1.安化黑茶

安化黑茶，湖南省益阳市安化县特产，中国国家地理标志产品。

安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，安化黑茶是中国黑茶的始祖。

安化黑茶，茶汤透明洁净，叶底形质轻新。香气浓郁清正，长久悠远沁心，茶香杂以药香果香草木香。
黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。

1.1 主要品种

安化黑茶主要品种有**“三尖”、“三砖”、“一卷”**。

三尖茶 又称为湘尖茶，指天尖、贡尖、生尖；“三砖” 指茯砖、黑砖和花砖；“一卷”是指花卷茶，现统称安化千两茶。

• 三尖茶

  以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料；
  根据采用原料等级的不同，分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级，是安化黑茶的上品；
  采用谷雨时节的鲜叶加工而成；采用篾篓散装，是现存的最古老的茶叶包装方式。

  天、贡、生尖加工工艺为：原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等。

  • 天尖 以一级黑毛茶为主拼原料，少量拼入二级提升的黑毛茶。
  • 贡尖 则以二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升的黑毛茶原料。
  • 生尖 用的黑毛茶较为粗老，大多为片状，含梗较多。

• 茯砖茶

  以安化黑毛茶为原料，经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品。
  按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级，按照压制方式分为手工压制和机械压制。
  茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌，内含丰富的营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳，干嗅有黄花清香。

• 黑砖茶

  以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。
  按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。

• 花砖茶

  以安化黑毛茶为原料，经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成，且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。
  按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。

• 安化千两茶

  又称花卷茶，是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料；
  经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品；
  安化千两茶的包装材料极其讲究，用蓼（箬）叶、棕叶衬内，外套花格篾篓捆压而成，外形呈长圆柱体状，包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十两茶等规格。

1.2 毛茶

鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。

• 一级黑毛茶：一芽三叶初展。
• 二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。
• 三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）
• 四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）

1.3 标准

GB/T 32719.1-2016 黑茶 第1部分：基本要求
GB/T 32719.2-2016 黑茶 第2部分：花卷茶
GB/T 32719.3-2016 黑茶 第3部分：湘尖茶
GB/T 32719.4-2016 黑茶 第4部分：六堡茶
GB/T 32719.5-2018 黑茶 第5部分：茯茶

1.4 安化天尖

参考标准：GB/T 32719.3-2016 黑茶 第3部分：湘尖茶