩绿),干茶大小、色泽都会略有差异,不如龙井43号匀整、挺秀美观。但群体种其味清香淡雅,豆香更足。

  • 冲泡:第一泡龙井43号有一股很浓的豆花香味。群体种味道相对比较淡,除了豆花香还有淡淡的花果香,层次更丰富。龙井43号第一泡要比群体种香,但群体种口感更厚。

    龙井43 口感鲜爽,带豆香、栗香;
    群体中 口感醇爽,有花香(极品带兰花香)

  • 耐泡:龙井43号杯泡三次以后味道就会变淡;群体种冲泡四到五次后,依旧能保持一定茶香。
  • 叶底:龙井43号的叶底比起群体种也更加齐整(挺拔、修长、收拢),芽根部有小红梗;不似群体种那般卷曲(叶片更舒展呈卷曲态)。
  • 价格:龙井43号比群体种上市要早(三月中旬),价格会高一些;群体种上市较晚(三月下旬),保留了老茶树的原来的味道,更耐泡也经济实惠一些。
  • 茶籽:还有很好的一个点可以区分,群体种叶底时常能看到茶籽。

老茶树采摘稍晚,加上树种存量本身少了,明前老茶树一般很少。
其他龙井(钱塘)一般三月初开采。

西湖龙井vs乌牛早:

  • 外形:乌牛早肥壮2cm左右,偏翠绿色,芽叶偏肥大;龙井修长舒展3~3.5cm左右,偏嫩黄绿
    乌牛早芽头圆,叶底肥大,龙井芽头尖,长短适中。
  • 龙井红屁股,乌牛早学名是:嘉茗1号。
  • 发芽:乌牛早比群体种早发芽一个月,市面上大量用龙井加工工艺做冒充。

    对于过早上市的龙井茶要谨慎,以防假冒。
    乌牛早能采3-4茬。如果不下雨,4.3-4.5斤鲜叶就能炒一斤干茶,下雨时,要5.5-6斤鲜叶才能做一斤干茶,鲜叶价格差不多是60元/斤,成品茶卖500到600元一斤吧。

如总有言道:三位数喝树种,四位数喝山头,五位数喝师傅

1.6 工艺对比

工艺机器全手工
外观:外观更加光滑、扁平、纸片一样(稍偏宽,芽叶分叉,叶子采下来是什么形状,机器压扁之后就是什么形状,叶和芽有一个叉开的角度,光泽度好,叶面平滑,基本无皱褶)外形没有机器来的扁来的薄,叶包芽形似剑鞘形似碗钉,有一点点厚度和层次感,颜色深(发暗),光泽度欠缺(手工220°高温的锅,茶叶被烫干茶能看到爆点,干茶有褶皱感),卖相不怎么好
身骨:身骨更轻(轻飘欠重实)身骨更重(同样g重看起来数量会比较少)
色泽:偏干枯(枯槁,缺乏活性)更润泽
水沉:下沉速度慢下沉速度更快(90°高冲完快速下沉)
香气滋味:甜度、鲜爽度比较好滋味和韵味上会更馥郁、细腻
汤感:相对稍淡薄,稍青涩相对更醇厚,饱满厚实,甘滑;甜度相对更好
价格:相对便宜一些相对贵一些

手工西湖龙井茶下沉快,因为手工龙井加工后的茶叶干燥度不够,水分较多,那么吸水更快一些,相对更容易沉底。
而机械加工西湖龙井茶,相对干燥度高,因为越干燥吸水越慢,所以浮在杯面不易下沉。
机器工的断叶多,相应的茶芯也就多一些。

详细对比还可参考: 详解西湖龙井茶,手工与机制的区别

我们是人在做茶,而不是机器在做茶,所以,哪怕是机器做的茶,它背后一定是要懂茶会做全手工茶的人在利用机器做茶。
所以,我们一定要去好好发展全手工的工艺,然后可以利用机器把茶做好。
所以最终以什么为判断标准?提高自己的品鉴能力、思辨能力,以入口的茶汤去做分辨,不盲目地追求名词是手工还是机制,理性的看待这个事情。

1.6.1 直播间参观卢正浩富阳工厂

  • 上料机(传送带)
  • 大型摊青机(7米+)

    卢正浩富阳茶厂-大型摊青机1.jpg 卢正浩富阳茶厂-大型摊青2.jpg

  • 炒茶机(自动下料)

    卢正浩富阳茶厂-炒茶机1.jpg 卢正浩富阳茶厂-炒茶机2.jpg 卢正浩富阳茶厂-炒茶机3.jpg

1.7 龙井大致泡法

千万不要闷泡

个人选择 90° 水温,群体种、雨前的可 95° 水温。

绿茶一般是推荐85°-90°水温冲泡,西湖龙井大队长推荐90-95度冲泡;如果追求鲜爽和甜可以85度,如果想让茶汤喝起来更醇厚可以95度,如果追求高香甚至可以100度。
尤其雨前茶,老茶树可以水温高点。

  • 杯泡法

    90℃水,沸水可先用公道杯降温,2.5g~3g 茶叶,茶水1:80-100比例,下投法,可先润茶15-30秒(没盖茶叶即可),再加水至七分满即可,两分钟之后即可品饮。玻璃杯为宜,不闷杯,不洗茶。
    讲究:凤凰三点头
    趁热喝,剩余 1/3 时加水。
    个人一般玻璃杯干茶盖住杯底就算行了。

