绿茶

讲究：香 鲜 甘 爽

国标要求含水量：<=7%

存储方法

短期内饮用可密封+冷藏，稍长期的可以冷冻。一般最长不超过18个月。

新绿茶一定要退火7-14天再饮用，对胃刺激小一些（可以品尝不建议立刻饮用），而且着急贪杯是真的会上火。
绿茶千万不要闷泡。

茶汤化得开的苦才好。

关于追早

不要追早，尽量选群体种，很多绿茶都弱化甚至不谈明前的概念。

近些年追早之风盛行，以乌牛早为代表的各种早生种侵蚀了各个茶区、茶种，严重破坏了绿茶行业的良性发展。

个人在网上购买的时候尽量只搞第一批的（不是要早，是要第一批制作售卖的），因为后期可能是有人退货掉包的。

青味

绿茶有青味一般意味着 杀青工艺不到位，红边则可能摊青工艺不到位。

杀青

杀青，是茶的初制工序之一。

主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性（杀去活化酶），抑制鲜叶中茶多酚等的酶促氧化（阻止发酵），蒸发鲜叶部分水分使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味（沸点相对低）促进良好香气的形成（去除青草味）。

绿茶的杀青方式主要分为四种：蒸青、炒青、烘青和晒青。

• 蒸青

  也就是绿茶在初制时，采用热蒸汽杀青而制成的绿茶。
  蒸青绿茶的特征有“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。
  传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露、仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶等。
  日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶，如玉露、煎茶、抹茶等等。

• 炒青

  绿茶初制时，经锅炒（手工锅炒或机械炒干机）杀青、干燥的绿茶。
  炒青绿茶有“外形秀丽，香高味浓”的品质特征。
  有些高档的炒青绿茶还有我们常说的”熟板栗“香。常见的炒青绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等。

• 烘青

  绿茶初制时，最后一道工序——干燥时用炭火或烘干机烘干。
  烘青绿茶的品质特征是茶叶的芽叶较完整，外形较松散，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，香气清高。
  鲜叶原料细嫩的烘青绿茶易显毫。常见的烘青绿茶有有黄山毛峰、安吉白茶，太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、高桥银峰等等。

• 晒青

  绿茶初制时，最后一道工序——干燥时利用日光直接晒干。
  将茶叶晒干是最古老、最自然的干燥方式。
  晒青绿茶主要在中国的云南、陕西、四川等地还有生产，分别称为滇青、陕青、川青。
  最有名的就是云南大叶种所制的滇青，也是制作普洱茶的优质原料。晒青绿茶大多数用来作为黑茶的原料或直接压制成紧压绿茶。

  晒青绿茶很明显的特征就是有日晒的味道

香型

• 清香型 黄山毛峰、安吉白茶
• 豆香型 西湖龙井
• 栗香型 信阳毛尖、都匀毛尖、日照绿茶，
• 兰香型 太平猴魁
• 海藻香 恩施玉露
• 奶香型 黄金芽

采摘时间

24年部分名优绿茶采摘时间：

图中恩施玉露应该是早生种

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好茶不在雨天采。

关于干茶中的“异物”

• 绒毛 其实是茶毫，鲜爽感（洞庭碧螺春尤为明显）
• 毛球 其实也是茶毫，比如西湖龙井
• 花骨朵 （色选没去除干净）
• 茶籽（群体种才能看到）

1.龙井 VS 西湖龙井

见：龙井 VS 西湖龙井

2.洞庭（山）碧螺春

洞庭（山）碧螺春

原产于江苏省苏州吴中区太湖洞庭东山（又称东洞庭山，俗称东山）与西山（金庭镇），核心产区分西山东山（其实是太湖的两个岛），茶树果树相间种植，茶有花果香。
满身毛，铜丝条，蜜蜂腿，银绿隐翠。俗称：吓煞人香。

茶毫丰富，上市时间比西湖龙井稍早（三月中下旬，等级越高采摘时间越早，头采3-15左右）。==东山==的名气更大一些。

茶果间作是碧螺春茶最具特色的栽培方式（以茶为主，在茶园中嵌种果树，以25%-35%的覆盖率为宜）。

适宜的果树主要有：枇杷、杨梅、板栗、梅树、柑桔等树种。

2.0 碧螺春!=洞庭碧螺春

如前文所述，洞庭山碧螺春有特定产地要求。

而碧螺春指的是一类用洞庭山碧螺春的制作工艺制作成的绿茶，如云南等地出产的碧螺春绿茶。

2.1 树种

洞庭碧螺春的茶树品种目前主要有两个：群体小叶种和小山种，但是经历了早、中、晚期三个系列品种，早期品种有乌牛早；中期品种有小山种、银霜、槠叶种等；晚期品种是正宗的碧螺春品种，群体小叶种；目前乌牛早在逐渐淘汰中（2%左右）；整个市场，新品种占比80%，老品种占比20%；因市场影响，老品种被砍伐较多。

• 早茶：乌牛早

  引入的浙江早熟品种

  • 时间：3月初已上市，且采摘完，持续发芽，可多次采摘
  • 特征：用乌牛早制成的碧螺春，茶型好看，香气不足，且有青草香，不耐泡，而且由于茶内在的原因，其口感偏苦涩，干茶芽头有点黄，绒毛多。
• 中茶：小山种 发源于太湖里的“小山”，以群体种为母本培育

