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普洱茶

Sherlock
2022-05-31 / 0 评论 / 0 点赞 / 27 阅读 / 6081 字 / 编辑
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本文最后更新于 2023-10-09,若内容或图片失效,请留言反馈。部分素材来自网络,若不小心影响到您的利益,请联系我们删除。

好的普洱饼茶讲究“内外一口料”

形态上有 饼、沱、砖、龙珠。

饼也有松压和紧压。
一般 沱、砖压的会比较紧。

1.生普 VS 熟普

从普洱茶被压制成型、正式出厂的时候看,生茶未经发酵,熟茶全发酵,这是它们最本质的区别。

普洱属于黑茶又不同于黑茶,是特殊的黑茶。

生普为晒青毛茶精制茶(大叶茶),其品质特征与毛茶基本一致,根据茶叶分类方法,仍归类为绿茶(六大茶类以加工工艺及其品质特征来分类)。

1.1 外观区别

生普呈现青绿色,颜色相对较为光亮,而熟普则呈现红褐色、棕色、黑色(为重度发酵),显得比较暗淡。通常可以直观的通过茶饼的颜色来区分是熟普还是生普。

1.2 工艺区别

普洱生茶以大叶种晒青毛茶为原料,经过采茶、萎凋、杀青、揉捻、晒青、压饼等工艺制作而成,然后经过自然的陈放来增加普洱茶的品质和口感。

而熟普不仅要经过生茶的大部分制茶工序,还需要对茶叶进行人工的“渥堆发酵”。相对来说,熟普的加工工艺相比生普要更复杂一些。

1.3 口感区别

生普和熟普在口感上差别还是很大的,尤其是新茶和老茶之间,差别更为明显。生普,尤其是新茶,口感苦涩,刺激性较强,回甘快,有花果香或果蜜香,储存一段时间之后刺激性会减弱很多。

而熟普的口感较生普更为柔和,有陈香,气韵足,这是由于茶叶熟化所产生的结果。所以,对于刚开始喝普洱茶的茶友来说,可以先选择熟普,这样会比较容易接受一些,喝习惯之后再去尝试生普。

1.4 功效区别

生茶属于凉性,主要可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

熟普属于温性,肠胃不好、睡眠不佳的茶友,多喝熟普可以养胃,提高睡眠质量。

2.普洱茶的级别

毛茶等级划分为特级、一到十级总共十一级,用数字0到10表示,嫩度越高等级越高,数字越小
而不同级别的毛茶叶芽比例是不一样的:

  • 特级,一芽一叶占70%以上,一芽二叶占30%以下;
  • 一级,一芽二叶占70%以上,同等嫩度其它芽叶占30%以下;
  • 二级,一芽二、三叶占60%以上,同等嫩度其它芽叶占40%以下;
  • 三级,一芽二、三叶占50%以上,同等嫩度其它芽叶占50%以下;
  • 四级,一芽三、四叶占70%以上,同等嫩度其它芽叶占30%以下;
  • 五级,一芽三、四叶占50%以上,同等嫩度其它芽叶占50%以下。

数字越大级别越低,价格相对越低。
具体到毛茶宫廷特级都是茶的金芽为主,特级一芽一叶一芽两叶等,1级是嫩叶,逐渐叶子越大越老,到9级就是老粗叶,10级就会有比较多的茶梗。
高档普洱茶(散茶)以一芽二叶为主,中档茶则以一芽二三叶及其一芽三四叶为主
从口味上讲,级别越高香气越浓,级别越低口感越重。从冲泡上讲,级别越高可冲泡的次数越少,级别越低越耐冲泡。

2.1 等级的分配

一般将1、3、5、7、9等单数等级原料用来制作熟茶(非绝对),
2、4、6、8、10等双数等级原料用来制作生茶(非绝对)。

因此,普洱熟茶分为六个级别:特级、一级、三级、五级、七级、九级,等级越高,条索饱满度显金毫。
普洱生茶也分为六个级别:特级、二级、四级、六级、八级、十级,等级越高,嫩度越高。

市面上常见的宫廷普洱(俗称)属于特级,并不是一个单独的等级。

3.产区

普洱茶三大核心产区包括:西双版纳、普洱和临沧。

以版纳茶区老班章,临沧茶区冰岛,普洱茶区景迈山等为代表,根据知名度、综合品质等,不同山头产制的普洱茶,价格也千差万别。

有人喜欢最霸气的老班章(版纳),有人喜欢最甜的冰岛(临沧),有人独爱最柔的易武(版纳),而这些普洱都分别来自不同的产地,并且各有特色。

可参考:普洱茶的产区、山头、村寨,如何分级?

