吃货

美食

菜系特点

川玩油，粤玩汤，鲁菜玩的十三香；
南吃虾，北吃蟹，两广吃掉自然界；
西北羊肉顶一切，东北大酱蘸世界；
云南吃菌逛仙界，山东煎饼卷世界；
川渝火锅烫三界。

腿和蹄

• 猪腿

  • 猪前腿肉肥瘦相间，筋膜多，适合做馅，炒菜，烧烤或者红烧等，
  • 猪后腿更瘦，适合卤制，火锅，炖肉。
  • 前蹄比后蹄好吃。

• 羊腿

  • 羊前腿肉偏瘦，前腿会有一块大脆骨

    适合：手把羊肉、烤羊腿

  • 羊后腿：是羊身上肉最多的地方，全能选手

    羊肉卷、羊肉片、炖羊肉、羊肉串、羊肉馅包饺子、炖羊肉都可以
    而且它还带一根骨头，既能喝汤又能吃肉。

香料

川白芷>亳（bó）白芷>祁白芷

川白芷，四川省遂宁市特产，中国国家地理标志产品。
秋季种植次年秋季采收，香味浓厚，皮色呈现为红色，质地更紧实，粉质很足（手摸感觉沾了一层粉末）

小心硫磺熏制（加速干燥）的川白芷，表皮会比正常的更亮白更光滑，正常有点黄白色，像脏了一样的感觉。

• 猪肉去腥用良姜

• 鸡肉去腥用白芷

• 牛肉去腥用草果

• 羊肉去腥用孜然

• 海鲜去腥用香茅草

• 猪肉微臭土味强，八角、桂皮、小茴香

• 牛肉腥香质紧密，见了木香没脾气

• 鸡鸭够鲜又够腥，白芷、良姜、草果清

鱼

四大家鱼

青 草 鲢 鳙

鳙鱼即花鲢（又称黑鲢/胖头鱼/大头鲢）。

传说中的美食顺口溜

山中走兽云中雁，
陆地牛羊海底鲜；
猴头燕窝鲨鱼翅，
熊掌干贝鹿尾尖