  极品“单芽”茶多为小山种；相比群体种，甜度更高，但是花香和回甘不如群体种
  个人感觉它和群体小叶种的关系有点类似：龙井43与龙井群体种的关系。

  • 时间：一般三月中上旬采摘，采摘周期长，可到晚期
  • 特征：出芽率高，成熟早，产量大；
• 晚茶：群体小叶种

  洞庭山本地的古老特色茶种，也称之为“柳叶条、柴茶”
  群体小叶种碧螺春最大的特点是好喝，果香味足，耐泡，鲜爽生津，口齿留香，回味好。这是外来茶树种所及不来的！干茶外形比其他地区的碧螺春要纤细得多，身骨也重。

  • 时间：清明前后才能开采，每年只产一季，一般是3月中下旬--4月初，根据气温和茶树品种的不同，具体的上市日期会相差十几二十天。
  • 特征：主要分布在碧螺村的西坞、俞坞和其他等地，芽头叶型，偏长偏尖，因是花粉杂交，混生混种，形状各异，有圆型、尖型、长型。

    茶毫没有小山种那么丰富，所以群体小叶种越来越少，还有一些是嫁接的群体小叶种。
    此处嫁接是指：使用群体小叶种作为砧木/接穗进行嫁接，即在群体小叶种母株上嫁接。

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东山碧螺春26年鲜叶价格参考：

• 3月中旬头采小山种鲜叶斤价100多
• 3月底小山种鲜叶价75左右
• 3月底群体小叶种鲜叶150左右

2.2 标准

GB/T 18957-2008 地理标志产品 洞庭（山）碧螺春茶

2.2.1 等级

国标规定：鲜叶采摘时间为春分前后至谷雨，谷雨后采制的不得称为洞庭（山）碧螺春茶。

关于洞庭碧螺春的等级划分有有多种定义方法，如国家标准，茶商收购标准，也有按时间划分的标准如明前、明后、雨前等。
按照国家地理标志产品管理等级分类洞庭碧螺春分为五个等级：特级一等、特级二等、一级、二级、三级。

一般明前碧螺春较名贵，产量低，品质好，多为特一级、特二级、一级碧螺春；
而明后几天的有的是一级碧螺春，大多是二级碧螺春；
而雨前的一般为二级碧螺春；
雨后的则为三级碧螺春为主。

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洞庭碧螺春采摘后还会再人工挑拣芽尖。

• 特一级：即特级一等，鲜爽，春条索纤细，卷曲成螺，满身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩匀多芽，挑拣==单芽==，此茶是碧螺春当中的极品，挑拣的用时也比其他的茶叶多一倍的时间。

• 特二级：即特级二等，鲜甜，条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩匀多芽，挑拣==一芽一叶初展==。特二级茶是碧螺春中的上品，是需要高档洞庭碧螺春人士必选。

• 一级：挑拣==一芽一叶==，鲜醇，一级茶叶质量优异，价格又适中。

• 二级：挑拣==一芽二叶==，醇厚，价格合适，性价比最高。

• 三级：挑拣==一芽二、三叶==，浓醇。

2.2.1.1 碧螺牌分级

2.3 冲泡

入水即沉

85°水温。

• 杯泡：宜采用上投法（先放水，后放茶，茶汤不会浑浊）。

• 盖碗：

  • 方法一：1-3泡10~15秒出汤，三泡后每泡延长10-20秒出汤。
  • 方法二：第一泡上投法，盖碗注水从盖碗三点钟腰线处起水，前半圈中小水流环绕，后半圈逐渐加大，一圈收水。
    第2-5泡起和上述方法一样，不坐杯既出汤。

千万不要闷泡

2.4 自选茶

2.4.1 口粮

• 碧螺牌（东山茶厂）：雨前一级A碧螺绿茶口粮茶【￥39/50g】

  声称可4-5泡，有待测试（实测3-4泡吧）

• 碧螺牌（东山茶厂）：雨前一级碧螺绿茶口粮茶【￥149/300g】
• 碧螺牌（东山茶厂）：雨前特级A 精选级碧螺绿茶老客口粮茶【￥168/200g】
• 碧螺牌（东山茶厂）：雨前特级 碧螺绿茶老客口粮茶【￥128/200g】
• 卢正浩：如总直播间 大爱 明前一级 东山 洞庭碧螺春【229/150g】

  吓煞人香，蜜蜂腿，花果香，茶毫丰富。

• 【首选】卢正浩：大队长 天使碧螺春 明前一级 【￥95/50g】

  东山 洞庭碧螺春 (推断应该是：群体小叶种)
  匪夷所思的花果香，回甘不如碧螺牌特级一等
  25年的滋味不如24年
  来自：苏州市吴中区东山太湖茶叶有限公司