  • 盖碗泡法

    90℃水,盖碗头泡5-10秒可出汤,茶水比1:30~1:40比例
    西湖龙井盖碗1-3泡10秒出汤,三泡后每泡延长10-20秒出汤,好的西湖龙井5-6泡没问题(全手工天花板6w的甚至可10泡)。
    头泡可先润茶10-15秒(没盖茶叶即可),再加水(定点旋冲注水法),后续每泡可适当加长(可5秒)
    每泡出汤后都开盖(不能闷),加盖既出汤(出汤后若加盖,需开小口透气)
    120ml盖碗2.5g-3g茶即可,150ml盖碗3.5g-4g茶即可。

    卢正浩客服回复的是钱塘龙井和龙饼是30秒出汤。

1.8 西湖龙井&虎跑泉水

西湖龙井驰名中外,色绿、香郁、味醇;虎跑泉水天下第三泉,泉水甘洌醇厚、水质纯净,而龙井茶只有虎跑水才能泡出它独特的茶香,因此二者被世人合称为“西湖双绝”。

西湖之泉,以虎跑为最;两山之茶,以龙井为佳 -- 高濂(明)

经测试:虎跑泉水为偏酸性(PH值5.82),适合冲泡西湖龙井,其次是娃哈哈纯净水(PH值6.76),卢正浩推荐的是怡宝纯净水。
新发现一个泉阳泉(GB/T 20349-2006 地理标志产品 吉林长白山饮用天然矿泉水)也不错,找对商家的话价格还不错。

其他例如:百岁山、恒大冰泉、农夫山泉(至少北京产地的不行)的PH值接近8,呈弱碱性,不适合冲泡西湖龙井,否则茶汤容易氧化变红,口味也变了。
西湖龙井水质之离子含量
西湖龙井水质之茶汤滋味
西湖龙井水质之茶汤香气
西湖龙井水质之儿茶素
西湖龙井水质之茶汤成分
可参考:https://www.7haocha.com/37189.html
各种水的标准可以参考:饮用水标准

1.9 好喝的西湖龙井标准

西湖龙井香型:清香 豆花香,狮峰龙井还会有“焦糖香”。

龙井的豆香指的是嫩豆香味,不是熟豆香(糊味,假的),好的还有馥郁的花香,甚至幽幽的兰花香。
(兰花香 是好山场、好原料、好天气、好工艺缺一不可的产物)
栗香来自于叶底。

1.9.1 好喝的条件

中国有一条黄金纬度带——北纬30度,这里潜藏着中国茶叶“好喝”的奥秘。我国十大名茶中,有九种茶都来自于这条黄金纬度带。其地形地貌多种多样,森林覆盖率高;作为亚热带和温带的过渡地区,该地带四季分明且气候温和,降水量充足、空气湿度高,适宜植被的生长……而西湖龙井,处于北纬30度04到北纬30度20的纬度带,亦在这条黄金纬度带的绝佳位置上。

西湖龙井产区主要分布在杭州西子湖西南侧的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、灵隐、龙井、五云山一带的群山之中。这一片区域,深得西湖钟灵毓秀之气质,其好山好水的条件,给西湖龙井茶的生产提供了一个适宜的环境。西湖龙井产区三面环山,地势北高南低,北部的高山阻挡了寒潮的寒冷侵袭,南部伸向钱塘江,受湿润季风气候调节,造就西湖龙井茶园的“小气候”环境;光照充足、雨量充沛,其产地区域降水量在1600毫米左右,温度常年保持在15.9度至17度之间;其 “昼夜温差大”的特点,利于茶树内含物质的积累。充沛的降水量,加上适宜的湿度,也让西湖龙井茶叶的叶质柔软,角质层薄。

除此之外,土壤也是西湖龙井茶叶品质上乘的关键。陆羽《茶经》中所言,“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。“上者烂石”是一种砂质土,而好的西湖龙井(狮峰龙井)茶树就生长在这种“白砂土”上,其土壤肥沃,富含丰富的磷、钙、镁等矿物质元素,有机质含量高,且结构疏松,透气性好,有利于茶树的生长稳定。

其实白沙土就是石英石和石灰岩的风化土,主要位于以狮峰山为圆心的方圆小山头,如 狮子峰、三分岔、上天竺、白鹤峰等。
有言道:“西湖龙井上者出于白砂壤。”

1.9.2 基本三要素

  • 1.下沉快(3~5分钟)
  • 2.回味甘甜(生津)
  • 3.耐泡(3~7泡)

1.9.3 好喝的三要素

  • 1.下沉快(1~2分钟)
  • 2.回味甘甜(生津)

    山场,工艺要好

  • 3.耐泡(==七泡==有余香)

推荐手工茶,老茶树(群体种),至少得是手工辉锅(半手工)。
冲泡后:芽头朝下(芽肥壮),芽根(俗称红屁股)朝上,下沉快意味着茶叶内含物质丰富。
雨前的茶入口苦正常,但是好的会回甘(喝西湖龙井久了真的会爱上群体种、雨前的)。

1.10 自选茶

1.10.1 口粮

  • 首选】卢正浩: 如总直播间 大队长 ==大爱茶== 半手工 雨前一级西湖龙井(==梅家坞==老茶树 入门级)【¥499/250g】【¥105/50g】

    价格和味道都是标杆级别的。
    很正的豆花香,且香气入水。
    85°和90°都试过,85°更甜。
    一芽多叶,滋味厚,(大队长说微苦),回甘明显,耐泡,盖碗也可沸水冲泡即出汤(老茶树不怕烫),22年情况特殊才有雨前西湖龙井。
    杯泡可3-4泡,盖碗5-6-7泡
    是真的好喝!!!希望以后还能有卖。
    后面官方直播间也推出了 150g 包装的~
    大队长:5406 (自称茶痴)