3.1 三大核心产区

  • 版纳

  • 普洱

  • 临沧

    • 冰岛

      冰岛二字代表了连同冰岛老寨在内的地界、南迫、坝歪、糯伍这五个村寨(冰岛五寨)。
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4.干仓VS湿仓

普洱茶的存储方式有干仓储存和湿仓储存两种。

  • 干仓存储:一般指的是在北方干燥的气候条件下存储;

    一般来说干仓存储的相对湿度≤70%,温度18~30℃, 室内保持通风、干燥、清洁。

  • 湿仓存储则:是在南方,湿度较大的环境中存储,或者说室内加温、加湿存储。

    一般来说湿仓存储的相对湿度≥85%,温度25~40℃, 室内潮湿、清洁。

无论是哪种存储方法,一定要保持存储环境的干净、清洁,否则会容易引起普洱茶的变质。

5.普洱茶的唛(mài)号

在过去的计划经济体制下,中国茶叶总公司把几家大厂订了个编号:

  • 昆明茶厂-1(现更名:云南中茶茶业)
  • 勐海茶厂-2(现更名:大益茶业集团)
  • 下关茶厂-3(现更名:下关沱茶集团)
  • 普洱茶厂-4(现更名:云南普洱茶集团)

从4以后就没有再定,因为那时候就这四家最好的大厂。后来体制改革,这四家大厂的部分专家和资本逐渐流向个体单立门户,自己给自己编号,造成4之后重复编号的现象。如勐海福海茶厂自己编号为6,普洱古茶有限公司也编号为6,这些就意义不大了。

1976年,云南省土畜产公司对普洱茶进行了编号,规范唛号(一种用数字方式表示普洱茶的名称,也有叫唛头)的使用:

  • 紧压茶为4位数,散茶为5位数;
  • 前面两位为该产品(配方)创始年份不代表实际生产年份,以后年份生产,此数字固定不变;
  • 最后一位数是该厂的代号:1为昆明茶厂2为勐海茶厂3为下关茶厂4为普洱茶厂;
  • 中间一位数(紧压茶)或两位数(散茶)为该产品的茶青(毛茶)等级配方号,一般拼配等级越细嫩数字越小,越粗老数字越大。

以唛号“7542”为例,75代表是75年开始生产该款茶(注意为创始期,并非生产日期),4代表这款茶的等级是四级,2代表这款茶是勐海茶厂出品。
再以唛号“7581”为例,75代表年份,8代表等级是八,1代表由昆明茶厂出品。

比如大益经典“老五样”(五大金刚):7542、7572、8582、8592、7262,前两位的数字只是代表这个配方是在哪一年产生的,现在这些配方仍在使用。

5.1 不同唛号的比较

  • 1、熟茶标杆:7572

7572与7581、7663(亦即销法沱)一起,构筑起了整个普洱熟茶里最为基础的价值判断标准。
7572,是勐海茶厂于1975年研配成功的茶品。无论是用料,还是研配技术、发酵工艺,7572都有着稳定的一致性,虽然经过了数十年农业改良及原料市场的变化,但至今仍能活跃于巿场。

7572是国营勐海茶厂适度发酵普洱熟茶的典型之作。
对于很多新手而言,喝一喝陈放2、3年的7572,便可知道普洱熟茶是个什么味道。对于广大消费者而言,勐海茶厂规范化的生产流程,可以保证7572的品质稳定以及卫生干净。
同时,由于勐海茶厂历史悠久,其厂内的发酵池的菌种相对稳定,也导致了7572可以数十年如一日的保持较为稳定的品质。

  • 2、生茶标杆:7542

与7572同时期研制出的7542,因为生茶独特的陈化预期,更是引人瞩目。
7542持续性长、用料及研配经典,且仓储样式繁多,是普及普洱的标准口感。
7542作为勐海茶厂出产量最大的青饼,面茶色泽乌润显芽毫、心茶肥壮,该茶品香气纯正持久,有花果香,滋味浓厚回甘好,汤色黄亮,叶底匀齐,存放后的变化较为丰富。

从某种程度上说,干仓7542直接缔造了今日干仓普洱茶的大部分概念。88青饼、92砖、93青、水蓝印等,今日干仓普洱生茶的价值体系几乎完全是建立在干仓7542之上的。
仅此一点,7542就是当之无愧的新生代普洱生茶的王者。

  • 3、熟茶经典7581

云南的普洱茶,以前是没有熟茶的,都是生茶。
到了1970年以后,普洱茶的从业者开始开发熟茶的生产工艺,也就是渥堆发酵工艺。1970以后研发成功,到1975年发展为成熟,稳定,可控的熟茶发酵工艺。1973年,昆明茶厂人工渥堆发酵普洱茶成功,从此开创了普洱茶历史新局面。

7581茶砖是云南中茶茶业有限公司的主打产品,被称为最具代表性的普洱熟茶,极具品饮及收藏价值。
这款普洱茶在刚被制作出来时还是新茶,口感还好,但是在适宜的储存条件下,再存放个5~10年,苦涩感会慢慢消退,口感会逐年变好,越来越柔滑,开始产生回甘,陈香越来越明显。出汤后,茶汤表面会形成一层白色雾状的茶圈,口感宜人。

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