• 【网友推荐】玉露春 明前一级

  群体种，价格和滋味应该都能媲美大队长的天使碧螺春。

• 东山人家：群体种 毛茶 【￥240/125g】

  3月30号，量比较少，茶毫比小山种少。

• 东山人家：群体种 挑拣的 【￥150/50g】

2.4.2 胖东来选品

胖东来 嘉木东来选品

• 苏州市吴中区西山碧螺春茶厂
  • 一级 西山 群体种 洞庭（山）碧螺春茶 【￥108/50g】

    看网友截图 2025-03-28就生产了，说明群体种大约3月底

2.4.3 品鉴

• 碧螺牌（东山茶厂）：洞庭碧螺春明前特级一等 初芯【￥575/50g】

  头采，初芯，全手工。 (说是群体种，推断应该是：小山种，以群体种为母本培育的)
  1斤干茶10万个芽头

• 【首选】碧螺牌（东山茶厂）：洞庭碧螺春明前特级一等【￥235/50g】

  单芽，全手工。 (说是群体种，推断应该是：小山种，以群体种为母本培育的)
  因为非头采，叶底表现尚可，有花果香，汤感厚实，回甘很好，也比较耐泡。（回甘印象深刻）
  盖碗泡了6泡（4g），杯泡了4泡（3g），杯泡第二泡茶汤滋味最醇厚。
  群体种，有性繁殖，叶底可能不是很漂亮，揉捻工艺，茶毫越多越好

• 碧螺牌（东山茶厂）：洞庭碧螺春明前特级二等【￥138/50g】

  一芽一叶

• 碧螺牌（东山茶厂）：洞庭碧螺春明前一级AAA【￥330/100g】

  一芽一叶

• 碧螺牌（东山茶厂）：洞庭碧螺春明前一级【￥228/100g】

  一芽一叶

• 碧螺牌 抖音直播间，品鉴组合装 特一+特二+一级AAA【￥399/50+50+50g】
• 三万昌：洞庭碧螺春 铁罐 明前特级二等【￥139/50g】
• 三万昌：洞庭碧螺春 铁罐 全手工明前特级二等【￥198/50g】
• 【后续】 玉露春 洞庭(山)碧螺春 明前 特二级

  25年底￥196/100g

• 玉露春 洞庭(山)碧螺春 明前 特二级（早春）

  25年底￥260/100g

• 玉露春 洞庭(山)碧螺春 明前 特二级（头春）

  25年底￥370/100g

• 玉露春 洞庭(山)碧螺春 明前 特一级

  25年底￥379/75g

3.安吉白 茶

干茶可以直接嚼着吃，很鲜不苦。

安吉白茶是绿茶的一种，国家地理标志产品，产自浙江省湖州市安吉县境内，核心产区分布在溪龙乡、昆铜乡、递铺镇等区域，有着“鲜如鸡汤”的美誉。

叫“白茶”主要是因为他的茶青（鲜叶）来自于“白叶一号”（无性繁殖），他是一种比较罕见的“低温敏感型茶树”，在低温时（日均低于23度）由于叶绿素缺失，茶青会呈现奶白色，因此被称为“白茶”。

叶白脉翠。冲泡后叶是白的，脉是绿的，叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。白叶茶鲜叶越嫩越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高。嫩香是安吉白茶的特色之一。

安吉白茶茶叶内含有氨基酸含量极高，总量可达为6.19%—6.92%，比一般绿茶高出一倍左右。茶多酚10.7%。

茶氨酸是茶叶中的主要成分之一。茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，有甜味，其含量高低直接能够影响茶叶的口感和营养，更是决定了茶叶的鲜爽甘醇度。而氨基酸含量越高，代表着茶叶的鲜爽甘醇度越高。

安吉白茶还有一个与众不同的特点。多人多年总结得出一个结论，如果安吉白茶树的四周为竹林或邻近竹林，那么其产出的茶叶都含有板栗香或蕙兰香，且越靠近竹林的其蕙兰香越明显。而这种特殊的生长环境就造就出安吉白茶的与众不同，价格也会相对高一点。

如果干茶太发白反而不是正品安吉白茶，可能是黄金芽做的，叶底泛白。

3月下旬~4月初上市，3-25左右。

• 21年 3-22开采
• 22年 3-24开采
• 23年 3-21开采
• 24年 3-27开采
• 25年 3-25开采

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外地安吉白茶：
现在浙江其他市县，甚至外省都有种植。
丽水市遂昌县的安吉白也不错(上市比安吉原产的要早一周左右)，鲜叶经常有拉到安吉去卖的。

3.0 安吉白茶的颜色变化过程

安吉白茶并不是一直保持白色，它的叶片颜色会随着季节和温度的变化而呈现一个从白到绿的动态过程。

• 1.萌芽初期（浅绿色）：每年早春，新萌发的嫩芽呈浅绿色，与普通茶树无异。

• 2.白化期（玉白色）：当叶片展开后，随着气温回升到19℃-23℃左右（大概清明~谷雨期间），叶片逐渐转变为玉白色，而叶脉仍保持翠绿色，形成独特的“叶白脉绿”外观，状如凤羽。

  这个阶段叶片中的叶绿素含量急剧下降，氨基酸含量却大幅上升，是安吉白茶品质最优的时期。

• 3.复绿期（绿色）：当气温进一步升高，日平均温度稳定通过20℃-22℃后（大概谷雨~夏至期间），叶片开始逐渐恢复绿色（逐渐转为白绿相问的花叶），最终（至夏）与普通茶树无异。复绿的启动温度大约在16℃-18℃左右。