  • 卢正浩:西湖龙井 一级产区 精品级 手工茶芯

    一斤大爱茶赠送,可以做冷泡龙井茶。

  • 翁广喜:雨前==一级== 西湖龙井 (==翁家山==产区-==狮峰龙井==) 【425/250g】

    一芽两、三叶,90°水温

  • 翁广喜:雨前==二级== 西湖龙井 (==翁家山==产区-==狮峰龙井==) 【280/250g】

    一芽两、三叶,90°水温

  • 卢正浩:特级明前领鲜(钱塘产区) 【¥132/50g】

    算是口粮茶

  • 卢正浩青白狮字西湖龙井【¥498/150g】

    要避坑,号称狮峰山脉手工辉锅,感觉非手工,干茶香气还不如领鲜,二泡有香味滋味有点淡。。怀疑买到陈茶了
    (快出汤凑合3泡,个人测试30秒-1分-2分)

  • 卢正浩:非头采的梅字西湖龙井,应该是非手工【¥160/50g】
  • 卢正浩:大队长土灶茶西湖龙井 (群体种)【¥299/50g x 2】

    一般年中才开始卖,性价比挺好的,花香、回甘都还不错。

  • 贡牌:明前AA级西湖龙井(==龙井村==产区-==狮峰龙井== 老茶树) 【¥133/50g】

    据评测是狮峰龙井性价比款。对应标准中一级,预售大概得4月初发货。
    AAA是特级(半手工 ¥198/50g,23年升级工艺为全手工了),预售大概得3月底发货,采摘时间随着等级下降而逐渐延后。
    不少人是拿贡牌AAA当口粮茶喝的。

  • 西湖牌:明前特级西湖龙井(西湖老茶树-群体种) 【¥129/50g】

    老茶树口粮款

  • 狮峰牌:明前特级西湖龙井 沁字 罐装 老茶树 (==龙井村==产区-==狮峰龙井==) 【¥179/50g】
  • 狮峰牌:明前==特级==5S西湖龙井 狮峰山脉产 兰字礼盒(云虎兰)老茶树【¥446/150g】
一般来说¥1500/斤以下基本买不到真的**明前**西湖龙井。

有过几年多个品牌的购买经历之后,个人建议超过3K/斤的不要考虑了,即使真的合口性价比也不会高。
选个高端口粮就行了。

1.10.2 品尝

  • 卢正浩: 如总直播间 大队长 福利 全手工 雨前一级西湖龙井(==官岭上==老茶树)【¥228/50g】

    4-6 ~ 4-9的鲜叶,一芽两叶,90°水温,盖碗67泡没问题,最后两泡可适当坐杯,杯泡4 ~ 5泡也没问题。
    参考如总的个人习惯,把前两泡合起来喝,口感不赖
    相当甜,回甘明显!

  • 卢正浩: 如总直播间 大队长 全手工 雨前一级西湖龙井(==白鹤峰==老茶树)【¥269/50g】

    白鹤峰号称近些年媲美狮峰龙井,杯泡可5泡,盖碗可10汤。有兰香。
    海拔100多米。

  • 卢正浩: 如总直播间 大队长 全手工 雨前一级西湖龙井(==果园里==老茶树)【¥269/50g】

    海拔250 ~ 280米,朝阳面,豆花香,可5 ~ 8泡。

  • 卢正浩: 如总直播间 大队长 福利 全手工 明前特级西湖龙井(==白鹤峰==老茶树)【¥399/50g】

    一芽两叶,直播间蹲点抢的,据说能7泡,亲测至少五-六泡。最后一泡90°以上闷泡,可品茶的苦韵味。
    香气足,口感鲜醇,回甘明显。
    杯泡的话可以四-五泡,第五泡可品茶的苦韵味。
    盖碗也就前4泡有味道吧,第5泡适当盖一下,个人体验上不如228那款官岭上雨前茶,性价比不高。
    近期农夫山泉泡味儿有点淡了,考虑换水,用90度,90度的话前两泡喝起来还不错。

  • 卢正浩:京东 浩字 头采 半手工 明前==精品==西湖龙井 (==梅家坞==老茶树)【¥390/50g】

    90°,应该略逊于前面大队长全手工白鹤峰老茶树的,价格一样。
    抖音直播间也有一款390梅家坞精品浩字头采的,说是全手工,不过是龙3品种。【¥989/150g】

  • 可以考虑】卢正浩:卢派1030 明前 半手工 西湖龙井(梅家坞+狮峰山脉混血) 【¥218/50g】

    豆香为主,性价比
    据说是无公害茶园,菜籽饼做肥的。

  • 可以考虑】卢正浩:大队长直播间 独立小袋包装 龙字 全手工 明前特级西湖龙井(==小山头==老茶树)【¥299/50g】

    貌似是满觉陇or白鹤峰的,号称媲美5000一斤的,有独特的梅子香,汤色清澈透明,颜色很淡,口感不赖~相当甜,回甘明显!

  • 贡牌:明前头采 全手工==精品==级西湖龙井(==龙井村==产区-==狮峰龙井== 老茶树) 【¥318/50g ¥294/50g ¥558/100g,2023年预售到手¥288,3-21~3-24发货】

    据说地地道道狮峰味,22年是半手工,23年是全手工,23年头春头(挑)采。
    叶底表现很好,汤感醇厚,喝着不是很甜,二泡有回甘,有体感。
    有板栗+豆花挂杯香,甜度不如大爱茶,杯泡下沉速度一般,稍坐杯杯泡也就2~3泡,3泡已经淡了。
    个人没品出好来,尝过就得了,性价比较低,不建议再入手,听说是23年产量问题,后面有机会再看看吧。
    结合后面购买的龙井先生家骑火茶(狮峰龙井),大概知道了什么是狮峰味。