这个过程在学术上被称为“阶段性返白现象”或“可逆性白化”。

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安吉白茶变白的秘密在于它是一个温度敏感的自然突变体。

• 低温诱导白化：早春气温较低时，安吉白茶嫩叶中合成叶绿素的基因受到抑制，叶绿体膜结构发育出现障碍，导致叶绿素无法正常合成，叶片因此呈现白色。

• 高温促进复绿：当气温升高后，合成叶绿素的基因恢复活性，叶绿素重新合成，叶片就逐渐变回绿色。

简单来说，安吉白茶的白色是“冻”出来的——它是茶树对特定温度的一种生理响应，而不是一个固定不变的品种特征。

3.1 标准

GB/T 20354-2006 国家地理标志产品

正品安吉白茶必须是：四标一码一监制，指的是在销售安吉白茶时，其包装上必须同时具备以下要素：

参见：安吉县人民政府关于安吉白茶原产地保护的通告

• 1.四个标志：包括 “安吉白茶” 昌硕体文字商标、地理标志证明商标标志（须向县市场监管局申请同意后方可使用）、农产品地理标志登记标志、企业商标或合作社商标

  这些标志共同证明了茶叶的正宗性和来源。

• 2.一个码：即防伪码标贴（印有安吉白茶图形商标），用于消费者查询产品的真伪和溯源信息。
• 3.一监制：安吉白茶协会监制，确保产品符合相关的质量和标准要求。

3.1.1 核心产区

• 天荒坪镇：作为安吉白茶的永久保护区之一，天荒坪镇出产的安吉白茶在外形、香气、滋味、汤色上都表现出色。

  这里山清水秀，气候宜人，是安吉白茶生长的理想之地。

• 溪龙乡：溪龙乡是安吉白茶的核心产区之一，特别是其中的黄杜村，以其优质的安吉白茶而闻名遐迩。

  这里的安吉白茶原汁原味，口感鲜爽，深受消费者喜爱。

• 递铺街道：递铺街道也是安吉白茶的重要产区之一，包括古城社区、马家村等多个村落。

  这些地方的安吉白茶品质上乘，以其独特的风味和品质赢得了市场的广泛认可。

3.2 分类

• 凤形（立体）安吉白茶

  外形挺直略扁，形如兰蕙，芽叶成朵（状若兰蕙，形似凤羽）。是最常见的安吉白茶外形。
  制作采用仅清明前后白化期的白叶一号，参照了黄山毛峰的烘青工艺，是烘青绿茶。条索自然，形似兰花，色嫩黄翠润，鲜活泛金边。滋味鲜嫩清爽。
  烘青最能体现安吉白茶的淡若兰香的特色，体现安吉白茶舒展的自然之美。

• 龙形（扁平）安吉白茶

  扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。与龙井类似都是扁平样。
  制作采用白叶一号，采用西湖龙井制作工艺，是炒青绿茶。 在炒制时茶叶内汁液溢出，使得龙形安吉白茶的口感不如凤形安吉白茶那般鲜嫩清爽，整体滋味略微浓厚，不利于安吉白茶发挥“淡若兰香”的特色，后逐渐不再生产。

• 兰花形

  一芽一叶呈微微卷曲状，尤其芽叶端部略卷紧，叶部稍散开并向下弯曲，形似兰花，所以叫兰花形。
  需要在常规（凤形）安吉白茶加工工艺的基础上增加理条、整形等特色工序，茶叶采摘后要经过摊青、杀青、理条、初烘、复烘、提香和风选等一系列精细加工。
  由于加工工艺较为繁琐，目前只有少部分茶厂还有生产，例如：宋茗。

• 螺形

注意和安吉白叶(半烘半炒)区分开来。

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其他类似的

• 皇金芽：树种为白叶2号是从安吉白茶白叶1号选育出的更白的品种，又叫奶白茶/皇金芽

  和安吉白一样属于温度敏感型是白化品种；
  颜色和安吉白接近只是更白一些，产期比安吉白稍靠后。

• 黄金芽：是光照敏感型黄化品种(黄色系白化茶树品种)，也是绿茶。

3.3 等级

• 精品：一芽一叶，芽长于叶
• 特级：一芽一叶，叶长于芽
• 一级：一芽二叶
• 二级：一芽二、三叶

安吉白茶不采摘单芽。

3.4 冲泡

85°，下投法，参考龙井的润茶泡法即可。

3.5 自选口粮茶

• 卢正浩: 如总直播间 大爱茶 ==特级== 安吉白茶【￥99/100g】

  一芽两叶，看价格应该相当于芳羽明前特级五钻。
  产自浙江省安吉县溪龙乡黄杜村（“中国白茶第一村”），卢正浩自己投资的500亩茶园，凤型。

  【卢正浩自有茶园 安吉陆浩茶业有限公司】
  回甘明显，盖碗20秒出汤，可4-5泡，第5泡品茶的苦涩味。
  有类似如总大爱茶雨前西湖龙井的豆花香。

• 大山坞：三星 明前==一级==【￥90/50g】

  最高到八星

• 宋品：明前==特级== 核心产区12小罐【￥445/250g】
• 极白：极白贵芽 五钻 铁盒 明前==特级==【￥168/100g】
• 安吉茶叶集团有限公司：凤型 一级 【￥99/100g】