  • 御牌: 头采8斤选一斤 手工 明前特级西湖龙井(==龙井村==-==狮峰龙井==)【¥2188/250g】
  • 龙冠:明前特级 西湖龙井 手工 G30 圆罐 金碗钉(云字号产区)【¥420/50g】
  • 龙冠:明前特级 西湖龙井 手工 圆罐 木碗钉(云字号产区 老茶树)【¥310/50g】

    一芽一叶。

  • 龙冠:明前特级 西湖龙井 全手工 春晓 品鉴罐(老茶树)【¥138/20g】
  • 龙冠:明前特级 西湖龙井 全手工 春晓 T30品鉴罐【¥178/20g】

1.10.3 奢侈

  • 卢正浩: 如总直播间 大队长 福利 全手工 明前==精品==西湖龙井(==龙井村==-==狮峰龙井== 老茶树)【¥500/50g】

    90°,一芽两叶,直播间蹲点抢的,大队长介绍可 PK 其他品牌 3W/斤的茶,说是22年情况特殊才这样销售。
    杯泡四泡有余香。

  • 卢正浩: 如总直播间 大队长 全手工 明前==精品==西湖龙井(==三分叉==- 老茶树)【¥500/50g】

    4-2号明前,下沉速度极快,茶汤厚,荒野茶,100度随意泡。

  • 卢正浩: 正字礼盒 全手工 头采 明前==精品==西湖龙井(==满觉陇==-==狮峰龙井== 老茶树)【¥2900/250g】

    90°

  • 卢正浩: 如总直播间 全手工 头采 明前==精品==西湖龙井(==满觉陇==-==狮峰龙井== 老茶树)【¥580/50g】

    90°

  • 卢正浩: 如总直播间 大队长 全手工 明前==特级==西湖龙井(==白鹤峰==-==狮峰龙井== 老茶树)【¥600/50g】
  • 卢正浩: 如总直播间 大队长 全手工 明前==特级==西湖龙井(==白鹤峰==-==狮峰龙井== 老茶树)【¥690/50g】

    一芽一两叶。

  • 卢正浩: 如总直播间 ==顶货== 全手工 明前==特级==西湖龙井(老茶树)【¥888/50g】

    一芽两叶,如总介绍==天花板==级别,西湖龙井毕业款,两分钟全部下沉,特别透亮。
    久泡不苦,回甘拉满。
    小山头,高海拔。
    有木质香(檀香)。

  • 卢正浩:如总直播间 狮峰山 全手工 头采 明前==精品==西湖龙井(==狮峰龙井== 老茶树)【¥1000/50g】

    一芽一两叶(可能跟后边的满觉陇是一款)

  • 卢正浩:官店直播间 狮峰山 全手工 头采 明前==精品==西湖龙井(==狮峰龙井== 老茶树)【¥450/21gx2】

    折合原价¥10000/斤,买一送一之后折合:¥5357/斤(后半夜才有机会抢到)

  • 卢正浩: 直播间 卢字纸包 全手工 头采 明前==精品==西湖龙井(==满觉陇==-==狮峰龙井== 老茶树)【¥3199/3749/200g】

    还有一个同款45g装【世家经典】

  • 卢正浩: 如总直播间 大队长 全手工 头采 明前==特级==西湖龙井(==白鹤峰==-==狮峰龙井== 老茶树)【¥2000/50g】
  • 卢正浩: 如总直播间 大队长 全手工 明前==特级==西湖龙井(==胡公庙==-==狮峰龙井== 老茶树)【¥2800/50g】

    一芽一两叶。

  • 卢正浩:==狮莲心== 全手工 头采 明前==精品==西湖龙井(==狮子峰==-==狮峰龙井== 老茶树)【¥8750/150g】

    一芽一两叶。

  • 卢正浩:如总直播间 如总母亲手炒 外婆茶款(其上手书如字)
  • 狮峰牌:明前==精品==2S西湖龙井 半手工 ==头采==老茶树 孔雀蓝罐装(==狮峰山==产区-==狮峰龙井==) 【¥419/50g】

    一芽一两叶,直播间价格445,原价799,有兰花香不过不那么浓。
    狮峰牌小罐茶的天花板。

  • 狮峰牌:明前==精品==5A西湖龙井 全手工 【¥6150/250g
  • 贡牌: 全手工明前 ==天赐精品==西湖龙井(==狮峰山==产区==狮峰龙井==老茶树)【¥650/50g|¥1160/100g】

    二采,一芽一两叶,持久兰花香。

  • 贡牌: 头采 全手工明前 ==天赐珍品==西湖龙井(==狮峰山==产区==狮峰龙井==老茶树)【¥1760/50g】

    头采。

  • 龙冠:明前精品? 西湖龙井 全手工 G60 方罐 金碗钉(雀舌级,产区未知)【¥290/20g】

以上未特别标注的,均为龙井43品种(即龙三),且非一级产区。
半手工指手工辉锅,需要警惕有些假的手工辉锅(机器快做成了,再投入锅中辉两把装样子的)。

头采全手工斤价基本都在万元以上,甚至有几十万的,非头采的也得5/6K~1W~3W
(狮峰龙井精品全手工天花板目前是6W,参考卢正浩的无双产品(卢江梅/胡朋)、唐鹤君、唐小军、樊生华等西湖龙井制茶大师的全手工)。

22年的大爱茶(群体种)雨前一级(半手工) 前两泡合一起喝回甘绝了,23年的就不太行;
22年299的小山头也很绝;