  胖东来 嘉木东来选品

• 芳羽：五钻试饮【15.9/25g】
• 个体户：乐茁

  有卖溪龙六亩山品牌(也是茶宿旅游基地)的安吉白茶

  • 明前中档的380/斤
  • 高档的560/斤
  • 高档二采650/斤
  • 六亩山店铺唯一一款3A，500/斤

均采用 白叶一号 鲜叶制作。
一般认为极白、宋茗算是第一阵营，芳羽、宋品算是第二阵营。

3.6 品鉴

• 极白：极白贵芽 皇冠 铁盒 明前==精品==【￥218/100g】

  3-5泡，各品牌中，相对鲜爽度较高。

• 宋茗：明前==特级== 盒装==手工== 【￥268/￥223/￥209/100g】

  一芽一叶，宋茗特有的 兰花形，性价比。

• 芳羽：开园头采 明前==精品== 罐装【￥120/50g】

  一芽一叶，绿罐

• 芳羽：皇冠 明前==精品== 罐装【￥88/50g】【￥198/125g】

  一芽一叶，橘红色罐

3.7 奢侈

• 宋茗：明前==特级== 金色礼盒【￥368/100g】

  一芽一叶，宋茗特有的 兰花形

• 宋茗：明前==精品== 【￥193/49.5g】
• 宋茗：明前 头采 ==精品==尚金单罐 【￥142/￥128/36g】

  非手工，3月底发货， 兰花形，味道比较淡，不怎么耐泡（不会再购买）。

• 卢正浩: 如总直播间 头采 ==精品== 安吉白茶【￥500/100g】

  一芽一叶

4.信阳毛尖

江北茶区代表，入水即沉。

信阳毛尖，产自信阳产区，以“色绿、香郁、味醇、形美”而为世人所称道，有着“绿茶之王”等美称，历来是茶中绝品、朝廷贡品，现在也是国家赠送贵宾的高级礼品，可谓是风靡全国、享誉世界。

国标：GB/T 22737-2008 地理标志产品 信阳毛尖茶

国标对树种限定要求不高。

乌牛早、福鼎大白、白毫早等无性系早生品种 一般3月底/4月初开始采摘

• 22、23年早生种3月28开采，
• 24年早生种3月29开采，群体种会再晚一周。

23年3月27日 鲜叶价格约￥260/斤（大概4-5斤鲜叶出1斤干茶）
24年3月29日 鲜叶价格 140-220/斤，成品茶 800-2000/斤
26年头采初期的鲜叶价格可达150~200/斤之间。

信阳产区，又分国家一级产区“五云两潭一寨”与二级产区等。

官方数据总共216万亩。

• 一级产区共4万亩，信阳毛尖主产地和核心产区，主要来自信阳西南大别山，俗称“五云两潭一寨一门”（即云雾山、集云山、车云山、连云山、天云山、白龙潭、黑龙潭、何家寨、土门村）。

  董家河“五云山”、浉河港“两潭一寨”、谭家河“一门 ”（土门）。

• 二级产区8万亩，二级产区中品质又以四望山村、丰家冲村为上。

4.1 分级

珍品级讲究：

• 条索：紧秀圆直
• 色泽：嫩绿多白毫。
• 汤色：嫩绿明亮
• 香气：嫩香持久
• 滋味：鲜爽
• 叶底：嫩绿鲜活明亮

等级分为：珍品、特级、一级、二级、三级、四级。

民间分级：小米芽、小芽、中芽、小芽叶（楼头）。

信阳毛尖属于江北茶区，应该不要太追求明前。

毛尖的分级是在采摘后，杀青前完成的。
按照芽茶标准采摘，震动分级，分别制茶，做出来：米芽，中芽，芽叶（有过度的小芽和次芽）。

小吴群体种头采的介绍：
区别于一些绿茶的采摘分级，由于采摘过于细嫩，且群体种旱茶难以标准化采摘，所以毛尖分级一般是在采摘后通过筛分机分级，通过震动筛漏，更为细嫩的会先掉下去，分级成米芽，以此类推，最后筛剩下的就是楼头。
所以它们是同时生产的，只是嫩度不同。

手工制作流程：

筛分-摊晾-生锅杀青-熟锅抓条-初炕-摊凉-复炕

4.1.1 跑山尖

开园的前几天，适逢嫩芽初生，可采摘的茶芽数量很少，被称为“跑山尖”。

头采时每棵茶树基本只有一棵嫩芽，满山跑着摘，很形象。

4.1.2 楼头

老茶油子的最爱，差不多对应国标一级。

是很好的口粮选择。

茶青经过筛茶机时，一般下面的就是直径小且均匀的纯芽尖，留在筛子上面的就是一些含有叶片，或是芽尖已经半舒展的茶叶。因为穿过筛子露出一部分，茶农们把这类茶叶形象的称之为楼头，也叫“漏头”或是“娄头”等。
对应小芽叶级别（茶叶中含有芽尖和一片初展或欲展的芽叶）。

4.1.3 大山茶小山茶

大山茶是指高海拔500米以上；
小山茶是指海拔较低的200-500米。

4.2 手工炒制

信阳市茶叶协会团体标准T/XYCY 006—2025 《信阳毛尖茶手工炒制技术规程》

主要工艺流程：分级→摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→毛茶整理→再复烘

主要名词介绍：

• 生锅：一种炒茶专用铁锅，锅口直径84cm、呈35°左右倾斜、锅台前方高35cm左右、后壁高1m以上，使用前磨洗光滑、保持锅面清洁无锈，具有杀青和初揉的作用。

  生锅 杀青、裹条（用茶把子）

• 熟锅：与生锅规格一致，与生锅并行排列，呈35～40°倾斜，具有理条和整形的作用。

  熟锅 扇条、赶条（用茶把子），理条（用手掌）

• 茶把子：一种用细软竹枝编扎成束的圆帚

4.3 争论

4.3.1 明前VS雨前

作为江北茶区代表，不宜讲明前雨前概念（多指江南茶区），

信阳毛尖莫拘泥明前雨前，有的年份到清明节了群体种旱茶还没开采呢。

信阳市茶叶协会给出的采摘等级（一级为尚不可采摘）：

信阳毛尖茶(一芽一叶初展)
2025-03-27 采摘指数：二级，少量可采摘
2025-04-02 采摘指数：三级，部分可采摘
2025-04-07 采摘指数：四级，大部分可采摘
2025-04-10 采摘指数：五级，全部可采摘

4.3.2 清汤 VS 浑汤

同样的原料，同样的工艺 能出浑汤也能出清汤，重点在于采摘嫩度、理条和揉捻环节的力度。

采摘嫩度、揉捻、理条 三者相互作用，缺一不可。

浑汤主要跟工艺有关，是客观现象，不能凭借清、浑来判断品质。
嫩采+重揉捻（+低温杀青？） --> 显浑

4.4 树种

• 本地 群体种（旱茶）

  首选旱茶，芽头短小肥壮，花香馥郁，回甘持久。
  叶底劈叉，俗称鸡爪芽
  

• 外地引进品种 （福鼎大白、白毫早、福云6号、乌牛早、碧香早、平阳特早等） 无性系早生种
• 信阳10号 （从群体种中无性系繁殖育成）

4.5 冲泡

信阳市茶叶协会团体标准T/XYCY 004—2024 《信阳毛尖茶冲泡与品鉴方法》

水温85°-90°，茶毫丰富，小吴推荐是中投法更实用，上投法纯粹为了观赏性。

杯泡上投法茶汤清澈，第一泡较淡，第二泡会比较有滋味；中投法第一泡尾段滋味就很浓强。

盖碗冲泡可参考西湖龙井盖碗泡法，1-3泡10~15秒出汤，三泡后每泡延长10-20秒出汤，旱茶5-6泡没问题。

4.6 自选口粮茶

价格认识，个人总结：

• 群体种 头采 珍品级/米芽 斤价1500左右
• 群体种 头采 特级/中芽 斤价1000左右
• 群体种 头采 一级/小芽叶 斤价500左右

• 【首选-珍品】小吴总：头采 明前 ==珍品==旱茶（群体种）米芽【￥268/￥286/￥305/100g】

  群体种旱茶，信阳市浉河区谭家河乡土门村/刘河村
  过色选，一点不比5-6K的差（23年的头采偶有细小茶梗和红边，24年加空调摊晾减少红边）。
  杯泡了4泡，杯泡第二泡茶汤滋味最美~
  叶底劈叉，俗称 鸡爪芽，据说是信阳毛尖群体种的特点之一，叶底还见到过茶籽。

  23年开始入坑小吴总。

• 【首选】小吴总 头采 明前 ==特级== 嫩芽 旱茶（群体种） 中芽【￥168/￥186/￥196/100g】
• 【首选】小吴总 头采 明前 ==一级== 楼头 旱茶（群体种） 小芽叶【￥89/$96/￥106/100g】

  

• 【首选】小吴总 明后 一级 卡房 野茶 【￥116/￥126/100g】

  24年小吴总开始搞的新品。

• 文新：明前 特级 手工 绿罐装【￥119/50g】
• 文新：明前 珍品 大山手工 牛皮纸包【￥149/50g】

  头采，跑山尖，两潭一寨的旱茶

4.6.1 胖东来选品

胖东来 嘉木东来选品

• 信阳隆盛茶叶有限公司
  • 明前 特级 【￥399/125g，合￥1600斤价】
  • 雨前 特级 【￥648/250g，合￥1266斤价】

4.6.2 朱堂老寨山

据说罗山县朱堂乡老寨山信阳毛尖是隐藏的高货（有待验证）。

5.黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

古法为炒制工艺，现基本改为烘青工艺。

比龙井采摘时间稍晚，一般在三月下旬，每年基本在3月25日左右头采上市（国标说3月中旬开采）。
3月底~4月初上市。

5.1 树种

黄山种、（祁门）褚(zhū)叶种、滴水香、茗州种等地方群体茶树良种，和无性系良种茶树。

黄山毛峰要小心红旗1号，乌牛早等过早上市的品种。

5.2 外观特点

外形细嫩，稍卷曲，芽肥壮，匀齐，白毫显露，外形看上去如同是“雀舌一般”；
全身白色细茸毫，峰显毫露，色如象芽，条索紧实，粗细一致，碎茶基本上很少；
其叶色金黄色。

“鱼叶金黄”和“色似象芽”。

黄山毛峰茶毫越多，鲜叶越鲜嫩。

5.3 等级

黄山毛峰分六个等级：特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。

烘青绿茶，理条工艺。

黄山毛峰等级极为讲究，国标：GB/T 19460-2008 地理标志产品 黄山毛峰茶。
特级的黄山毛峰，以一芽一叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。
一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶、一芽二叶初展，和一芽二叶，以及一芽二、三叶初展。