1.10.4 卢正浩产品体系分析

以下为个人分析,价格为斤价。

  • 入门级

    手工辉锅,个人分析手工辉锅时间也不会太长。

    • 梅字 半手工(¥1K+)
    • 龙字 半手工(¥2K)
    • 狮字 半手工(¥2K+)
  • 中高端
    • 浩字 梅家坞精品 半手工(¥4K)
    • 正字 满觉陇精品 半手工(¥6.5K)
    • 卢字 狮峰山精品 全手工(¥1W)
    • 小山头系列
      • 三分叉 540 全手工(¥5400)
      • 370 全手工(¥3700)
      • 666 全手工(¥6660)
      • 888 全手工(¥8880)
  • 高端狮峰
    • 狮峰山头采(5401)全手工(¥1W)

      感觉和卢字是同款

    • 白鹤峰(5402)全手工(¥2W)
    • 狮莲心 龙井村(5403)全手工(¥3W)
    • 无双(5406)全手工(¥6W)

2.碧螺春

洞庭(山)碧螺春

原产于江苏省苏州吴中县太湖洞庭东山与西山(金庭镇),核心产区分西山东山(其实是太湖的两个岛),茶树果树相间种植,茶有花果香。
满身毛,铜丝条,蜜蜂腿,银绿隐翠。俗称:吓煞人香

茶毫丰富,上市时间比西湖龙井稍早(三月中下旬,等级越高采摘时间越早,头采3-15左右)。==东山==的名气更大一些。

茶果间作是碧螺春茶最具特色的栽培方式(以茶为主,在茶园中嵌种果树,以25%-35%的覆盖率为宜)。

适宜的果树主要有:枇杷、杨梅、板栗、梅树、柑桔等树种。

2.1 树种

洞庭碧螺春的茶树品种目前主要有两个:群体小叶种和小山种,但是经历了早、中、晚期三个系列品种,早期品种有乌牛早;中期品种有小山种、银霜、槠叶种等;晚期品种是正宗的碧螺春品种,群体小叶种;目前乌牛早在逐渐淘汰中;整个市场,新品种占比80%,老品种占比20%;因市场影响,老品种被砍伐较多。

  • 早茶:乌牛早

    引入的浙江早熟品种

    • 时间:3月初已上市,且采摘完,持续发芽,可多次采摘
    • 特征:用乌牛早制成的碧螺春,茶型好看,香气不足,且有青草香,不耐泡,而且由于茶内在的原因,其口感偏苦涩,干茶芽头有点黄,绒毛多。
  • 中茶:小山种 发源于太湖里的“小山”,以群体种为母本培育

    极品“单芽”茶多为小山种;相比群体种,甜度更高,但是花香和回甘不如群体种

    • 时间:一般三月中上旬采摘,采摘周期长,可到晚期
    • 特征:出芽率高,成熟早,产量大;
  • 晚茶:群体小叶种

    洞庭山本地的古老特色茶种,也称之为“柳叶条、柴茶
    群体小叶种碧螺春最大的特点是好喝,果香味足,耐泡,鲜爽生津,口齿留香,回味好。这是外来茶树种所及不来的!干茶外形比其他地区的碧螺春要纤细得多,身骨也重。

    • 时间:清明前后才能开采,每年只产一季,一般是3月中下旬--4月初,根据气温和茶树品种的不同,具体的上市日期会相差十几二十天。
    • 特征:主要分布在碧螺村的西坞、俞坞和其他等地,芽头叶型,偏长偏尖,因是花粉杂交,混生混种,形状各异,有圆型、尖型、长型。

2.2 标准

GB/T 18957-2008 地理标志产品 洞庭(山)碧螺春茶

2.2.1 等级

国标规定:鲜叶采摘时间为春分前后至谷雨,谷雨后采制的不得称为洞庭(山)碧螺春茶。

关于洞庭碧螺春的等级划分有有多种定义方法,如国家标准,茶商收购标准,也有按时间划分的标准如明前、明后、雨前等。
按照国家地理标志产品管理等级分类洞庭碧螺春分为五个等级:特级一等、特级二等、一级、二级、三级

一般明前碧螺春较名贵,产量低,品质好,多为特一级、特二级、一级碧螺春;
而明后几天的有的是一级碧螺春,大多是二级碧螺春;
而雨前的一般为二级碧螺春;
雨后的则为三级碧螺春为主。

  • 特一级:即特级一等,鲜爽,春条索纤细,卷曲成螺,满身批毫,银绿隐翠,色泽鲜润,香气嫩香清幽,滋味甘醇鲜爽,汤色嫩绿清澈明亮,叶底嫩匀多芽,挑拣==单芽==,此茶是碧螺春当中的极品,挑拣的用时也比其他的茶叶多一倍的时间。

  • 特二级:即特级二等,鲜甜,条索纤细,卷曲成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。叶底嫩匀多芽,挑拣==一芽一叶初展==。特二级茶是碧螺春中的上品,是需要高档洞庭碧螺春人士必选。

  • 一级:挑拣==一芽一叶==,鲜醇,一级茶叶质量优异,价格又适中。

  • 二级:挑拣==一芽二叶==,醇厚,价格合适,性价比最高。

  • 三级:挑拣==一芽二、三叶==,浓醇。

2.3 冲泡

85°水温。

杯泡宜采用上投法(先放水,后放茶,茶汤不会浑浊)。

盖碗1-3泡10~15秒出汤,三泡后每泡延长10-20秒出汤。

千万不要闷泡

2.4 自选茶

2.4.1 口粮

  • 碧螺牌(东山茶厂):雨前一级A碧螺绿茶口粮茶【¥39/50g】

    声称可4-5泡,有待测试(实测3-4泡吧)

  • 碧螺牌(东山茶厂):雨前一级碧螺绿茶口粮茶【¥149/300g】
  • 碧螺牌(东山茶厂):雨前特级A 精选级碧螺绿茶老客口粮茶【¥168/200g】
  • 碧螺牌(东山茶厂):雨前特级 碧螺绿茶老客口粮茶【¥128/200g】
  • 卢正浩:如总直播间 大爱 明前一级 东山 洞庭碧螺春【229/150g】