5.4 自选茶

• 谢裕大：明前 特级一等 一芽一叶 小罐装【￥66/￥79/30g】
• 【首选】谢裕大：明前 特级一等 ==金奖顶芽== 开园 黄罐【￥148/60g】

  最低价99。。
  一芽一二叶，金奖顶芽，悠悠兰香，85°~90°水温。
  需稍多投茶，两泡有余，三泡略不足。

• 谢裕大：明前 特级一等 明前珍芽【￥269/100g】
• 谢裕大：明前 特级一等 开园灵芽【￥339/100g】

  漕溪产地，一芽一叶，开园采摘，三次烘焙。

• 谢裕大: 明前 特级一等 灵溪首芽【￥309/100g】

  原料和采摘标准与开园灵芽一致，四次烘焙，推荐自饮。

• 可以看下抖音赵桑师兄家后院茶社的至真/至善

5.4.1 胖东来选品

嘉木东来选品

• 谢裕大
  • 一级 富溪产区 黄山种 【￥86/125g】

    看网友截图 2025-04-13 就生产了

芽头肥壮，呈象牙黄，白毫显现，香气馥郁，滋味浓厚、回甘好。

6.六（lù）安瓜片

兰花香，也是中国十大名茶之一，产自安徽省六安市大别山一带，国家地理标志产品。
是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。
六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”，故核心产区真正的六安瓜片没有明前茶一说。
加工工艺极为复杂，反复长达一周，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上，更是极尽雕琢之能事，以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片，并以此得名。

六安瓜片产于六安市裕安区以及金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵，分内山瓜片和外山瓜片两个产区：

• 内山瓜片产地：金寨县的齐山村（黄石冲)响洪甸、鲜花岭、龚店；裕安区以独山；双峰、龙门冲、石婆店镇三岔村、沙家湾村，霍山县的诸佛庵一带。

  优品在内山。

• 外山瓜片产地：六安市裕安区的石板冲、石婆店街道半径5公里范围、狮子岗、骆家庵一带。

（齐头山）蝙蝠洞的好

选用独山小叶种、齐头山中叶种和选育的无性系茶树良种。

过去根据采制季节，分成三个品种：

• 提片：谷雨前提采的称“提片”，品质最优
• 瓜片：谷雨后采制的大宗产品称呼
• 梅片：进入梅雨季节，茶叶稍微粗老，品质一般，这段时期采制的称为“梅片”

---

网友：深绿/翠绿色，如松针般绿，表面一层白霜，方为佳品。

6.1 等级划分

六安瓜片茶分为精品、特一、特二、一级、二级、三级六个级别。

标准：DB34:T 237-2017地理标志产品-六安瓜片茶.pdf

6.2 自选茶

• 谢裕大 特二级
• 大队长 特二级
• 可以看下抖音赵桑师兄家后院茶社的至真/至善

7.太平猴魁

产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明一带，该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以==猴坑==高山茶园所采制的尖茶品质最优。
兰花香~

选用==柿大茶==为主要茶树品种。

有性系，灌木型，大叶类，中芽种。

与其他绿茶不同，太平猴魁没有明前茶一说（因为黄山山脉气温偏低，加上高海拔等因素），要到谷雨前后开园采摘，采摘时间较短，只有15-20天。

采摘标准一芽三、四叶（高货：一芽两叶），长度8-10公分

等级上分为：极品、特级、一级、二级、三级。

太平猴魁 VS 太平布尖

分类	太平猴魁	太平布尖
工艺	手工 捏尖	机制 布尖
外形	细长，不规则（人工整形）叶身肥厚 明显网格压痕	叶身扁平轻薄 （薄如纸片）
香气	淡淡兰花香	冲泡易碎不成型
颜色	墨绿	嫩绿偏黄
标准	GB/T 19698-2008 地理标志产品	T/HSQTA 001-2020 团体标准

太平布尖非猴魁，当地茶农创造，2021年也有了自己的标准。

猴魁标

2025年，日前，黄山区在新明乡猴村猴岗、颜家，龙门乡陈家坞、石河坑，三口镇老九、山下7个村民组开始试运行太平猴魁地理标志保护茶产品认证系统。

消费者在购买上述7个村民组所生产的太平猴魁时，可以通过太平猴魁专用标识，轻松地辨别真伪。

7.1 冲泡

冲泡时要先润湿根部（根部吸水比叶片吸水速度慢，如果叶片过早润湿容易叶片朝下）。

7.2 自选茶

• 抖音 赵桑的
  • 黑罐 体验款 一级 全手工 【￥168/100g】

    甜

  • 蓝罐 进阶款 特级 全手工 【￥220/100g】
  • 红罐 毕业款 极品 全手工 【￥220/50g】
• 大队长的猴芯
• 谢裕大
• 猴坑

8.都匀毛尖

9.庐山云雾

产自中国江西省九江市的庐山而得名。

茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐。

通常用“六绝”来形容庐山云雾茶，即“条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”。

四月中下旬才开采。

10.蒙顶甘露

可以看下雅女茶铺的

• 四川本地的群体种（一般3月底才会有）
• 蒙山9号（无性系） 三月初就上市了

11.恩施玉露

恩施玉露产于湖北省恩施州，蒸青绿茶“活化石”。
恩施玉露具有蒸青绿茶传统的三绿特点：色绿（干茶）、汤绿、叶绿（叶底）。

3月11日左右采摘。

湖北省地方标准 DB42/T 351-2010 地理标志产品 恩施玉露

树种：

• 恩(施)苔(子)早（算是群体种）
• 龙井43
• 浙农117
• 春波绿（算是群体种？）
• 鄂茶一号
• 中茶102

等级上分为：特级、一级、二级。

11.1 冲泡

75°-85°水温，恩施玉露 盖碗坐杯5秒，杯泡3-5分钟

11.2 自选茶

• 花枝：喝过一次同事送的花枝 - 兰露 袋装 情意道 一级，还可以【￥38/50g】
• 花枝：金玉露 袋装 一级【￥68/50g】
• 花枝：明前 蓝色铁盒【￥89/100g】
• LIZAO 立早 明前 特级【￥99/50g】
• 润邦芭蕉：银汉条盒 一级【￥154/200g】