    吓煞人香,蜜蜂腿,花果香,1斤10万个芽头,茶毫丰富。

  • 【首选】卢正浩:大队长 天使碧螺春 明前一级 【¥95/50g】

    东山 洞庭碧螺春
    匪夷所思的花果香
    来自:苏州市吴中区东山太湖茶叶有限公司

2.4.2 品鉴

  • 碧螺牌(东山茶厂):洞庭碧螺春明前特级一等 初芯【¥575/50g】

    头采,初芯,全手工。

  • 【首选】碧螺牌(东山茶厂):洞庭碧螺春明前特级一等【¥235/50g】

    单芽,全手工。
    因为非头采,叶底表现尚可,有花果香,汤感厚实,回甘很好,也比较耐泡。
    盖碗泡了6泡(4g),杯泡了4泡(3g),杯泡第二泡茶汤滋味最醇厚。
    群体种,有性繁殖,叶底可能不是很漂亮,揉捻工艺,茶毫越多越好

  • 碧螺牌(东山茶厂):洞庭碧螺春明前特级二等【¥138/50g】

    一芽一叶

  • 碧螺牌(东山茶厂):洞庭碧螺春明前一级AAA【¥330/100g】

    一芽一叶

  • 碧螺牌(东山茶厂):洞庭碧螺春明前一级【¥228/100g】

    一芽一叶

  • 碧螺牌 抖音直播间,品鉴组合装 特一+特二+一级AAA【¥399/50+50+50g】
  • 三万昌:洞庭碧螺春 铁罐 明前特级二等【¥139/50g】
  • 三万昌:洞庭碧螺春 铁罐 全手工明前特级二等【¥198/50g】

3.安吉白 茶

安吉白茶是绿茶的一种,国家地理标志产品,产自浙江省湖州市安吉县境内,核心产区分布在溪龙乡、昆铜乡、递铺镇等区域,有着“鲜如鸡汤”的美誉。

叫“白茶”主要是因为他的茶青(鲜叶)来自于“==白叶一号==”(无性繁殖),他是一种比较罕见的“低温敏感型茶树”,在低温时(日均低于23度)由于叶绿素缺失,茶青会呈现奶白色,因此被称为“白茶”。

叶白脉翠。冲泡后叶是白的,脉是绿的,叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。白叶茶鲜叶越嫩越饱满,白化程度越强,制成的干茶越显金黄,品质越高。嫩香是安吉白茶的特色之一。

安吉白茶茶叶内含有氨基酸含量极高,总量可达为6.19%—6.92%,比一般绿茶高出一倍左右。茶多酚10.7%。

茶氨酸是茶叶中的主要成分之一。茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸,有甜味,其含量高低直接能够影响茶叶的口感和营养,更是决定了茶叶的鲜爽甘醇度。而氨基酸含量越高,代表着茶叶的鲜爽甘醇度越高。

安吉白茶还有一个与众不同的特点。多人多年总结得出一个结论,如果安吉白茶树的四周为竹林或邻近竹林,那么其产出的茶叶都含有板栗香或蕙兰香,且越靠近竹林的其蕙兰香越明显。而这种特殊的生长环境就造就出安吉白茶的与众不同,价格也会相对高一点。

如果干茶太发白反而不是正品安吉白茶,可能是黄金芽做的,叶底泛白。

3月下旬~4月初上市,3-25左右。

3.1 标准

GB/T 20354-2006 国家地理标志产品

3.2 分类

  • 凤形(立体)安吉白茶

    外形挺直略扁,形如兰蕙,芽叶成朵(状若兰蕙,形似凤羽)。是最常见的安吉白茶外形。
    制作采用仅清明前后白化期的白叶一号,参照了黄山毛峰的烘青工艺,是烘青绿茶。条索自然,形似兰花,色嫩黄翠润,鲜活泛金边。滋味鲜嫩清爽。
    烘青最能体现安吉白茶的淡若兰香的特色,体现安吉白茶舒展的自然之美。

  • 龙形(扁平)安吉白茶

    扁平光滑,挺直尖削;嫩绿显玉色,匀整。与龙井类似都是扁平样。
    制作采用白叶一号,采用西湖龙井制作工艺,是炒青绿茶。 在炒制时茶叶内汁液溢出,使得龙形安吉白茶的口感不如凤形安吉白茶那般鲜嫩清爽,整体滋味略微浓厚,不利于安吉白茶发挥“淡若兰香”的特色,后逐渐不再生产。

  • 兰花形

    一芽一叶呈微微卷曲状,尤其芽叶端部略卷紧,叶部稍散开并向下弯曲,形似兰花,所以叫兰花形。
    需要在常规(凤形)安吉白茶加工工艺的基础上增加理条、整形等特色工序,茶叶采摘后要经过摊青、杀青、理条、初烘、复烘、提香和风选等一系列精细加工。
    由于加工工艺较为繁琐,目前只有少部分茶厂还有生产,例如:宋茗

注意和安吉白叶(半烘半炒)区分开来。

3.3 等级

  • 精品:一芽一叶,芽长于叶
  • 特级:一芽一叶,叶长于芽
  • 一级:一芽二叶
  • 二级:一芽二、三叶

安吉白茶不采摘单芽。

3.4 冲泡

85°,下投法,参考龙井的润茶泡法即可。

3.5 自选口粮茶

  • 卢正浩: 如总直播间 大爱茶 ==特级== 安吉白茶【¥99/100g】

    一芽两叶,看价格应该相当于芳羽明前特级五钻。
    产自浙江省安吉县溪龙乡黄杜村(“中国白茶第一村”),卢正浩自己投资的500亩茶园,凤型。
    回甘明显,盖碗20秒出汤,可4-5泡,第5泡品茶的苦涩味。
    有类似如总大爱茶雨前西湖龙井的豆花香。

  • 宋品:明前==特级== 核心产区12小罐【¥445/250g】
  • 极白:极白贵芽 五钻 铁盒 明前==特级==【¥168/100g】

均采用 白叶一号 鲜叶制作。
一般认为极白、宋茗算是第一阵营,芳羽、宋品算是第二阵营。

3.6 品鉴

  • 极白:极白贵芽 皇冠 铁盒 明前==精品==【¥218/100g】

    3-5泡,各品牌中,相对鲜爽度较高。

  • 【首选】宋茗:明前==特级== 盒装==手工== 【¥268/¥223/¥209/100g】

    一芽一叶,宋茗特有的 兰花形,性价比。

  • 芳羽:开园头采 明前==精品== 罐装【¥120/50g】

    一芽一叶,绿罐

  • 芳羽:皇冠 明前==精品== 罐装【¥88/50g】【¥198/125g】

    一芽一叶,橘红色罐

3.7 奢侈

  • 宋茗:明前==特级== 金色礼盒【¥368/100g】

    一芽一叶,宋茗特有的 兰花形

  • 宋茗:明前==精品== 【¥193/49.5g】
  • 宋茗:明前 头采 ==精品==尚金单罐 【¥142/¥128/36g】

    非手工,3月底发货, 兰花形,味道比较淡,不怎么耐泡(不会再购买)。

  • 卢正浩: 如总直播间 头采 ==精品== 安吉白茶【¥500/100g】

    一芽一叶

4.信阳毛尖

信阳毛尖,产自信阳产区,以“色绿、香郁、味醇、形美”而为世人所称道,有着“绿茶之王”等美称,历来是茶中绝品、朝廷贡品,现在也是国家赠送贵宾的高级礼品,可谓是风靡全国、享誉世界。

国标:GB/T 22737-2008 地理标志产品 信阳毛尖茶

一般3月底/4月初开始采摘(22、23年3月28开采,24年3月29开采,群体种会再晚一周)。
23年3月27日鲜叶价格约¥260/斤(大概4斤鲜叶出1斤干茶)
24年3月29日 鲜叶价格 140-220/斤,成品茶 800-2000/斤

信阳产区,又分国家一级产区“五云两潭一寨”与二级产区等。

  • 一级产区共4万亩,信阳毛尖主产地和核心产区,主要来自信阳西南大别山,俗称“五云两潭一寨一门”(即云雾山、集云山、车云山、连云山、天云山、白龙潭、黑龙潭、何家寨、土门村)。

    董家河“五云山”、浉河港“两潭一寨”、谭家河“一门 ”(土门)。

  • 二级产区8万亩,二级产区中品质又以四望山村、丰家冲村为上。

4.1 分级

等级分为:珍品、特级、一级、二级、三级、四级。

民间分级:小米芽、小芽、中芽、小芽叶(楼头)。

信阳毛尖属于江北茶区,应该不要太追求明前。

毛尖的分级是在采摘后,杀青前完成的。
按照芽茶标准采摘,震动分级,分别制茶,做出来:米芽,中芽,芽叶(有过度的小芽和次芽)。

手工制作流程:

筛分-摊晾-生锅杀青-熟锅抓条-初炕-摊凉-复炕

4.1.1 大山茶小山茶

大山茶是指高海拔500米以上;
小山茶是指海拔较低的200-500米。

4.2 争论

清汤 VS 浑汤

同样的原料,同样的工艺 能出浑汤也能出清汤,重点在于采摘嫩度、理条和揉捻环节的力度。

采摘嫩度、揉捻、理条 三者相互作用,缺一不可。

浑汤主要跟工艺有关,是客观现象,不能凭借清、浑来判断品质。
嫩采+重揉捻 --> 显浑

4.3 树种

  • 本地 群体种(旱茶)

    首选旱茶,芽头短小肥壮,花香馥郁,回甘持久。

  • 外地引进品种 (福鼎大白、白毫早、福云6号、乌牛早、碧香早、平阳特早等) 无性系早生种
  • 信阳10号 (从群体种中无性系繁殖育成)

4.4 冲泡

水温85°-90°,茶毫丰富,小吴推荐是中投法更实用,上投法纯粹为了观赏性。

杯泡上投法茶汤清澈,第一泡较淡,第二泡会比较有滋味;中投法第一泡尾段滋味就很浓强。

盖碗冲泡可参考西湖龙井盖碗泡法,1-3泡10~15秒出汤,三泡后每泡延长10-20秒出汤,旱茶5-6泡没问题。

4.5 自选口粮茶

  • 【首选】小吴总:头采 明前 ==珍品==旱茶(群体种)米芽【¥268/¥286/100g】

    群体种旱茶,信阳市浉河区谭家河乡土门村/刘河村
    过色选,一点不比5-6K的差(23年的头采偶有细小茶梗和红边,24年加空调摊晾减少红边)。
    杯泡了4泡,杯泡第二泡茶汤滋味最美~
    叶底劈叉,俗称 鸡爪芽,据说是信阳毛尖群体种的特点之一,叶底还见到过茶籽。

  • 文新:明前 特级 手工 绿罐装【¥119/50g】

  • 文新:明前 珍品 大山手工 牛皮纸包【¥149/50g】

    头采,跑山尖,两潭一寨的旱茶

5.黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一,属于绿茶。产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