  小网袋装，2gx25袋x4罐

• 润邦芭蕉：金风条礼盒 一级精选【￥290/120g】

  小袋包装，3gx40袋

• 润邦芭蕉：1965条盒 明前特级【￥389/120g】

  小袋包装，3gx40袋

• 蓝焙：明前特级 品鉴装 3g x 2袋【￥9.9/6g】

12.狗牯脑

江西省遂川县特产，地理标志产品 狗牯脑茶 GB/T 19691-2008
3月中旬头采，下旬大范围采摘。

芽端微勾，紧结秀丽，香气高扬，茶汤杏绿。

分为**统级、一级、特级、珍品（珍品特级）、贡品（贡品特级）、特供（特供特级）**这六大等级

江西集团茶叶旗舰店：

• 特供特级 手工 全芽 粗黄罐 海拔800-1000米【￥129/50g】

  25年11月底 好价【￥170/100g】

• 贡品特级 一芽一叶 粗黄罐 海拔800米左右【￥88/50g】

  25年11月底 好价【￥79/100g】
  买过，贡品特级居然看不到一点毫，退货了。

• 珍品 一芽二叶 【￥119/100g】
• 特级 一芽三叶 细银罐 【￥69/100g】

  25年11月底 好价【￥49/100g】

13.金奖惠明

浙江省（丽水市）景宁畲(shē)族自治县特产，中国国家地理标志产品，《地理标志产品 惠明茶》DB3311/T 241─2023，也有一个团体标准：T/CTSS 13-2020 惠明茶。

13.1 特点

主要特点是兰花香+水果甜，头采纯芽的兰香还弱于一芽两叶的。

可分为：螺形惠明茶、扁形惠明茶

等级分为：精品、特级、一级、二级

13.2 品种

标准没有对树种做过多限制

可以考虑买龙三、迎霜、景白二号、群体种等（这几个都很有特点），个人不喜欢乌牛早品种的。

• 乌牛早品种3月初就上市了（不考虑）
• 龙3品种，稍晚一些（特点：兰香鲜醇➕豆香，浓）
• 迎霜品种（比乌牛早更显白毫一些）再稍晚一些，（特点：兰香果韵）
• 景白1号
• 景白2号（白玉仙） 再稍晚一些，（特点：奶香鲜甜，更耐泡）
• 景白3号 量最少
• 群体种得到3月下旬，3月底左右，老树土茶种植海拔可达700米（特点：馥郁醇厚）

13.3 冲泡

85°水温，上投法（龙三品种可以考虑90°水温），也可尝试西湖龙杯泡法（先润茶）。

盖碗茶水比 1:30，第一泡3-5秒出汤。

13.4 自选茶

• 乐茁茶叶

  敕木山核心产区

  • 龙三 开园头采（纯兰香）手工 ￥178/125g

    产量相比迎霜少一些

  • 迎霜 精品头采5优（兰香果韵）手工 ￥198/125g

    迎霜是金奖惠明很经典的一个品种
    不同于龙三（灌木、中叶、早芽种），迎霜是小乔木、中叶、早芽种。
    幽扬兰花香，比老曹的舒城小兰花还要好，鲜~

    还有一款精精品最高山的，香气更浓芽头更胖，斤价1000。
    明年3月20几号以后看看迎霜惠明二采的，自喝足够了。

  • 乌牛早 品种个人不喜欢 不考虑，张一元家的头采就是乌牛早做的，注意避坑。

14.其他小众绿茶

舒城小兰花

安徽省舒城县特产，中国国家地理标志产品。

• 外形：芽叶相连似兰草，条索细卷呈弯钩状，色泽翠绿匀润，毫锋显露；冲泡后如兰花开放，枝枝直立杯中
• 香气：有特有的兰花清香，俗称“热气上冒一支香”；
• 滋味：茶汤鲜爽持久，滋味甘醇
• 颜色：汤色嫩绿明净，叶底匀整成朵，呈嫩黄绿色。

可以看下赵桑推荐的【后院茶社】

说是赵桑师兄

• 至善：明前 小山头（头采，一芽二叶） 【￥168/100g】

  核心产区（白桑园批次）
  高山 土种
  兰香

  

  （喝过同事买的，确实有淡淡兰香，很蓬松，需要多投茶，口感也很醇和，杯泡3-4泡没问题）
  氨基酸应该挺丰富挺鲜的，口感有点像黄山毛峰，也有点像安吉白茶

• 至真：雨前一级 （二三采）【￥118/100g】

  高山 土种
  轻兰香

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永川秀芽，桐城小兰花，顾渚紫笋，浮瑶仙芝。。