古法为炒制工艺,现基本改为烘青工艺。

比龙井采摘时间稍晚,一般在三月下旬,每年基本在3月25日左右头采上市(国标说3月中旬开采)。
3月底~4月初上市。

5.1 树种

黄山种、(祁门)褚(zhū)叶种、滴水香、茗州种等地方群体茶树良种,和无性系良种茶树。

黄山毛峰要小心红旗1号,乌牛早等过早上市的品种。

5.2 等级

黄山毛峰分六个等级:特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。

烘青绿茶,理条工艺。

黄山毛峰等级极为讲究,国标:GB/T 19460-2008 地理标志产品 黄山毛峰茶
特级的黄山毛峰,以一芽一叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良,白毫显,分量重。
一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展,和一芽二叶,以及一芽二、三叶初展。

黄山毛峰茶毫越多,鲜叶越鲜嫩
黄山毛峰

5.3 自选茶

  • 谢裕大:明前 特级一等 一芽一叶 小罐装【¥66/¥79/30g】
  • 首选】谢裕大:明前 特级一等 ==金奖顶芽== 开园 黄罐【¥148/60g】

    最低价99。。
    一芽一二叶,金奖顶芽,悠悠兰香,85°~90°水温。
    需稍多投茶,两泡有余,三泡略不足。

  • 谢裕大:明前 特级一等 明前珍芽【¥269/100g】
  • 谢裕大:明前 特级一等 开园灵芽【¥339/100g】

    漕溪产地,一芽一叶,开园采摘,三次烘焙。

  • 谢裕大: 明前 特级一等 灵溪首芽【¥309/100g】

    原料和采摘标准与开园灵芽一致,四次烘焙,推荐自饮。

芽头肥壮,呈象牙黄,白毫显现,香气馥郁,滋味浓厚、回甘好。

6.六(lù)安瓜片

兰花香,也是中国十大名茶之一,产自安徽省六安市大别山一带,国家地理标志产品。
是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。
六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”,故核心产区真正的六安瓜片没有明前茶一说。
加工工艺极为复杂,反复长达一周,尤其讲究烘焙火工的拿捏,老一分则苦,嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上,更是极尽雕琢之能事,以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片,并以此得名。

六安瓜片产于六安市裕安区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵,分内山瓜片和外山瓜片两个产区:

  • 内山瓜片产地:金寨县的齐山村(黄石冲)响洪甸、鲜花岭、龚店;裕安区以独山;双峰、龙门冲、石婆店镇三岔村、沙家湾村,霍山县的诸佛庵一带。

    优品在内山。

  • 外山瓜片产地:六安市裕安区的石板冲、石婆店街道半径5公里范围、狮子岗、骆家庵一带。

(齐头山)蝙蝠洞的好

选用==独山小叶种、齐头山中叶种==和选育的无性系茶树良种。

过去根据采制季节,分成三个品种:

  • 提片:谷雨前提采的称“提片”,品质最优
  • 瓜片:谷雨后采制的大宗产品称呼
  • 梅片:进入梅雨季节,茶叶稍微粗老,品质一般,这段时期采制的称为“梅片”

6.1 等级划分

六安瓜片茶分为精品、特一、特二、一级、二级、三级六个级别。

标准:DB34:T 237-2017地理标志产品-六安瓜片茶.pdf

6.2 自选茶

  • 谢裕大 特二级
  • 大队长 特二级

7.太平猴魁

产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明一带,该区低温多湿,土质肥沃,云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以==猴坑==高山茶园所采制的尖茶品质最优。
兰花香~

选用==柿大茶==为主要茶树品种。

与其他绿茶不同,太平猴魁没有明前茶一说(因为黄山山脉气温偏低,加上高海拔等因素),要到谷雨前后开园采摘,采摘时间较短,只有15-20天。

等级上分为:极品、特级、一级、二级、三级

太平猴魁 VS 太平布尖

分类太平猴魁太平布尖
工艺手工 捏尖机制 布尖
外形细长,不规则(人工整形)叶身肥厚 明显网格压痕叶身扁平轻薄 (薄如纸片)
香气淡淡兰花香冲泡易碎不成型
颜色墨绿嫩绿偏黄
标准GB/T 19698-2008 地理标志产品T/HSQTA 001-2020 团体标准

太平猴魁

太平布尖非猴魁,当地茶农创造,2021年也有了自己的标准。

7.1 冲泡

冲泡时要先润湿根部(根部吸水比叶片吸水速度慢,如果叶片过早润湿容易叶片朝下)。

7.2 自选茶

  • 猴魁可以考虑谢裕大的高货

8.都匀毛尖

9.庐山云雾

四月中下旬才开采。

10.蒙顶甘露

11.恩施玉露

恩施玉露产于湖北省恩施州,蒸青绿茶“活化石”。
恩施玉露具有蒸青绿茶传统的三绿特点:色绿、汤绿、叶绿。

3月11日左右采摘。

湖北省地方标准 DB42/T 351-2010 地理标志产品 恩施玉露

树种:

  • 恩(施)苔(子)早(算是群体种)
  • 龙井43
  • 浙农117
  • 春波绿(算是群体种?)
  • 鄂茶一号
  • 中茶102

等级上分为:特级、一级、二级

11.1 冲泡

75°-80°水温,恩施玉露 盖碗坐杯5秒

11.1 自选茶

  • 花枝:喝过一次同事送的花枝-情意道,还可以
  • 花枝:金玉露?花枝玉露?
  • 润邦芭蕉:银汉条盒 一级【¥154/200g】

    小网袋装,2gx25袋x4罐

  • 润邦芭蕉:金风条礼盒 一级精选【¥290/120g】

    小袋包装,3gx40袋

  • 润邦芭蕉:1965条盒 明前特级【¥389/120g】

    小袋包装,3gx40袋

12.其他小众绿茶

永川秀芽,桐城小兰花,狗牯脑茶。。

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